山西壽陽方言飲食類詞匯語言學特點探析

◎劉 悅

（四川大學文學與新聞學院 四川 成都 610000）

壽陽縣隸屬于山西省晉中市，地處太原邊陲，飲食文化資源豐富、源遠流長。壽陽方言屬于晉語并州片晉陽小片，方言中有大量的飲食類詞匯，折射出當地獨特的飲食文化（尤其是面食文化）。山西壽陽方言中的飲食類詞匯不僅是壽陽民俗文化的重要載體，也在語用修辭方面特色鮮明，極具語言學研究價值。

已有研究大多集中于兩方面內容：一是對晉語方言中面食類詞匯進行歸納總結和文化解讀；二是依據語料，分析和論述晉語區方言詞匯的語音、語法特點等。專門針對山西壽陽方言飲食類詞匯開展的語言學研究，目前還較為少見。本文從語言學角度出發，深入考察了壽陽方言飲食類詞匯的語音、語法和語用等語言學特點，旨在深化山西壽陽方言研究，進一步補充和完善晉語方言研究，并為壽陽飲食文化資源的保護與開發提供參考。

一、語音特點：保留入聲

現代漢語的調類系統由古代漢語的調類系統發展而來。現代漢語中，普通話的“四聲”分別為陰平、陽平、上聲和去聲，這與中古漢語的“四聲”平聲、上聲、去聲、入聲有直接的聯系。壽陽話有五個調類，分別為平聲、上聲、去聲、陰入和陽入，調值為21、423、45、?22、?43。與普通話相比，山西壽陽方言更多保留了古漢語的入聲，并區分了陰入聲和陽入聲。入聲的發音特點是調值短促，有喉塞音。

許多壽陽方言飲食類詞匯，都能體現出保留入聲字這一方言語音特點。如在“水角的、包的、切面、割糕、輥的面、煮疙瘩、油柿的、燙面餃的、三道兒的、豆沫兒飯、剔尖、黑菜、蕎面碗托的、起面餅的、圪垛兒”等詞匯中，都存在陰入聲（即?22），為短促有力有喉塞音。此外，在“搓魚魚、不爛的”等飲食類詞匯中存在陽入聲（即?43）。

綜上，壽陽方言飲食類詞匯的聲調與普通話聲調存在差異：第一，普通話中沒有入聲，而壽陽方言不僅保留了古入聲，而還區分了陰入聲和陽入聲。第二，壽陽方言沒有陰平（調值為55）和陽平（調值為35）的區分，二者統一合并為平聲（調值為21），“黃兒、腦兒、饃饃”等詞匯能清晰反映出這一特點。

二、語法特點：構詞類型豐富

山西壽陽方言飲食類詞匯以合成詞為主，主要包括復合式合成詞、重疊式合成詞和附加式合成詞。

（一）復合式飲食類詞匯

1.偏正式

在壽陽飲食類詞匯中，大多數偏正式復合詞采用的是“定語＋中心語”結構。其中，中心語以名詞性語素居多，定語的形式則較為多樣，既可以是單音節形容性語素（如“油糕、油茶、黃菜、酸菜、黑菜、稠飯”等），也可以是較為復雜的多音節修飾、限定性成分（如“片兒湯、柳葉面、輥的面、馓面撮、龍須面、刀拔面、剔尖面、糊糊飯、豬頭肉圪夾餅、玉米面糊糊、莜面栲栳栳”等）。

壽陽方言偏正式飲食類詞匯的修飾性成分多由名詞或形容詞充當，其中食品的形狀、樣式、制作方式、制作原料和工具等多由名詞性成分充當修飾語，如“片兒湯、柳葉面、龍須面、玉米面糊糊、莜面栲栳栳、油茶、茶食、刀削面、刀拔面、剔尖面”等。食品的顏色、性質等多由形容性成分充當修飾語，如“黃菜、黑菜、酸菜、稠飯”等。

2.動賓式

動賓式是指詞根語素之間有支配與被支配的關系，前一個詞根表示行為、動作，后一個詞根表示動作、行為所支配和關涉的事物。這種構詞方式在壽陽飲食類詞匯中也較為常見，通常表現為前一個語素表示加工或烹飪方式，后一個語素表示被加工的食材。如“切面、炒面、燜面、拔面、煮圪瘩、搓魚魚、割糕、煎餃、燒饃饃”等。

（二）重疊式飲食類詞匯

重疊是現代漢語中常見的構詞方式，是指由相同的詞根語素重疊而成的構詞方法。按重疊音節的數量，可將壽陽方言飲食類詞匯分為三類：第一，雙音節重疊詞：壽陽方言飲食類詞匯中的雙音節詞由單音節語素重疊而來，主要為AA式，如“糊糊、饃饃、窩窩”等。第二，三音節重疊詞：壽陽方言飲食類詞匯的三音節重疊詞包括兩類。一是ABB式，如“搓魚魚、栲栳栳、熰牛牛、河撈撈”等；二是AAB式，如“糊糊飯”等。第三，四音節重疊詞：壽陽方言飲食類詞匯的四音節重疊詞為ABCC式，如“核桃仁仁、冰糖蛋蛋、雞蛋黃黃、油糕蛋蛋”等。

