中國雪糕的百年戰爭

作者/云磐 編輯/周一澤

在中國，幾乎每座城市都有自己的雪糕品牌。北京有北冰洋，上海有光明，天津有康樂和大橋道，廣東有五羊，江蘇有馬頭牌，浙江有五豐和佑康，河南有天冰，西北地區的甘肅有五零四，寧夏有迎賓樓，陜西有鐘樓，內蒙古有伊利和蒙牛。一年四季都要吃雪糕的東北，品牌更是多到讓人眼花繚亂：黑龍江的馬迭爾、老鼎豐、東北大板，遼寧的中街、德氏、奧雪、德華，吉林的宏寶萊……

中國雪糕擁有輝煌的記憶，本土品牌也曾在洗牌中歷經失意。在和路雪、雀巢、哈根達斯等外資品牌的夾擊中，它們也曾苦苦掙扎，或沉沒在歷史的長河，或沖出重圍繼續前行。網紅新紀元之下，雪糕的記憶或將重新書寫。

│ 01 │

中國雪糕的發展大幕應該從1925年說起，我國第一家大型冷飲廠——上海光明雪糕廠的前身——美國公司海寧洋行，為解決蛋制品淡季的窘境，從美國引進冰棒設備和技術，做冷飲生意，并取名“美女牌”。

美女牌冰棒曾一度占到全國雪糕70%以上的份額。當時國內也有其他品牌的冰棒，但無論資金還是技術相較于海寧洋行差距甚遠，故產品也被歸類為雜牌，未形成影響力。

新中國成立后，海寧洋行被收歸國有，更名益民食品廠。1950年，該廠推出“光明”牌冷飲，寓意“解放了，天亮了，新中國一片光明”。

相較于產品線更豐富的“美女牌”，光明冰棒依靠相對的低價以及貼近人民群眾的宣傳路線打開了市場，如鹽水棒冰4分錢，桶裝小冰磚1毛9分錢，彼時作為國營廠的光明牌不負眾望，打得美女牌節節敗退。1959年，美女牌冰棒停止生產，直至1993年，光明雪糕都保持著全國第一的市場占有率。

光明牌鹽水棒冰、赤豆/綠豆雪糕、冰磚、和平雪糕、三色杯冰激凌等產品不僅在上海冰激凌市場排名第一，也是中國幾代人的共同記憶。在光明不斷前行時，全國的冷飲行業也在蓬勃發展，受限于當時的冷鏈技術、物流運輸等，雪糕生意的區域化特點明顯，很多城市做起了自己的品牌，如1936年的北平制冰廠（北冰洋前身）、1946年的沈陽中街冰點、1958年的甘肅五零四雪糕、20世紀60年代創立的廣東五羊牌雪糕……用百花齊放來形容彼時的中國雪糕市場再合適不過。

或許有人會問，一會兒冰激凌，一會兒雪糕，一會兒棒冰，讓人看得迷糊。雖然對消費者而言，這幾個區別不大，但嚴格意義上說，它們是三種不同的冰品。

棒冰的主要原料是水和糖，外加一些食品添加劑；對消費者而言，雪糕和冰激凌的區別更多的是工藝和形態上的，雪糕有棍、有形狀；冰激凌多裝在碗里、盒里或者蛋筒里。但如果依據國家相關標準規定，雪糕和冰激凌更多是營養成分上的區別。

20世紀90年代之前，因經濟、技術等多方因素限制，一眾品牌的產品多以棒冰為主，而含有牛奶、蛋制品、水果制品、奶油等豐富材料和復雜工藝的雪糕和冰激凌是1990年代之后的主角。

│ 02 │

聯合利華的到來，終結了光明雪糕的輝煌。1992年，聯合利華旗下的和路雪進軍中國，中國市場的“冰與冰之戰”開打。

次年，和路雪依靠聯合利華的雄厚資本在中國大打“冰柜戰略”，先后在北京、上海等一、二線城市為商店、小賣部，免費提供有和路雪標志的冰柜及紅白相間的太陽傘，前提是免費冰柜里只許放和路雪產品。

《北京晚報》曾寫過一篇報道，文中用“滿城飄滿和路雪”來形容和路雪的勢如破竹。

為了加快對中國市場的滲透，和路雪還決心用低價換市場。1999年，它宣布要讓2元以下的產品占到總量的一半，并以此下調之前的高價產品價格25%～30%。

和路雪的“攻城略地”，將中國本土的雪糕小廠，甚至美登高這種外資大牌都打得無還手之力。它的份額從1996年的18%升至1999年的36%，直至2002年都是處于領先地位；2003年開始，伊利成了新“王者”。

老對手雀巢眼瞅著和路雪在中國市場高歌猛進，自是不甘心。開始效仿后者的“冰柜戰略”，同時收購本土品牌，加速圈地，圣麥樂、廣凍廠（拿下五羊的經營權）、蔓登琳等都被它收入囊中，而且雀巢也加入了價格戰，降價幅度最高達20%。

