山東省蜂產品原料風險監測、調研情況及思考

劉新迎 王士強 布巖林 趙豐華 李玉嬌 玄紅專 │文

1 山東省畜產品質量安全中心,濟南 250100；2 聊城大學生命科學學院，聊城 252059

從2011年至2020年，為加強對蜂產品源頭的質量監管，山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所每年對省內的養蜂場進行蜂產品原料監測和蜂業情況調研，深入全省55%的養蜂場，抽取和監測蜂產品原料樣品5800多批次，出具原始檢測數據6.5萬多個，填寫調研表3200余份，形成監測調研分析報告20余份，對山東省蜂業健康發展起到了促進作用。為此，現綜述山東蜂產品原料十年風險監測及調研情況，分析山東蜂產品生產源頭面臨的困難和問題，并提出幾點政策性建議。

一、2011～2020年蜂產品原料監測情況

1.蜂蜜原料質量安全監測情況

蜂蜜原料各監控項目情況，見表1。

表1 蜂蜜原料各監控項目情況

2.蜂王漿原料質量安全監測情況

蜂王漿原料各監控項目情況，見表2。

表2 蜂王漿原料各監控項目情況

3.蜂花粉原料質量安全監測情況

蜂花粉原料各監控項目情況，見表3。

表3 蜂花粉原料各監控項目情況

4.蜂膠原料質量安全監測情況

蜂膠原料各監控項目情況，見表4。

表4 蜂膠原料各監控項目情況

5.各品種監控合格率（%）

各品種監控合格率情況，見表5。

表5 各品種監控合格率情況

二、2011～2020年蜂產品原料相關情況調研

1.山東省三大蜂蜜品種情況

荊條蜜：山東省山區和丘陵均分布有荊條蜜源植物，最早于6月中旬開花，最晚在8月下旬花落，平均花期長達45天左右。由于面積大、花期長和蜜蜂易采集，產量相對穩定，76.5%養蜂場采集荊條蜂蜜，荊條蜜已成為山東的主打品種；刺槐蜜：近幾年，雖然山東刺槐蜜源植物在減少，但近8成的蜂農仍采取各種方式采集刺槐蜂蜜，主要是刺槐蜜品質較好，價格較高，生產效益相對較好；棗花蜜：全省棗花蜜源植物主要分布在魯北地區、魯西北地區和魯中南地區，栽培面積約131萬畝。蜂農普遍反映棗花花期嚴重缺粉，影響蜂群繁殖，同時棗花蜜含有的生物堿和高濃度鉀離子引起大量采集蜂中毒死亡，傷蜂嚴重，很多蜂農不愿意采集棗花蜜，即使采集，蜂農為了減少蜜蜂中毒死亡，經常在傍晚用甘草、生姜、檸檬酸或醋酸等配成的糖漿飼喂蜂群，降低了棗花蜜的品質。

2.山東養蜂場基本情況

放蜂路線：約6成蜂農選擇定地養蜂，同時可以兼顧其他農業生產，只有近4成的蜂農選擇轉地養蜂，春季去南方采油菜蜜，夏季在山東采刺槐蜜或棗花蜜，以后采荊條蜜或去北方采葵花蜜和椴樹蜜，一路追花取蜜。養蜂數量：定地飼養的養蜂場蜂群數量較低，飼養100群以下的占6成多，轉地飼養的養蜂場蜂群數量較高，絕大多數在120～140群區間。75.4%的養蜂場是家庭式夫妻兩人養蜂，最佳養蜂量為120群左右。蜂群數量在170群以下養蜂場超過9成。生產模式：有22.1%的養蜂場只取蜂蜜不產蜂王漿，其中絕大部分是定地飼養的養蜂場，77.9%的養蜂場取蜜和生產蜂王漿兩者兼顧。機械化程度：僅有12.5%的養蜂場生產蜂王漿使用機械取漿，其余仍沿用手工取漿，幾乎所有養蜂場采用人工移蟲，沒有使用免移蟲新技術。以上說明山東省養蜂業集約化、規?；?、機械化程度不強，生產效率不高，某種程度上也反映了山東省養蜂技術水平有待提高。

