我國竹蓀產業現狀與紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術

龔光祿 楊通靜 桂陽 黃萬兵 盧穎穎 劉宏宇 黃曉潤 朱國勝

我國竹蓀產業現狀與紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術

龔光祿 楊通靜 桂陽 黃萬兵 盧穎穎 劉宏宇 黃曉潤 朱國勝*

（貴州省農業科學院農作物品種資源研究所 貴州省食用菌育種重點實驗室 貴州省食用菌現代農業產業技術體系，貴州 貴陽 550006）

我國是最早食用竹蓀并實現其人工馴化栽培的國家。目前全世界已報道的竹蓀共有12種，我國分布有7種，其中，紅托竹蓀、棘托竹蓀和長裙竹蓀已實現規模化種植，其主產區分別為貴州織金、福建順昌和將樂、四川青川和長寧。紅托竹蓀栽培歷經了野生撫育、砂鍋栽培、室外簡易大棚栽培和新型栽培技術快速發展等四個階段。從優質菌包的生產和選擇、脫袋覆土、發菌及出菇管理、采收等方面具體介紹現階段集成的“紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術”，其作為貴州省2022年農業“十大主推技術”，實現了液體菌種快繁、良種良法配套栽培，優選了適栽菌株配套林下栽培、層架式栽培、筐式栽培、工廠化栽培等多種模式，栽培周期短，可實現周年生產及供應。隨著產業的發展，預計低成本的二次發酵或三次發酵栽培技術將會得到更廣泛的應用。

竹蓀產業；紅托竹蓀；棘托竹蓀；長裙竹蓀；菌包脫袋；覆土栽培

竹蓀又名竹笙，隸屬真菌門、擔子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬（）[1]。由于營養豐富[2]，外形美，享有“現代保健食品” “人類植物性食品的頂峰” “真菌之花” “菌中皇后” “雪裙仙子” “山珍之花”等美譽[3]。

我國是最早食用竹蓀、最先實現竹蓀人工馴化栽培的國家，唐代段成式的《酉陽雜俎》中就有關于竹蓀的記載。目前全世界已報道的竹蓀共有12種，主要分布于中國、印度、斯里蘭卡、非洲、澳大利亞、北美、南美及東西印度群島。我國分布有7種：長裙竹蓀（）、短裙竹蓀（）、黃裙竹蓀（）、朱紅竹蓀（）、皺蓋竹蓀（）、紅托竹蓀（）和棘托竹蓀（）[4]，其中紅托竹蓀和棘托竹蓀是由我國學者發現并命名的。我國竹蓀野生資源主要分布于云、貴、川地區。

1 我國竹蓀產業現狀

我國現已實現紅托竹蓀、棘托竹蓀和長裙竹蓀等的規?；N植，產區分布于四川、福建、貴州、江西、云南、廣西、湖南等省份。據中國食用菌協會統計數據，2012年全國竹蓀產量達到5.93萬噸，到2021年，這一數據已突破6萬噸，竹蓀產業不斷壯大。

貴州的紅托竹蓀、四川的棘托竹蓀和福建的長裙竹蓀，圍繞主導品種集群式發展，使得竹蓀產業形成了“三足鼎立”的發展之勢。貴州省織金縣于2000年8月被中國食用菌協會譽為“中國竹蓀之鄉”，于2010年9月獲得“織金竹蓀”國家地理標志保護產品認證。福建省順昌縣也于2008年5月被中國食用菌協會授予“中國竹蓀之鄉”稱號，并于2009年11月和2015年2月，分別獲得“順昌竹蓀”和“將樂竹蓀”兩個國家地理標志保護產品認證。四川省青川縣、長寧縣分別于2012年12月、2015年12月獲得“青川竹蓀”和“長寧長裙竹蓀”地理標志保護產品認證；2014年8月，四川省長寧縣被譽為“中國竹蓀之鄉”。其中，紅托竹蓀因肉質肥厚、久煮不爛、氣息清香，鮮食、干食口感均清鮮脆嫩，食用和保健價值高而備受人們青睞，是售價較高的一個竹蓀品種。

