秀珍菇插棒制袋對發菌和出菇產量的效用

蔡俊沖 陳青

秀珍菇插棒制袋對發菌和出菇產量的效用

蔡俊沖1陳青2*

（1. 縉云縣雙溪口鄉農業技術綜合服務站，浙江 縉云 321408；2. 浙江省農業技術推廣中心，浙江 杭州 310020）

秀珍菇栽培中易出現菌袋由于培養料中木屑戳破料袋形成微孔而導致雜菌污染率高，為解決這一問題，采用插棒制袋法，以常規制袋為對照，考查秀珍菇發菌和出菇產量情況。試驗結果為，與常規制袋法相比，插棒制袋法可縮短發菌時間22.4%，菌袋污染率降低79.3%，前3潮菇產量提高17.8%，總產量提高4.12%。

秀珍菇；制袋方式；插棒；發菌速度；污染率；產量

秀珍菇（Singer），又名環柄側耳、環柄斗菇、姬平菇、袖珍菇和小平菇等，隸屬擔子菌門（Basidiomycota）、傘菌目（Agaricals）、側耳科（Pleurotaceae）、側耳屬（）。秀珍菇菇形秀美、營養豐富、口感軟滑，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，含有17種以上氨基酸，有“味精菇”之稱。其蛋白質含量高于香菇、蘑菇，接近肉類，比一般蔬菜高3～6倍；含抗癌活性物質，長期食用可提高人體免疫功能。

浙江于2000年前后引入栽培秀珍菇，規模逐年擴大，其集約化栽培比較效益明顯，現已成為發展較快的重要食用菌品種之一[1,2]。秀珍菇栽培主要以塑料袋為容器，采用設施化、半工廠化模式生產[3]。由于秀珍菇栽培基質中的木屑占比較高，在機械裝袋過程中，袋壁不可避免地會因木屑戳袋而形成許多微小破孔，破孔處在菌絲培養階段常出現雜菌污染現象（圖1），導致制袋成品率降低。

圖1 雜菌污染的秀珍菇菌袋

注：菌袋上的白斑為雜菌感染點。

為了探索有效提高秀珍菇菌絲生長速度、縮短菌絲滿袋時間、抑制雜菌生長和縮短菌袋的雜菌易感期，從而達到減少污染率、提高菌袋成品率的方法，本試驗采用插塑料棒制袋和常規制袋（對照）兩種方式，通過發菌和出菇對比試驗，考查插棒制袋法的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試秀珍菇菌株為臺秀L57，引自福建省羅源縣陳杰菌種場。插棒規格：帶蓋塑料插棒，長15.5 cm，直徑為2 cm（圖2右下）。栽培袋采用規格為17 cm×39 cm×0.0045 cm的低壓聚乙烯塑料袋。

圖2 插棒與對照處理料袋

1.2 培養料配方

木屑59%，麥麩20%，棉籽殼20%，生石灰1%，含水量65%。裝袋料高22 cm，濕重為1 500±50 g。

1.3 試驗方法

（1）制袋方式設計。采用自動裝袋機裝袋，試驗設置兩種制袋方式，插棒處理：裝料后套環，在套環內（料面中央）插入帶蓋塑料插棒封口，經121 ℃高壓滅菌3 h后，移至凈化車間冷卻，待料溫降到28 ℃以下后，拔出塑料插棒，使料袋中央形成一個空洞。用鑷子先取一小塊菌種接至空洞底部，再取大塊菌種封接于料袋口處，后用事先經過高溫殺菌的棉塞封住套環口。對照處理：裝料后套環，然后用棉塞封口，不使用塑料插棒，121 ℃高壓滅菌3 h，之后移至凈化車間冷卻，待料溫降到28 ℃以下后進行常規接種，取出棉塞，取大塊菌種封接于料袋口處，再重新將棉塞塞回套環封口。接種量：袋規格為直徑15 cm、料高18 cm的菌種包，插棒處理每包菌種接60個菌袋，常規處理每包菌種接75個菌袋，插棒處理比對照用種量增加20%左右。

（2）菌絲培養試驗。接種后的菌袋及時移入經消毒的栽培大棚，放置在同一大棚內相鄰的菇架上進行自然溫度培養，對比兩種制袋方式的發菌效果。培養前15天大棚密閉不通風，菌絲封面往下吃料1 cm左右時開始通風，通風量先小后大。分2次揀出污染菌袋做報廢處理，第一次在菌絲封面往下生長3～4 cm時，揀出接種口污染的菌袋；第二次在菌絲即將發滿菌袋時，揀出雜菌感染面積占整個菌袋面積比例在10%以上的污染菌袋。

