醇化煙葉表面細(xì)菌篩選及增香效應(yīng)研究

王 禎，劉 晨，王文婷，張 霞，朱先約，朱 萍，宋 凱

（甘肅煙草工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)研發(fā)中心，蘭州 730050）

0 引言

煙葉表面微生物數(shù)量龐大、種類繁多，在煙葉發(fā)酵過(guò)程中起到重要作用[1]。微生物存在于煙葉醇化的始終，對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外在色澤都起著十分重要的作用[2]。將有益微生物作用于煙葉表面，能夠縮短醇化周期、增加煙葉香氣、提升煙葉品質(zhì)和提高煙葉安全性[3-5]。醇化煙葉表面微生物與煙葉的種質(zhì)資源優(yōu)良度、品種、產(chǎn)地、等級(jí)和醇化時(shí)間有關(guān)，品質(zhì)優(yōu)良、香氣質(zhì)量好的煙葉上含有的微生物種類和數(shù)量更加豐富。

目前，分離和鑒定煙葉表面微生物，篩選改善煙草品質(zhì)和生物降解煙草有害物質(zhì)的微生物資源是煙草行業(yè)的研究熱點(diǎn)[6-8]。如Zhao等[9]利用泛菌株微生物降解類胡蘿卜素生成香味物質(zhì)。Ma等[10]利用放線菌產(chǎn)生香味物質(zhì)香蘭增加煙草香氣。陳興等[11]在煙葉上接種嗜熱芽孢桿菌提升煙葉質(zhì)量和香氣。English等[12]從發(fā)酵煙葉上分離出嗜熱細(xì)菌，將這些菌株用于煙葉發(fā)酵，促進(jìn)煙葉的香氣轉(zhuǎn)化。張保國(guó)等[13]得到的克勞氏芽孢桿菌(Bacillus clausii)能產(chǎn)某種特定的酶類，具有一定脫氮作用。Ruan和Zhong等[14-15]利用分離到的假單胞菌(Pseudomonas sp.)有效降低部分煙葉中的煙堿含量，處理煙葉得到的卷煙品質(zhì)的香氣質(zhì)細(xì)膩柔和，勁頭減小，刺激性和嗆咳感減輕。已有報(bào)道芽孢桿菌、微球菌和嗜熱菌等細(xì)菌能降低煙葉中蛋白質(zhì)含量，改善煙葉品質(zhì)[16-18]。目前對(duì)單一產(chǎn)酶和降解特性的微生物研究較多，而同時(shí)產(chǎn)多種酶的煙草增香微生物及其對(duì)煙葉品質(zhì)改善作用的研究鮮有報(bào)道?！?br>