2 紅托竹蓀產業發展歷史及現狀

1972年，美國總統尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來總理的盛宴款待，“竹蓀芙蓉湯”因此而譽滿中外[5]。與此同時，我國掀起了紅托竹蓀人工栽培研究的熱潮?？椊鸺t托竹蓀先后獲“1993年第五屆中國新技術新產品博覽會”金獎和“1993中國優質農產品及科技成果展覽會”金獎；“1994成都全國星火精品”金獎；2005年，后寨鄉三家寨村獲得“有機產品認證證書”；2007年，在貴州省第三屆農產品展銷會上被評為“名特優農產品”，在2007中國（長沙）國際食用菌產業博覽會上被評為“金獎” “優質產品獎”；2010年獲國家地理標志產品認證；2014年，被農業部評為中國名優農特產品；2020年7月27日，“織金竹蓀”入選中歐地理標志協定保護名錄（第二批）；2021年9月被農業農村部農產品質量安全中心納入2021年第二批全國名特優新農產品名錄。脫貧攻堅期間，紅托竹蓀成為貴州產業脫貧的明星產業。

紅托竹蓀產業已經從貴州織金走出，在全省乃至全國發展。2020年全國種植高峰期，總規模超過6萬畝（1畝≈667 m2，下同），其中貴州約5.5萬畝，織金縣約1.5萬畝；2021年全國種植規模約3萬畝，其中貴州2萬畝左右，織金縣約0.5萬畝。目前，紅托竹蓀全產業鏈已經在河南、安徽等地基本形成，在云南、四川、廣西、廣東、福建、浙江、海南等省的部分地區也有種植。紅托竹蓀逐漸以一個大眾化的產品呈現在世人面前，成為領跑全國竹蓀產業的優質品種。

3 紅托竹蓀栽培技術發展歷程

3.1 野生撫育階段

野生撫育技術主要為采挖野生菌絲、竹蛋，連同土壤整體移栽于離栽種者較近、便于管理的竹林內，是野生采食浪潮發展的產物（圖1）。上世紀六七十年代，野生菌采食盛行，采摘時，人們為避免發現的竹蛋（即竹蓀蛋，下同）被人采摘，將成熟期的紅托竹蓀竹蛋移栽至自家或離家近的竹林或室內，進行集中出菇后再采摘，從而形成的一種林下移栽模式，以織金縣尤為典型。在織金縣，每片竹林幾乎都能找到野生紅托竹蓀，就與此有關[6]。

圖1 野生紅托竹蓀出菇過程（2008年攝于江西撫州）

3.2 室內砂鍋栽培階段

1972年，周恩來總理宴請美國特使基辛格的“竹蓀芙蓉湯”，使貴州竹蓀聞名世界，隨即走俏市場，售價曾達4000港幣/千克。而野生資源供不應求，在此背景下，室內砂鍋栽培技術逐漸形成[7]（圖2）。其利用竹塊或木塊人工培植菌種，覆蓋采挖自山上的腐殖土進行種植。由于當時缺乏塑料筐、盆類容器，每家每戶以用于煮飯或盛放牲口糧食的砂鍋進行栽培；又因砂鍋保水、保溫又透氣，非常適合紅托竹蓀的生長，產量較高。該栽培模式使紅托竹蓀產業一度成為織金縣的主要產業之一。當時在織金民間甚至流傳：“寧種一口砂鍋蓀、不領一年國家糧”，辭職在家種植砂鍋竹蓀的人比比皆是，該技術的推廣發展，帶動了織金縣及其周邊地區的砂鍋產業，還在織金縣形成了一條砂鍋街。

圖2 砂鍋栽培紅托竹蓀（戴吉華攝于上世紀80年代）

3.3 室外簡易大棚栽培階段

1983年，開始探索野生竹蓀馴化栽培；1986年，紅托竹蓀人工室外栽培成功；90年代初期，織金全縣32個鄉（鎮、街道辦事處）都種植竹蓀，全縣30%以上農戶掌握竹蓀傳統栽培技術，鼎盛時期全縣種植面積近萬畝。其核心是菌種一次到位分離法、鹽水瓶菌種生產技術，以及木塊生料栽培技術的推廣應用（圖3）。即：采集竹蓀蛋用500 mL的鹽水玻璃瓶直接分離生產菌種；栽培主料為木材，以光皮樺樹為主，將原木截成長20～30 cm、寬5～8 cm、厚2～5 cm的木塊，或粉碎成3～5 cm大小的木片，用水煮沸1 h左右使其充分吸水并殺菌；覆土選用腐殖土，覆蓋物以松針為主；大棚框架主要用竹木搭建，高2 m左右，四周及頂部用茅草或稻草簾遮陰[8]。