試驗共設6個小區，每處理3個小區，每小區1 000個菌袋，隨機重復3次。觀察記錄菌絲封面時間、滿袋時間，計算菌絲生長速度；根據揀出的污染菌袋數量，計算菌袋污染率；病疤包是指菌袋存在直徑3 cm以上的雜菌斑點，但感染面積占比小于10%的菌袋，發菌結束后統計病疤包數量，計算病疤包率；統計制袋開支情況。

（3）在培養階段觀察記錄袋口菇出菇情況。袋口菇是指正式開袋出菇前，從袋口套環處長出的菇。需記錄的數據包括首次出菇時間、菇蕾數量、個體大小和形狀、集中度及潮次等。

（4）出菇管理與產量統計。采用人工移動制冷方式誘導原基形成，各小區單獨采收計量，以前六潮菇的產量為統計數據進行比較。采收結束后各潮養菌的間隙期為：第一潮養菌25天，第二潮20天，第三、四、五潮各18天，第六潮16天。觀察記錄每潮菇的生長情況及產量。

本試驗地點在浙江省縉云縣珍稀食用菌專業合作社食用菌種植基地，制袋時間為2021年2月22日，接種時間為2021年2月24日，首潮開袋出菇時間為2021年5月10日。

2 結果與分析

2.1 不同制袋方式的菌絲生長情況

菌絲封面時間為各處理已封面的菌袋數量占到該處理總菌袋數量90%左右時所需的時間。菌絲滿袋時間是指各處理已長滿袋的菌袋數量達到該處理總菌袋數量90%左右時所需的時間。兩種制袋方式的菌絲均生長旺盛、潔白、長勢正常，菌絲封面時間無差異，均為12天；而菌絲滿袋時間差異顯著。其中，插棒處理第17天可見菌袋中央孔洞接下的菌種菌絲萌發至外壁，而對照處理則觀察不到菌絲；第45天插棒處理菌絲發滿袋，比對照處理的滿袋時間58天，提早13天完成，菌絲滿袋時間縮短22.4%（圖3）。

圖3 兩種制袋方式的菌袋發菌情況

菌袋長度為22 cm，照此推算，插棒處理的發菌速度為0.49 cm/d，對照的發菌速度為0.38 cm/d，插棒處理比對照快0.11 cm/d，菌絲生長速度提升28.9%。究其原因，主要是由于插棒制袋方式可保留完整的接種孔，使菌種可以接到菌袋的下部，上下齊發，多點發菌。

2.2 不同制袋方式的菌袋污染率和病疤包率

插棒處理和對照處理各3 000個菌袋中，插棒處理揀除的雜菌污染菌袋共13袋，雜菌污染率為0.43%；對照處理揀除的雜菌污染菌袋共58袋，雜菌污染率為1.93%。菌袋污染率插棒處理比對照降低79.3%。若以10 000個菌袋計算，插棒處理因菌袋污染報廢造成的損失為64.5元，對照處理達289.5元，與對照相比，插棒處理每萬袋可減少損失225元（表1）。

表1 兩種制袋方式的菌袋污染率、病疤包率及成本

處理污染菌袋數/袋污染率/%損失金額/元病疤包/袋病疤包率/% 插棒13 0.43 64.5 37 1.23 對照(CK)58 1.93289.5145 4.93 比CK±/%…-79.3225.0…-75.0

注：表中的污染菌袋數和病疤菌袋數均為3個重復的合計數量。

菌絲滿袋后觀察統計，插棒處理的病疤包為37個，病疤包率為1.23%；對照為145個，病疤包率為4.93%。與對照相比，插棒處理的病疤包率降低75.0%（表1）。表明與常規對照相比，插棒處理有明顯降低菌袋污染率和病疤包率、提高制袋成品率的效果。

2.3 不同制袋方式的袋口菇發生情況

試驗結果表明，插棒處理對袋口菇的發生有較大影響，一是袋口菇發生時間明顯提前，同在2021年2月24日接種，插棒處理在4月2日即接種后第37天就發生袋口菇，與對照處理的發生時間4月18日即接種后第53天相比，提早16天。二是袋口菇菇蕾數量、個體大小存在差異，插棒處理平均單個菌袋的袋口菇數量一般為5～15個，且個體較細小；對照一般為3～10個，個體較粗大（圖4）。與對照相比，插棒處理的數量增加，個體變小。

圖4 兩種制袋方式的袋口菇的數量和大小

在袋口菇的菇蕾發生集中度和潮次方面，秀珍菇袋口菇一般發生1～3潮，若控制不當，幾乎每個菌袋都會發生，以第一潮的發生量較多。由于每個菌袋在制袋和接種環節存在差異，致使第一潮袋口菇發生時間有先后。插棒處理的袋口菇發生同步性高，集中在3～4天內發生，對照處理則不很集中，發生期需要5～7天。第一潮以后，兩個處理的袋口菇發生都較集中，發生期均為1～3天。同樣的培養期內，插棒處理袋口菇發生3潮，對照為2潮，造成差異的原因主要是插棒處理的菌絲滿袋時間較早和營養積累較快。