值得一提的是，和路雪在北京、上海、武漢等地穩坐雪糕第一品牌，但始終“攻不下”五羊占領先地位的廣東市場，雀巢對五羊的收購，無疑讓和路雪的目標破滅。

彼時，本土雪糕品牌的特點呈現規模小、品牌雜、市場亂、價格低，和路雪和雀巢的到來一方面加速了對本土品牌的洗牌，另一方面，它們在技術、設備、產品標準上的優勢也給本土品牌指明了方向，加速了雪糕市場的變革。

隨著市場經濟的發展和開放，雪糕不再是國營冷飲廠的獨門生意，河南的天冰、營口的奧雪、吉林的宏寶萊、沈陽的德式、內蒙古的伊利和蒙牛等在迅速崛起。

而之前被外資巨頭收購的大熱本土品牌則沒那么走運，如五羊、蔓登琳以及被百事可樂收購的北冰洋，冰激凌業務要么被擱置、要么被放棄。

與此同時，雀巢旗下的高端冰激凌品牌哈根達斯進入中國，繼續用雄厚的資金、先進的技術、設備和管理等為中國品牌“傳業授課”。

遵循著“物競天擇適者生存”的規律，全國超4000家冰激凌品牌加速了洗牌，由小牌混戰發展至2000年前后的十多個大品牌的抗衡。

很顯然，1993年成立的伊利和1999年成立的蒙牛抓住了這次機會。

火炬冰激凌和現象級拳頭產品“苦咖啡”雪糕的營銷，不僅為伊利在全國范圍內打開了知名度，后者單1997年就為公司貢獻了3億元的銷售額。隨后小布丁、玉米香、綠色心情、冰工廠等產品也都順利出圈。

圖/視覺中國

與此同時，1998年年底離開伊利，次年創立蒙牛的牛根生宣布“再造一個伊利”，有著“剪不斷理還亂”關系的兩家也在冰激凌市場對上了，伊利有小布丁，蒙牛推出布丁雪糕；伊利推出冰工廠，蒙牛有冰+；蒙牛推出綠色心情，伊利就推出伊利心情……

雖然競爭激烈，但本土優勢讓兩家的雪糕交出了不俗的成績，它們將奶制品的經銷商渠道直接拿來用于冰激凌的銷售，不僅沒被外資巨頭打趴下，反而后來居上。

2003年，中國冰激凌市場占有率前三分別為伊利（17%）、和路雪（16%）及蒙牛（10%），雀巢和美登高被擠到第四（8%）和第五（6%）。時至今日，前四的格局仍沒有變化，只是八喜取代美登高拿下了第五。

│ 03 │

2018年，網紅雪糕時代的到來，引爆了本就競爭激烈的中國雪糕市場。2018年3月成立的鐘薛高，推動雪糕市場直接進入網紅時代。

某年“雙十一”，66元的鐘薛高“厄瓜多爾粉鉆”猶如一場春雨，讓網紅雪糕遍地開花，并推進了主流雪糕品牌的高端布局，雪糕變得越來越貴。

茅臺冰激凌、恒順雪糕、五菱宏光MINI雪糕、就連伊利和蒙牛都相繼推出高端產品“須盡歡”和“蒂蘭圣雪”，田牧金鉆、中街1946、東北大板、馬迭爾等的文創聯名款更是讓人眼花繚亂。

多種“獵奇”的網紅產品也讓人看得瞠目結舌，紅遍各大社交平臺的真尚“蔥爆牛奶”“芥么脆”“德式黑啤冰激凌”、中街1946“螃蟹肥了”、奧雪“東北鐵鍋燉雪糕”“芥末綠雪糕”、康怡“揚州炒飯雪糕”，這類區別于傳統口味的冰激凌也都呈快速增長狀況。

據中國綠色食品協會統計，2015年冰激凌市場規模839億元，2021年這一數字翻了一番至1600億元。

“好生意”讓入局者越來越多，2017年有超8200家冰激凌相關企業成立，截至目前，我國這一數字已經超過4萬家。

做冰激凌的越來越多，售價高昂的網紅款熱度也越來越高，但相對而言，平價雪糕仍是消費主流，伊利、和路雪、蒙牛三足鼎立的格局仍穩定就是最好的證明，雀巢、八喜、天冰、中街、德式、哈根達斯、光明等緊隨其后。

讓人眼花繚亂的網紅品牌和產品，雖然給冰激凌市場帶來了新鮮的觀感和口感，但不必要的噱頭和套路讓這一市場的內卷越發嚴重，主要體現在讓人瞠目結舌的售價上。

網紅品牌掀起的內卷風暴，讓3元及以上甚至數十元的高價雪糕是超市、便利店冰柜中的主流。平易近人的雪糕如同童年一般，只剩回憶。

即便如小布丁、綠色心情以及老冰棍，也只能去特定的渠道或冷庫批發方可見到，消費者想要吃一根一兩塊錢的雪糕，變得越來越難。

當獵奇和噱頭高于產品本身和品質時，在回過神的廣大消費者心中，能得幾時好？

買到網紅冰激凌后，消費者的第一選擇不是“開吃”，而是拍照打卡并發上社交網絡 圖/視覺中國