該階段是紅托竹蓀的主要發展階段，因為存在連作障礙，種植基地須年年更換，三十多年來，紅托竹蓀形成了菌種供應在織金、種植在全省、銷售回到織金的發展模式。

3.4 菌包脫袋覆土栽培階段

進入21世紀以來，秸稈、木屑等農林廢棄物代替木材栽培食用菌，成為產業發展的新方向[9]。2009年，貴州省農業科學院品種資源研究所食用菌團隊即開始進行相關調研，2011年開啟了新型栽培技術的研究；2012年，貴州省科技廳立項代料發酵栽培技術專項，當年在織金開展秸稈發酵料栽培研究；2013年，在農業科學院進行中試；2014年，在臺江縣開展松沙鋸末發酵料栽培技術研究；2015—2016年，“松沙鋸末+秸稈+雜木屑”中試示范取得成功。經多年的熟化，“紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術”入選貴州省2022年度農業十大主推技術，實現了優質、高產、高效的產業升級目標，提高了整體栽培技術水平，進而推動了相關產業的快速發展。

紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術應用模式多（圖4～圖6）、實用性強，菌包生產利用液體菌種實現快繁，菌種生產周期由18個月縮短到6個月左右。菌包脫袋覆土栽培，操作簡單易出菇、病蟲害少，栽培周期縮短，可采用林下栽培、層架式栽培、筐式栽培、工廠化栽培等多模式發展，擴大了紅托竹蓀的適應范圍，可在全國推廣。篩選的不同適栽品種，可實現良種良法配套栽培。如‘黔優1號’適合林下、簡易大棚地栽；‘黔豐1號’適合工廠化、筐式栽培；‘yzs020’因溫度適應性廣，適合層架式栽培，可利用秸稈等富含纖維素的機制料栽培。

圖4 紅托竹蓀林下栽培（左）和筐式栽培（右）

圖5 紅托竹蓀簡易大棚地栽（左）和層架式栽培（右）

圖6 紅托竹蓀工廠化栽培

4 紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培要點

4.1 優質菌包的生產及選擇

基質料配方為雜木屑75%，棉籽殼5%，麥麩17%，紅糖0.7%，石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.2，硫酸鎂0.1%。裝袋采用規格為16 cm×37 cm、厚0.06 mm（6絲）的折角聚乙烯袋，裝料量約1 100 g，裝料后套套環并蓋透氣蓋。121℃、0.1～0.13 Mpa滅菌120 min，冷卻到25 ℃時采用液體菌種接種，接種量為30～40 mL/袋。在22～23 ℃下避光培養，70～80天可長滿，獲得菌棒。

優質菌包標準為菌齡短、無污染、未萎縮，沒有被高溫燒菌，可通過“望、聞、問、切”的方式辨別。

一問：問配方原材料，菌種形態，接種時間，培養方式、保存溫度和運輸方式等。原材料主料宜為硬質木材，精輔料占比不低于20%；工廠化栽培宜接種液體菌種，其他栽培模式則不限；菌齡不能超過120天；適宜培養溫度為22～24 ℃、保存溫度為4 ℃；運輸過程車廂內部溫度不能超過28 ℃，菌包未被擠壓、雨淋或曝曬。二望：選擇菌絲潔白、濃密、未萎縮、未流黃水、未被擠壓變形的菌包。三切：隨機拿起幾個菌包，摸一下軟硬程度，選擇硬度強的菌包。四聞：打開菌包袋口聞氣味、聽掰開菌包時的聲音。優質菌包有竹蓀菌絲的香味，無霉味、酸臭味等雜味，菌包掰開聲音清脆。

4.2 脫袋覆土

將菌包脫袋后并排、間距5～10 cm（工廠化栽培為5 cm，其他栽培模式為10 cm）平擺于畦面上，然后覆土。根據不同栽培模式靈活調節覆土厚度，工廠化栽培宜3 cm，簡易大棚、筐式栽培和層架式栽培宜3～5 cm，林下栽培宜10 cm左右，最終形成龜背形畦面。

4.3 發菌、出菇管理

根據紅托竹蓀的生物學特性，按照以下五要素進行發菌和出菇管理。

①水分。菌包含水量60%左右；土壤含水量20%～22%，土壤間隙中濕度60%～70%；土壤表面濕度發菌階段宜60%～70%，出菇階段宜70%～80%；空氣相對濕度發菌階段宜70%～80%，出菇階段宜85%～95%。②用肥。菌包配方以硬質木材為主，精輔料占20%左右，原基生長到直徑2 cm以上時可追加營養液（配方為紅糖0.05%～0.1%，氨基酸0.01%～0.05%，硫酸鋅4‰，磷酸二氫鉀4‰，三十烷醇0.5 mg/L）。③CO2濃度。土壤空隙中CO2的體積濃度不高于0.1%，空氣中CO2的體積濃度不高于0.06%。④溫度。菌絲生長階段5～30 ℃，最適22～26 ℃，土壤1 cm以下不結冰；出菇階段宜16～28 ℃，最適20～24 ℃，出菇期離地面20 cm以內溫度不高于28 ℃。⑤光照。菌絲生長階段不需要光照，出菇階段需要散射光，光照強度為200～500 lx。

