采后浸鈣處理對梨貯藏的影響

曾倩

摘 要：以南方早熟梨品種（中梨一號）為試驗材料，采用氯化鈣對其進行浸果處理，研究采后浸鈣對冷藏保鮮梨呼吸強度和可溶性固形物含量的影響。結果表明浸鈣處理在貯藏前期能顯著抑制呼吸速率，而后期效果不是很明顯，有助于保持可溶性固形物含量的穩定性。

關鍵詞：梨;鈣處理;呼吸強度;貯藏

文章編號：1004-7026（2019）23-0101-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：TS255.3? ? ? ? 文獻標志碼：A

研究了采后氯化鈣處理對南方早熟梨品種（中梨1號）呼吸強度和可溶性固形物的影響，旨在探索延長梨采后貯藏保鮮期限的有效途徑，為梨果采后調控技術的進一步研究提供依據。

1試驗材料與方法

試驗材料為在重慶潼南于常規采收期采摘的套袋的中梨一號，采后挑選大小均勻、成熟度相對一致的果實;氯化鈣溶液;清水。

采摘后24 h內將5個放入0.4 mol/L的氯化鈣溶液中處理，5個清水處理的對照組梨果一并放入0 ℃的恒溫冷藏室中（當天計第1 d），每隔3 d將梨果一并取出，用0.4 mol/L氫氧化鈉溶液吸收法測定呼吸速率。

采取靜置法測定呼吸速率。鈣處理和清水處理的梨果各取3個，分別稱重。然后把6個梨按照不同的處理方法分成兩組，分別放入兩個真空干燥器中，一并放入盛有5 mL 0.4 mol/L濃度的氫氧化鈉溶液的錐形瓶中，蓋嚴。放置20 min后，取出氫氧化鈉溶液，滴加兩滴酚酞，然后用0.1 mol/L草酸滴定。待紅色褪去，記錄所用草酸的體積。通過計算，即可求出呼吸強度（mg CO2/kg·h）。分析重復3次，后每隔3 d測定1組（3個處理、3個對照）。手持折光儀測定可溶性固形物，單果重復10次

2結果與分析

2.1鈣處理對呼吸強度的影響

從表1可以看出，該處理組開始的呼吸速率明顯低于對照組，在中期有明顯的呼吸躍變，在最后呼吸速率超過了未處理組。未處理組的呼吸速率在儲藏期一直上升，但上升平穩，沒有出現明顯的躍變。

經比對發現，貯藏前11 d左右，鈣處理組呼吸速率明顯低于對照組，在第12～15 d期間有明顯的呼吸躍變出現，以后7 d變化平穩。第23～25 d出現第2個呼吸躍變，并在最后超過對照組。對照組的變化一直趨于平穩，未出現明顯的呼吸躍變。結果表明，采后鈣處理在貯藏前期抑制呼吸效果顯著，而后期效果不明顯，并比未處理組呼吸速率更高，腐爛更快。其原因可能與采用的氯化鈣溶液濃度和處理時間有關。采取常壓處理的方式沒有加壓處理和減壓處理的滲透效果好[1-2]。

2.2鈣處理對可溶性固形物含量的影響

通過表2可以看出，經過鈣處理的果實隨著貯藏期的延長，可溶性固形物含量不斷增加并且在第13 d達到峰值，后略有下降。對照組在貯藏期間也有增加但幅度小，并在第25 d時明顯下降到儀器不能測出的水平。

經比對發現，鈣處理組在貯藏第4 d左右，固形物含量增加到與對照組相同的水平，后來一直高于對照組。在第12 d左右達到最高水平，為14.50%左右，后來略有下降，但在第22 d后又上升。對照組可溶性固形物含量在前4 d有下降，后來18 d內在12%～14%的范圍內變動，但在第22 d以后，其含量迅速降低到不能測出的水平。結果表明，采后鈣處理在提高可溶性固形物含量方面效果不明顯，但在貯藏期內由于呼吸速率降低，在維持其含量上作用顯著。

2.3分析

中梨一號采后鈣處理在貯藏前期抑制呼吸效果顯著，而后期效果不明顯，并比對照組呼吸速率更高，腐爛更快。采后鈣處理對提高可溶性固形物含量的影響不明顯，但由于貯藏期內呼吸速率降低，能有效保持含量穩定。對照組在采后至出現第1個呼吸高峰前，果實可溶性固形物增加并接近或達到最大值。經過該階段后，果實重量、硬度等均大幅降低。鈣處理組在后期呼吸速率更高的原因可能與采用的氯化鈣溶液濃度和處理時間有關。采取常壓處理的方式，沒有加壓處理和減壓處理的滲透效果好[3]。

細胞衰老的特點主要是細胞膜的化學組成發生了變化，正常細胞膜的雙層結構轉向不穩定雙層膜結構和非層結構，導致細胞膜的液晶相向凝膠相轉變，細胞膜透性和微黏度增加，流動性下降，膜的選擇性和功能受損最終導致死亡。衰老中磷脂的降解是導致膜損傷的重要原因之一。采后進行侵鈣處理，相對增加了果實組織中鈣的含量，這些鈣離子積累在細胞膜外表面，能有效維持果實組織中細胞比及各種膜系統的穩定性。

3? 討論

（1）試驗僅采用了一組，也就是中梨1號鈣處理和對照組的兩組數據的對比，數據能反應出梨采后浸鈣處理有利于梨的短期貯藏，但試驗只持續了30 d，后來的呼吸速率變化趨勢無法顯現。

（2）試驗可以在處理組上增加品種的數量，并利用不同濃度的鈣溶液處理同一品種，這樣再采集數據，處理后可以得到對不同品種儲存效果最佳的鈣溶液濃度，并得到采后鈣處理延長梨保存期的結論。

參考文獻：

[1]張新生.不同鈣處理對蘋果貯藏品質的影響[J].果樹學報，2003，20（6）：15-16.

[2]Paliyath G，Thompson J E.Senescence-Related Changes in ATP-Dependent Uptake of Calcium into Microsomal?Vesicles from Carnation Petals[J].plant physiology，1988，88（2）：295-302.

[3]呂金海，陳靜.金秋梨采后呼吸速率、乙烯釋放量與耐貯性的相互關系[J].北方園藝，2005（6）：58-59.

（編輯：郭? 穎）