3.對影響蜂產品原料質量安全的認識

63.8%的蜂農認為，天氣（氣溫、降水、風力等）直接影響蜜粉源植物泌蜜吐粉，影響蜂產品的質量，而防治蜂病所使用藥物是影響蜂產品安全的最大隱患。目前，蜂產品造假集中體現在蜂蜜方面，現在蜂蜜造假方式主要是蜂蜜中直接加入果葡糖漿，特別是在城鄉結合部個別銷售“蜂蜜”的養蜂場和個別蜂產品加工企業，養殖環節蜂蜜造假較少。山東省刺槐、棗花和荊條三大蜜源開花期分別為8天左右、15天左右和45天左右，無論哪種蜜源花期，生產封蓋蜂蜜的生產周期大致為6～8天。近9成蜂農認為波美度是考量蜂蜜成熟的主要標志，波美度達到41.5°（水分含量20%）時就是成熟蜜。

4.蜂農銷售蜂產品的主要渠道

近年來，隨著消費觀念的改變和私家車的趨于普及，很多消費者直接到蜂場就地購買蜂產品。84.6%的蜂農以蜂場零售為主要銷售方式，儲蜜容器基本是食品級塑料桶或瓷缸，杜絕了儲蜜污染，其中絕大部分蜂農也有儲存蜂王漿的小型冰柜，采收的蜂王漿能及時進行冷凍保存，以上措施確保了蜂產品原料的質量安全，使得蜂產品零售價格起碼是收購價格的兩倍。自產自銷的銷售形式徹底顛覆了原有交收購商的銷售模式，同時也側面反映了山東養蜂場大部分以小轉地和定地飼養為主。

5.對檢驗機構服務的需求

蜂農普遍反映現在的檢測方法和相關判定標準嚴重滯后蜂業市場需要,尤其是在蜂業大宗產品蜂蜜方面體現尤為突出，不僅檢測費用高、檢測時間長，且難以判定蜂蜜的真假，直接導致蜂農基本不去檢驗機構進行蜂產品檢測?，F在蜂農急需快速簡便的蜂蜜真假檢測判定方法。

6.山東蜂產品加工企業基本情況

山東絕大部分加工企業為家族性小企業，企業數量少、規模產值小、企業文化低。與南方蜂產品加工企業在規模和管理等方面尚有差距，對蜂產品原料的質量安全檢控能力也有待提高。原料收購情況：山東加工企業一般有多年固定的人脈，從各自的養蜂聯合社、原料生產基地收購原料，對收購原料也很少進行進廠前檢測。例如收購蜂蜜原料都是以感官和濃度為第一指標，進入企業后根據加工需要再進行檢測、分級。合格者入庫，不合格者另行處理，也有少部分退貨。近7成的加工企業從省外收購蜂蜜原料，大規模企業收購外省蜂蜜原料占比達90%以上，小規模企業從外省收購蜂蜜原料所占比也達30%左右，主要蜜種為刺槐、荊條、葵花、油菜等。原料追溯情況：大部分加工企業建立了產品可追溯制度，但層次不齊。大企業能從銷售出的產品追溯到養蜂合作社，制度較完善，小企業只能知道加工原料的來源。其他情況：山東超9成加工企業收購未成熟蜂蜜，必須通過濃縮加工才能銷售，蜂蜜生產加工設備主要是簡單的濃縮和灌裝設備，高附加值蜂產品太少，科技創新能力嚴重不足。

7.對本行業最關注的問題

蜂蜜造假是受訪蜂農和加工企業對本行業最關注的問題。75.4%蜂農認為大部分消費者鑒別能力低，只看蜂蜜價格，出現真蜜買不動假蜜銷路好的怪圈；81.3%加工企業認為個別加工企業購入少量的蜂蜜，然后用果葡糖漿勾兌出摻假蜂蜜，降低了“蜂蜜”成本，迎合了當前某些超市和商場的“要求”，嚴重地擾亂了正常市場秩序。蜂蜜造假是目前本行業最大的頑疾，對蜂業長期穩定發展極為不利。

三、主要困難和問題

1.主要困難

（1）蜂農抵御天氣風險能力低，養蜂收益難以保障

靠天吃飯是蜂農的鐵律，天氣影響著蜂產品的產量和質量。春季繁殖期間，如天氣持續低溫或陰雨，群勢弱小蜂病多發，導致蜜蜂生產的蜂產品產量低質量差；蜜源植物開花期間，若氣溫低、干旱、刮風或下雨，導致蜂蜜、蜂花粉減（絕）產和蜂王漿產量下降質量降低；遇上臺風、暴雨等惡劣天氣，更易造成蜂產品“顆粒無收”，甚至蜂農傾家蕩產。在繁殖、飼養、生產、越冬、轉場等每個養蜂環節都與天氣狀況密切相關。