4.4 采收

林下栽培的建議采收菌球（俗稱竹蛋）集中出菇，其他栽培模式建議采收撒裙期竹蓀（俗稱竹花）。竹花采收：在子實體開始或已經撒裙時采摘，時間一般為上午，采收步驟為揭蓋→割根→去托（圖7），保持外觀清潔，形態完整。竹蛋采收：選成熟竹蛋，一手托竹蛋，另一手用小刀將竹蛋從基部割下，盡量不破壞周邊菌絲及小竹蛋。采收回來的竹蛋及時擺放到出菇房集中出菇（圖8），誤采的不成熟小竹蛋不進行出菇。

圖7 紅托竹蓀揭蓋（左）、割根（中）、去托（右）

圖8 竹蓀蛋集中出菇

4.5 加工

竹花：要在采收后2 h以內烘干，烘干程序為55 ℃烘4 h后，45 ℃再烘6 h。菌蓋：用60～70 ℃的溫水浸泡4～6 h后用清水沖洗，然后每3～5個套在一起烘干，也可套回到竹花上一起烘干，菌蓋清香無異味，營養價值高，同樣可作為商品銷售。

殘次品加工：可以將菌裙分開加工成竹紗，菌柄切成5 cm左右的小段，加工成竹段（圖9）。

小竹蛋加工：誤采的不成熟小竹蛋不能正常破殼出菇，或出菇后朵形小、賣相差，因而可直接切片烘干加工成竹蓀片。鐵蛋加工：竹蛋水分散失會導致不能出菇，集中出菇3天后仍不能破殼的竹蛋（鐵蛋），后續不會再破殼出菇，而會隨時間延長腐爛，因此須及時加工成竹蛋、竹胎兒和竹胎盤等。

4.6 病蟲害綜合防治

主要蟲害有螨蟲、跳蟲（短尾跳蟲）、螞蟻、線蟲、蛞蝓、金蛾等。主要病害有黃水病、褐腐病、軟腐病、病毒病、紅色鏈孢霉、曲霉、綠霉、木霉、毛霉、黏菌（發網菌等）、盤菌、鬼傘等。遵循“預防為主，綜合防治”的原則，以農業防治、物理防治為主，嚴格控制化學防治。

圖9 竹蓀產品類型（商品名）

農業防治：根據當地氣候條件及品種特性合理安排生產季節，控制原材料質量，規范制備菌包，栽培管理到位，并確保原料倉庫、堆制場地、栽培場所的環境衛生。

物理防治：主要采用有色粘蟲板、香甜食物、田間誘捕器、誘蟲燈等誘殺蟲害；利用空氣過濾、紫

外線、臭氧等裝置進行消毒處理。

化學防治：應選用在食用菌生產上登記允許使用的農藥，嚴格按照GB/T 8321（所有部分）的規定執行，采收前15天內禁止用藥。

5 前景展望

作為一種珍稀食用菌，隨著栽培新技術的突破，肉質肥厚、氣味清香、營養豐富的紅托竹蓀必將成為鮮食竹蓀類產品的首選，無疑會掀起全國性的種植熱潮，其周年生產及供應成為趨勢，但發展規模與銷售價格將會呈現負相關的關系。

紅托竹蓀是發展林下經濟的首選品種之一，其栽培技術將向二次發酵、三次發酵栽培技術更新換代。

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[3] 段小明, 劉升, 賈麗娥, 等. 竹蓀屬食用菌國內研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2015, 6(11): 4433-4440.

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S646

A

2095-0934（2022）04-271-06

2019年度貴州省食用菌育種重點實驗室（黔科合平臺人才[2019]5105號）

龔光祿（1985—），男，碩士，副研究員，食用菌育種與栽培技術研究。E-mail：137910142@qq.com。

朱國勝（1972—），男，博士，研究員，從事中藥材及食藥用菌研究所。E-mail：zgsah@163.com。