在山西壽陽飲食類詞匯中，重疊式詞匯較為豐富。一方面，一些由形容詞、動詞重疊構成的新詞具有了名詞的性質，如“撈撈”等。另一方面，壽陽方言飲食類詞匯中的重疊詞與單純詞中的疊音詞不同。疊音詞由不成詞語素重疊構成，重疊后只是一個雙音語素，屬于單語素詞；而重疊詞是由兩個相同的詞根語素重疊組成。如“窩窩”中的“窩”是一個獨立的詞根語素，重疊后表示形容如窩狀的面食；“搓魚魚”中的“搓”和“魚”都是獨立的詞根語素，通過“魚”語素的重疊，使原本的動賓式結構（“搓魚”）變為了名詞性結構。

（三）附加式飲食類詞匯

附加式詞匯是指由詞根與詞綴構成的詞匯，又稱“派生詞”。詞匯意義的主要承擔者是詞根，詞綴意義虛化、較為抽象，僅起到標明詞性、補足語音的作用。壽陽方言飲食類詞匯中主要有三個詞綴，即前綴“圪”和后綴“的”“兒”。

1.前綴“圪”

前綴“圪”組成的飲食類詞匯可以分為兩種情況：一是“圪”＋名詞，如圪垛兒、圪包包等；二是“圪”＋動詞，如圪搓搓（“搓魚魚”的別稱）、圪夾餅等。用作名詞前綴時，“圪”帶有小巧可愛的感情色彩，如“圪垛兒”又稱“貓耳朵”，因面食形狀似貓耳般小巧玲瓏而得名，“圪”被賦予了小巧的色彩。“圪包包”即小包子，“圪包包”中的“圪”字直觀體現出“小”的語義。用作動詞前綴時，“圪”沒有明顯的詞匯意義，僅起到使整詞變為名詞的語法作用，如圪搓搓、圪夾餅等。

由此，“圪”字前綴是壽陽飲食類詞匯中的一種特殊現象。“圪”字可以分別與動詞和名詞組成飲食類詞匯。在與名詞相結合時，“圪”字有表示小巧的附加意義；而動詞前的“圪”前綴無明顯的詞匯意義，只有改變詞性的語法意義。

2.后綴“的”

后綴“的”在壽陽方言中出現的頻率較高，使用范圍廣泛。從語音來看，后綴“的”[t??22]體現了壽陽方言保留入聲和入聲分陰陽的特點，發音短促有力，讀作陰入聲。從詞法上來看，后綴“的”具有標記詞性的作用，類似普通話中的后綴“子”，是名詞的標志。這一特點體現在大量的壽陽方言飲食類詞匯中，如“油柿的、包的、水角的、起面餅的、三道兒的”等。

在壽陽方言中，含有后綴“的”的飲食類詞匯大致可分為兩類：第一，“名詞或名詞性短語＋的”，“的”前的名詞性成分多為制作材料或食物種類，如“油柿的、燙面餃的、蕎面碗托的、三道兒的、起面餅的”等。第二，“動詞或動詞性短語＋的”，“的”前的動詞性成分多為制作工藝或烹飪方法，如“包的、卷的、拌的”等。

3.后綴“兒”

在現代漢語中，后綴“兒”是典型的名詞性標志。壽陽方言中的飲食類詞匯中，也有許多使用后綴“兒”的詞匯。常見的含有后綴“兒”的壽陽方言飲食類詞匯包括：第一，名詞性詞語兒化成新的名詞，如“腦兒、餅兒”等；第二，形容詞性詞語兒化成名詞，如“黃兒（即黃糕）”等。

在壽陽方言飲食類詞匯中，后綴“兒”的語法功能主要體現在兩個方面。其一，后綴“兒”有構成新詞的作用，如“腦”指大腦或頭腦，“腦兒”則指用小米、玉米面、菜燜制成的飯。其二，后綴“兒”具有使原有詞語名詞化的特征。如“黃”指黃米面糕的顏色，本來是形容詞，加上“兒”構成“黃兒”后變為名詞，指稱黃米面糕這種食物。

三、語用特點：使用廣泛，修辭手法靈活

（一）常見于各類民間語言中

民間語言主要是指民間大眾所使用的口頭用語，具有鮮明的生活化、地域性和民族性 。常見的民間語言包括俗語、諺語、歇后語、稱謂語和流行語。飲食文化在民俗文化中具有舉足輕重的地位，飲食類詞匯作為文化意象廣泛運用在民間語言中，不僅體現出壽陽本地人們的飲食習慣、制作工藝以及搭配喜好等，也揭示了民間語言與民俗文化密不可分、相輔相成的特點。

1.諺語

諺語是群眾口語中通俗精煉、含義深刻的固定語句。它負載著超越飲食類詞匯本身的意義和價值，反映了豐富的世態人情，表達了為人處事的經驗哲學，富有一定教育意義，為人們所喜聞樂道。

