平菇竹簽種接種熟料栽培技術

王保瑞 楚曉真 崔杏春 劉璇 劉格

王保瑞,鄭州市蔬菜研究所,鄭州市長江中路6號,450015,電話：13523532078,E-mail：987451267@qq.com

楚曉真,崔杏春,劉璇,劉格,鄭州市蔬菜研究所

導讀：對平菇竹簽菌種熟料接種栽培技術進行了介紹,主要包括栽培設施、栽培時間、品種選擇、竹簽種制作、栽培袋制作、栽培管理和病蟲害防治等方面,以期為廣大種植戶提供一定的技術參考。

平菇又名側耳、糙皮側耳、北風菌、蠔菌，其肉厚、鮮嫩、味道好、營養豐富、適應性強、栽培原料來源廣、栽培方法簡單、栽培方式多種多樣，是我國目前人工栽培面積最大的食用菌品種之一。平菇熟料栽培是目前應用比較廣泛的一種栽培方式，主要指利用高溫將培養料中的細菌及蟲卵殺死，經散熱降溫后再進行接種的栽培方式。平菇熟料栽培便于管理，用種量少，產量高且穩定，一年四季皆可種植。

竹簽菌種是將食用菌菌種接種在竹簽上，等竹簽上長滿菌絲后進行擴繁。生產中常用的平菇菌種有谷粒菌種、棉籽殼菌種、玉米心菌種等。傳統的菌種在接種過程中要求嚴格，工序復雜，費工費時，成本高。竹簽菌種具有操作簡單、接種方便、效率高、發菌快、污染率低等優點，近幾年在鄭州地區應用比較廣泛，效果良好。現將平菇竹簽菌種接種熟料栽培技術簡述如下。

1 栽培設施

可用于平菇栽培的設施較多，如大棚、廢棄廠房、簡易房屋、民房、標準化菇房、人防設施、日光溫室等，具體可根據自己的經濟基礎、現有條件、實際規模等進行選擇。若冬季出菇，可選擇日光溫室、標準化菇房等；若夏季出菇，則鋼架大棚比較好。

2 栽培時間

平菇熟料栽培發菌快、污染率低、產量高且比較穩定，一年四季均可以栽培。根據栽培設施、栽培方式、自然環境、生產目的及用途不同，栽培時間也有所差異。以鮮菇銷售為主要目的的，平菇出菇時在消費旺季能獲得較好的收益，若想在春節上市，可在9月下旬10月上旬生產菌袋；若在中秋節（9月10日左右）、國慶節上市，可在7月下旬至8月上中旬生產菌袋。

3 品種選擇

平菇一年四季均可栽培，由于栽培季節不同，平菇子實體生長發育對溫度的要求也有所不同，且不同品種平菇的豐產性、抗逆性、品質等也有較大差異，因此要根據栽培季節、栽培目的、當地市場需求等選擇合適的品種。秋冬季節栽培平菇，由于出菇期溫度較低，可選擇發菌快、產量高、商品性好的低溫型或廣溫型品種，如特抗650、高產8129、灰美2號等。夏季高溫季節，可選擇抗逆性強的中高溫品種，如夏福2號、夏抗8號等。

4 栽培原料

適宜栽培平菇的原料很多，目前常用的原料有玉米心、棉籽殼、作物秸稈、花生殼、麥草、木屑、稻草、甘蔗渣等，為了降低成本，可以根據當地的資源條件因地制宜選擇合適的原料進行栽培，不管選擇什么原料，標準是必須優質、新鮮、干燥、無霉變、無污染。

5 竹簽菌種的制作

5.1 準備輔料

將98%的棉籽殼與2%的生石灰拌水、摻勻，使含水量在65%左右。

5.2 浸簽、煮簽

將準備好的竹簽清洗干凈，放入2%的石灰水中浸泡24 h，然后將竹簽撈出放進筐中，用清水沖洗干凈，再將竹簽放入1%的白糖水中煮40 min，待水溫降至室溫時撈出。

5.3 裝袋、滅菌

在麩皮中加入少量水分，翻拌均勻，使麩皮處于微微濕潤狀態，然后將竹簽和麩皮混勻，使每根竹簽都均勻地沾上麩皮。接著在聚丙烯折角菌種袋的底部墊上一層2 cm厚的輔料（防止竹簽扎破袋子），然后將沾有麩皮的竹簽（注意竹簽尖的一端朝下）整齊地擺放在輔料上，用麩皮填充袋子的邊緣與竹簽之間的縫隙，使竹簽在袋中能稍微晃動即可。最后，套上套環后扎上高溫橡皮筋，用聚丙烯塑料封口布封口后再用高溫橡皮筋箍好，擦凈袋子外面的殘渣，放進高壓滅菌鍋中高壓滅菌，121℃保持2.5 h。

5.4 接種、發菌

將66%二氯異氰脲酸鈉煙霧消毒劑（4～5 g/m3）點燃后密閉40 min對接種室進行消毒，然后將滅過菌的竹簽移入接種室進行冷卻，當溫度降到25℃左右時，在無菌條件下揭去塑料封口布，接入原種，最后用報紙封口，暗光培養20～25天，此時菌絲已長滿菌袋，再繼續培養5～7天，使菌絲充分吸收竹簽中的養分。

6 栽培袋制作

6.1 培養料配方

①玉米心48%，棉籽殼30%，麩皮20%，石灰2%。

②玉米心73%，麩皮18%，玉米面5%、石灰3%，全營養素1%。

6.2 拌料、裝袋、滅菌

玉米心不易吸水，需要先打水預濕24 h左右，使玉米心充分吸水后再進行拌料。按配方稱取各原料，用攪拌機充分攪拌，邊攪拌邊加水，使培養料含水量達到60%～65%，即用手握緊培養料手指間有水但又不滴下即可。