表2 兩種制袋方式的各潮菇產量（單位：kg）

處理第一潮第二潮第三潮第四潮第五潮第六潮六潮總產量平均每袋產量 插棒118.3±3.662.9±2.263.2±3.061.3±3.558.6±1.946.7±1.7 411±0.20.41±0.04 對照(CK)113.9±4.140.8±1.752.7±3.170.4±3.464.3±2.852.6±2.5394.7±5.80.39±0.97 平均比CK±/kg5.422.110.5-9.1-5.6-5.916.30.02 P值0.1090.0030.0210.0440.0300.0300.011…

注：表中數據為3次重復的平均值。值代表插棒處理對比對照處理的顯著性分析結果。

總體表現：與對照相比，插棒處理的袋口菇發生時間明顯提前，菇蕾較密集、數量多、個體較小，第一潮發生同步性高，且在同等培養時間內發生潮次較多。

2.4 不同制袋方式的秀珍菇產量

由表2可知，兩種制袋方式的各潮菇產量，插棒處理的第1～3潮產量均高于對照，前3潮合計產量比對照高17.8%，其中第2潮比對照高54.2%；第4～6潮的合計產量比對照低11.0%；總產量比對照高4.13%。

插棒處理前3潮菇產量高于對照處理，是由于其發菌進程短，采后菌絲恢復較快，菌絲營養積累更多；而后3潮菇產量低于對照，則與其基質養分消耗大有關。

采用SPSS數據分析軟件對兩個處理的產量進行顯著性分析，結果：插棒處理的總產量與對照相比，差異顯著（＝0.011<0.05）；其中第一潮菇產量差異不顯著（＝0.109>0.05），插棒處理略高于對照；第二潮菇產量插棒處理極顯著（＝0.003<0.01）高于對照；第三潮菇產量插棒處理顯著（＝0.021<0.05）高于對照；后3潮的產量插棒處理均顯著（<0.05）低于對照。

3 結論與討論

本試驗結果表明，與常規制袋相比，插塑料棒制袋具有以下三方面優勢：一是可明顯提高菌絲生長速度，縮短發菌時間，這主要得益于菌袋拔除塑料插棒后形成接種孔，可深入接種，增加發菌點，上下齊發，并且透氣性好，有利于菌絲生長。二是能夠降低菌袋污染率，因其上下齊發，菌絲更快布滿菌袋，縮短了菌袋的雜菌易感期，減少了裝袋時木屑戳袋形成的微小破孔受雜菌感染的機會，從而降低了菌袋污染率和病疤包率，特別是菌袋底部出現重度污染的幾率明顯降低。三是有利于提高產量，其中前3潮產量優勢明顯，尤其第二潮產量比對照高54.2%，有助于解決常規制袋方式下第二潮菇產量不高的問題。這是因為插棒制袋方式的菌袋通氣條件改善，第一潮菇采收后菌絲恢復快、養分積累多，使得第二潮出菇空包率（二潮菇不出菇的菌袋比率）大幅下降；同時，插棒制袋方式的菌袋成熟度一致性好，菌絲活力相對增強，有利于提升菌袋抗病能力，其可作為減輕和預防首潮菇常見的黃枯病為害一種技術方法，也是解決首潮出菇后菌袋易感染綠霉菌導致爛棒的一個有效途徑。但由于本試驗常規制袋處理中未發生黃枯病及綠霉菌感染導致的爛棒現象，插棒制袋方式的上述兩方面作用還有待驗證。該制袋方式的不足之處在于：袋口菇形成偏多，造成部分營養流失，增加了前期管理用工。

總的來看，插棒制袋方式的整體效益提升，利大于弊，值得試用，此舉能滿足工廠化生產企業對于縮短培養時間、降低能耗成本的要求，同時對菌袋污染率居高不下的種植戶和種植新手而言，也不失為一項實用技術。

[1] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發展現狀與前景展望[J]. 食藥用菌, 2015, 23(6): 340-343.

[2] 陳青. 浙江省食用菌產銷運行特征分析[J]. 食藥用菌, 2013, 21(5): 272-274.

[3] 陳青, 陳再鳴, 錢瓊秋, 等. 培養料理化性狀與秀珍菇菌絲營養和生殖生長的相關性[J]. 浙江農業學報, 2016, 28(5): 763-768.

S646

B

2095-0934（2022）04-316-04

蔡俊沖（1964— ），男，農藝師，從事食用菌技術研究和推廣。E-mail：439899574@qq.com。

陳青（1972—），男，正高級農藝師，從事食用菌技術研究和推廣。E-mail：chenq501@163.com。