在山西壽陽方言中，包含飲食類詞匯的諺語十分豐富。例如，“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的蕎面餓斷腰”，用路途的遠近來形容各種食物的耐飽程度，與莜面和油糕相比，蕎面的耐飽程度較低。“頭鍋河撈末鍋餅”反映的是壽陽特色美食蕎面河撈撈的制作工藝。“和面有三光：盆光、面光和手光”講的是和面的“三光政策”，這樣和出的面才更美味。該諺語的產生與當地人日臻純熟的和面工藝密不可分。“原湯化原食”源自民間傳說，講的是一位書生在原氏飯鋪吃涼面，還未來得及將湯喝掉，便匆忙離開了。后來書生患病、求醫無方，輾轉回到原氏飯鋪，喝了之前自己剩的那碗湯后便痊愈了，體現出了壽陽人的飲食搭配喜好。“餃子就酒，越喝越有”是指吃餃子時搭配好酒，越吃越有滋味。“出門餃子回家面”意為要讓出門的人離開前吃上餃子，讓遠歸的人吃面，暖胃暖肚。“上轎餃子”是說新娘子上轎臨走時要吃餃子以示吉利，等等。

2.歇后語

歇后語是由近似于謎面、謎底的前后兩部分組成的，帶有隱語性質的口頭固定短語 。在壽陽方言中，有不少使用飲食類詞匯揭示某種人生道理或經驗的歇后語。許多歇后語中，使用了比喻的修辭手法。如：山藥蛋拋坡——各顧各；豆腐跌的灰里頭——吹不得，打不得；翻穿皮襖喝燒酒——里外發燒；狗窩里藏糕——不牢靠；砂鍋里搗蒜——一錘的買賣；蕎麥納涼——各管一行；西瓜掉進油翁里——油頭油腦；砂鍋上煮牛頭——放不下；瞎子吃元宵——心中有數；鏊子上烙餅——翻來覆去；剛上蒸籠的饅頭——面生；茶壺里煮餃子——肚里有貨倒不出，等等。

（二）修辭手法靈活多變

修辭格也稱“辭格”，是為提高語言表達效果而形成的各種修飾、加工語言的特定格式。山西壽陽方言飲食類詞匯也通過運用辭格，呈現出不同的表達效果。

1.比喻

如“發面饃饃”。在舊社會，先生常拿鐵戒尺把念書娃的手都打腫了，腫得像發面饃饃一樣。該短語運用比喻的辭格，將被先生打腫的手比作發面饃饃，以此形容教書先生的嚴厲。

2.雙關

如“吃生米的”。齷齪鬼開了門，道：“原來是老弟，我只當是吃生米的哩。”仔細鬼：“你老弟從來不吃生米。”這組對話運用了雙關的辭格，屬于語義雙關。“吃生米的”用來指代做事莽撞、不考慮后果的人，仔細鬼表面上說的是自己的飲食習慣，實則暗指自己做事周全妥帖。

3.借代

如“不吃油糕，不沾油手”。在“既然如此，我不吃油糕，也不沾油手，不蹚這趟渾水。”這句話中，運用了以具體代指抽象的借代方式。“不吃油糕，不沾油手”代指不想得利，也不愿承擔責任，將抽象的概念具體化、形象化了。類似的還有“他這人，油抹糕，兩面光”。這句話也使用了借代辭格，用較為具體的“油抹糕，兩面光”代指抽象事物，某人處事圓滑、八面玲瓏，諷刺做人世故。又如“二餅子”。在“那里站著一個二餅子”這句話中，運用了辭格的套用，即借代套比喻。首先，將戴眼鏡的人稱為“二餅子”，是將眼鏡鏡片圓圓的外形比喻成餅子。其次，以特征代本體，用“二餅子”代表那里站著的人。

綜上，壽陽飲食類詞匯與民間語言密切相關，以豐富的內涵和多樣的表現形式存在于人民群眾的日常生活用語中。同時，這些包含飲食詞匯的俗語、諺語、歇后語等使用了多種辭格，如比喻、雙關、借代等，實現了由表達簡單的客觀事物向描述抽象概念的轉變；表明壽陽方言的飲食類詞匯具有強大的語言表現力。

四、余論

山西壽陽飲食文化是三晉飲食文化的重要組成部分，獨特的自然地理條件奠定了當地以面食為主的飲食風格，加之民間智慧的積淀，壽陽飲食得以譽滿天下。壽陽方言中的飲食類詞匯不僅特色鮮明，而且有極高語言學研究價值。

本文系統分析了壽陽方言飲食類詞匯的語音、語法和語用特點。在語音上，壽陽方言飲食類詞匯保留入聲且入聲分陰陽，大部分飲食類詞匯為陰入聲。在語法上，壽陽方言飲食類詞匯多為合成詞，并以復合式、重疊式和附加式構詞法較為常見。在語用上，壽陽方言飲食類詞匯大量運用在諺語、歇后語等民間語言中，同時使用了多種修辭格、修辭手法靈活。這些口語化的語言，反映了極具本地特色的人生經驗與哲理，凝結了壽陽濃郁的飲食文化特色和人文情懷。