將拌好的培養料裝入高密度聚乙烯栽培袋中，套上出菇套環后扎上高溫橡皮筋，用塑料封口布封口后再箍上高溫橡皮筋。

最后，將裝好培養料的菌袋統一放入滅菌鍋中進行常壓滅菌，溫度達到100℃時保持18～24 h，待溫度降至60℃左右時即可出鍋。

6.3 消毒、接種、發菌

事先對接種、發菌大棚進行清理、打掃，在移入菌袋的前1天用50%高效綠霉凈可濕性粉劑800倍液噴灑消毒2次。消毒后，將滅過菌的菌袋移入大棚內，溫度低時菌袋可擺6～7層，溫度高時擺1～3層，每排之間留60 cm左右的過道（便于接種）。待菌袋冷卻至25℃以下時，將66%二氯異氰脲酸鈉煙霧消毒劑（4～5 g/m3）點燃后密閉熏蒸2 h。待煙霧散去后，用50%高效綠霉凈可濕性粉劑10 g對75%酒精5 kg制成消毒液，對雙手及菌種袋外部進行擦試消毒，然后揭去菌種袋外部的塑料封口布，將竹簽尖頭朝下快速插進菌袋內，再用報紙進行封口，最后箍上橡皮筋。

3～5天后菌絲開始萌發，此時控制大棚內的溫度在20～28℃。6～10天后菌絲開始迅速生長，此時料溫上升較快，應及時進行通風、降溫，每天檢查菌袋，發現有被污染的菌袋要及時挑出并進行處理，以防雜菌蔓延。20～30天菌絲即可長滿菌袋。

7 出菇管理

提前對出菇大棚進行清理，大棚地面撒上生石灰。菌袋進棚前2天用10%氯氰菊酯乳油2 000倍液進行噴灑，殺死棚室內的蟲卵，將66%二氯異氰脲酸鈉煙霧消毒劑（4～5 g/m3）點燃后密閉2 h進行消毒。菌袋進棚前1天噴1次水，增加棚室內濕度，降低棚溫。

準備完畢后，將菌袋移入出菇棚內擺垛出菇，梯形菌墻擺放，兩端出菇，上下2層封口朝相反的方向，溫度高時擺3～4層，溫度低時擺5～7層，每排之間留1 m寬的過道，過道兩端留對流通風口。菌袋擺放完畢后，可以向菌袋及大棚內噴1次霧狀水，使大棚內的濕度達到80%～90%。同時適當增加散射光，加大通風量，增大溫差，促使原基分化。定期檢查封口，發現菇蕾將報紙頂破或頂起時，及時揭去封口的報紙，當菇蕾長至黃豆大小時，可直接向菇體噴水，也可安裝微噴系統進行噴水及加濕。噴水次數視天氣情況靈活撐握。

8 主要病蟲害防治

平菇熟料栽培，一般在高溫季節，棚室內濕度比較大，通風不良的情況下容易發生病蟲害。感染雜菌引起的病害主要有黃菇病、綠霉、鏈孢霉等，蟲害主要有菇蚊、菇蠅、螨蟲、蛆蟲等。病蟲害防治遵循“預防為主、綜合防治”的原則。一方面可在棚室外安裝60目防蟲網，在棚室內懸掛防蟲板或防蟲燈；日常管理過程中注意加大通風、降低菇棚內的溫濕度、保持菇棚內衛生清潔。另一方面可通過噴灑藥劑進行防治。

8.1 棚室消毒

菌袋進棚前進行全面的消毒及蟲卵消殺，每采收完1潮菇，用50%高效綠霉凈可濕性粉劑800倍液對棚室進行1次全面的空間消毒。

8.2 病害防治

當棚內有個別菌袋發生黃菇病時應立即停止噴水，加大通風，摘除病菇，及時使用7%～9%二氧化氯消毒粉粉劑600倍液對菌袋噴施，每天1次，發病部位重點噴施，連續3次。感染綠霉、鏈孢霉等雜菌時，將感染的菌袋挑出，移出棚外，日落前后使用優氯凈消毒粉粉劑（有效氯含量34.2%～41.8%）熏蒸消毒，一般點燃后密閉熏蒸24 h，每50～100 m3用50 g，5～7天熏1次；或者使用菇力達粉劑（有效氯含量45%～55%）500倍液均勻噴灑或涂刷于感染部位，每天1次，連續2～3次。

8.3 蟲害防治

每60～100 m3使用5%高效氯氰菊酯煙劑50 g密閉熏蒸24 h，4～6天再熏蒸1次，可有效進行蟲害的防治。

9 適時采收

當平菇子實體長到七八成熟，菌蓋邊緣即將內卷時采收，此時菇體外觀漂亮，菌蓋有彈性，商品性最好。采收過晚，不僅平菇的商品性下降，而且會消耗過多培養料中的養分，影響下潮菇的生長。采收前先在大棚內噴1次霧狀水，增加菇棚濕度，同時可使菇體上留少量水分，這樣可以保持菇體的新鮮度，菌蓋邊緣也不容易開裂，更有利于采收。采收時用手握住整朵平菇菇柄的基部，稍微用力旋轉，盡量不要帶出培養料，然后將平菇傾斜放進塑料周轉筐內。采收結束后及時清理菌袋口表面的老菌皮及遺留的菇根、死菇和采收時掉落的培養基，保持菇棚衛生整潔，防止發生病蟲害。采收結束后暫時停止噴水，加大通風，使袋內菌絲恢復生長。4～5天后開始噴水，增加棚內空氣濕度，7～10天后袋口表面會長出再生菌絲，長出第2批菇蕾。繼續按上述方法進行管理和采收，一般可采收4～5潮菇。