福州“做夏”

文/雷巖平 陳丹

才感春來，忽而夏至。立夏，是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，也叫“春盡日”。立夏過后，日照增加，雷雨增多，萬物繁茂。

立夏日也被稱為“立夏節(jié)”，是漢族民間傳統(tǒng)節(jié)日。在這一天，福州有著“做夏”的習(xí)俗。福州人“做夏”盛行于明末清初，立夏這天，家家戶戶會(huì)磨米成漿，煮鼎邊糊（又稱“鍋邊糊”“鍋邊”），攤煎餅，祈求風(fēng)調(diào)雨順、全家平安。大家還樂意將鼎邊糊饋贈(zèng)左鄰右舍，稱為“送夏”，體現(xiàn)了福州人“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的情誼。

在閩侯縣荊溪鎮(zhèn)關(guān)源里關(guān)東村，為迎接立夏到來，“網(wǎng)紅餐飲店”海波大酒樓的老板陳海波和姜碧榕夫婦倆大清早就起來，載著早秈米到街坊家磨成米漿。

“做鼎邊糊，就是要用早秈米。”姜碧榕說，自己小時(shí)候最美好的記憶就是立夏，此時(shí)地里的菜籽、早稻熟了，老房子里長(zhǎng)輩們就拿出新榨的菜籽油，新米磨的米漿，聚在一起炸油餅，攤煎餅，做鼎邊糊，意在品嘗勞動(dòng)成果，慶祝豐收。“那個(gè)年代，鍋邊里沒有各種海鮮，最好的配料就是一塊五花肉，大家也吃得很香。”

而今，經(jīng)濟(jì)條件好了，鼎邊糊里的配料十分豐富，而夫婦倆做的鼎邊糊依舊保持著傳統(tǒng)的福州特色。

他們以筒骨和蜆子為湯，倒入鍋中燒開后，加入香菇、蝦米、扇貝邊、小腸，再將磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆下去。待米漿燙成干皮后，用鍋鏟刮到湯里，加入鹽、蝦油等調(diào)味料，燒開起鍋前，撒入切好的芹菜、蔥，就成了一盆滾燙、美味的鼎邊糊了。

據(jù)考證，鼎邊糊起源于福州倉(cāng)山一帶，歷史悠久。民間有傳說，鼎邊糊的來歷與戚繼光在福州南臺(tái)島（今倉(cāng)山區(qū)）抗倭有關(guān)。

“今天我們一起來做鍋邊，筒骨蜆子做清湯，腳站穩(wěn)，手不抖，鍋邊一定要弄薄，熟沒熟看這邊，鍋邊卷起才能鏟，作料記得要放得剛剛好，這樣鍋邊才會(huì)好……”瞅著又一鍋鍋邊完成，姜碧榕即興發(fā)揮，用福州方言講起了做鼎邊糊的門門道道。她既是酒樓老板娘，還是閩侯金牌喜娘，隨口就能說一段喝彩詞。

另一邊，陳海波用面粉（過去福州人煎餅用的是米漿）、雞蛋、韭菜、胡蘿卜調(diào)出了攤餅糊，他手持煎鍋，手腕轉(zhuǎn)動(dòng)，流暢地為煎餅翻面，很快一張張嫩潤(rùn)酥香、兩面金黃的煎餅就完成了。

聞?dòng)嵍鴣淼挠H友們，有的還自帶著鍋碗，一人盛上一大碗鍋邊，配上煎餅，滿足和喜悅就上臉了。

夫妻倆說，家家戶戶“做夏”是福州人世代相傳的儀式感，每當(dāng)此時(shí)，街坊鄰居就互相邀請(qǐng)，一起品嘗，充滿人情味。

這幾年，酒店生意受到疫情影響，陳海波不再另請(qǐng)主廚，自己掌勺。生意忙不過來的時(shí)候，喜娘紅裝都來不及換的姜碧榕便圍裙一圍，搖身一變，還是陳海波那個(gè)利落干練的最佳幫廚。

他們常常一人一灶，炒勺一顛，火苗“轟”地應(yīng)聲而出，大火爆炒中，很快搞定一整桌食客，行云流水，忙而不亂。

或許，相濡以沫、共同奮斗、踏實(shí)誠(chéng)信，就是這對(duì)夫妻打拼有成的秘訣。