（2）刺槐蜜源植物減少，刺槐蜂蜜品質降低產量下降

刺槐蜂蜜具有色淺味鮮、甜而不膩、不易結晶等特點，視為上等蜂蜜，深受國內外消費者喜愛。上世紀80年代，山東省刺槐蜜源植物面積高達330萬畝，刺槐蜂蜜產量居國內前列，是山東省出口換匯的當家農產品。但在市場經濟的環境中，因刺槐樹生長緩慢經濟效益差，遭遇人為大量砍伐，特別是平原地區基本上被速生楊所替代。由于刺槐蜜源植物面積逐年減少，刺槐花期又短，自然純正的刺槐蜂蜜產量下降，蜂農為了片面提高產量，縮短蜜蜂的釀蜜時間，增加取蜜次數，導致了刺槐蜂蜜的品質降低。

（3）轉地養蜂，難找理想養蜂場

對于外出轉地養蜂的蜂農來說，理想的養蜂場是取得高產質優蜂產品的基礎。蜂農在轉地之前自己或委托當地熟人尋找理想的養蜂場，但現實情況往往是自己找的理想養蜂場被其他先去的蜂農占領了或委托當地熟人“看好”的養蜂場其實并不好，導致部分轉地蜂農只能停放在環境條件相對較差的場地養蜂，蜂產品生產難免出現量低質差問題。

（4）環境污染，危害養蜂業

林業部門每年 “飛防”、農民大量使用除草劑（農藥）、汽車排放尾氣和化工廠排出“三廢”等，污染了土壤、大氣、水體和蜜源植物等環境，重者導致全群蜜蜂死亡，輕者出現產量下降和產品污染。每年因環境污染導致蜜蜂中毒死亡的事件時有發生，蜜蜂的生存環境越來越差。

2.主要問題

（1）蜂場環境衛生差

大部分蜂場存在臟、亂、差的問題，主要表現在不清除蜂場周圍污染雜物、生活用品和生產器具混雜存放、贅脾和割掉的雄蜂房蓋隨地亂丟、從蜂箱中清理出的蜂尸或巢門前死亡蜜蜂沒有集中深埋或清掃、生產蜂產品過程中不注意個人衛生、割蜜刀和取漿匙等蜂具不消毒。蜂農薄弱的衛生意識，給蜂產品的質量安全帶來了隱患。

（2）防治蜂病不規范

有些蜂農不了解蜂藥的時效、用量和使用方法，濫用、亂用、大劑量用藥和施藥方法不當的不規范行為時常發生，甚至在生產期間擅自大劑量使用抗生素或其他藥物治療蜂病，造成蜂產品中抗生素或獸藥殘留超標。如2014～2019年，我們每年風險監測出部分蜂蜜原料樣本含有氯霉素和四環素族抗生素殘留，檢出率在2.2%～7.0%。

（3）蜂王漿品質逐年下降

與生產其他蜂產品相比，生產蜂王漿受天氣的影響相對較小，生產比較穩產。進入21世紀，隨著產漿蜂種的大量引用，蜂王漿產量大幅提高，現在平均年群產量可高達9千克，與上世紀80年代的2千克相比產量提高4.5倍，而蜂王漿品質卻在逐年下降，其中反映蜂王漿品質的癸烯酸含量從上世紀80年代2.03%降為現在1.70%[8]，達不到現有蜂王漿國家標準規定的優等品等級，僅滿足合格品的要求[5]。2013～2018年，對山東省蜂王漿癸烯酸含量監測數據統計表明：從2013年的1.85%降至2018年的1.67%。由于蜂王漿品質逐年降低等原因，我國蜂王漿出口價格從上世紀80年代每千克100美元也降至2018年27.86美元[8]。

（4）生產不成熟蜜

絕大部分蜂農也明白生產優質成熟蜂蜜的優點，但由于蜂蜜市場存在著“優質不優價”的怪圈，蜂農最終還是“適應”了市場，增加取蜜次數，片面追求產量，生產不成熟蜂蜜，降低了蜂蜜質量。蜂蜜加工企業對不成熟蜂蜜進行濃縮加工，制成濃縮蜜出口或內銷，導致消費者信心不足，蜂蜜銷售價格也一直在低價位徘徊。如2006～2017年，我國出口蜂蜜價格每千克從1.3美元漲到2.09美元，增長1.6倍；而我國進口蜂蜜價格每千克從1.97美元猛漲到16.09美元，增長8.2倍[9]。

四、政策建議

1.加快開展蜂業保險業務

《山東省鄉村振興戰略規劃（2018-2022年）》中提出“加快發展地方特色農業保險，探索開展天氣指數保險、奶業和蜂業保險等新型險種”，《山東省蜂業發展規劃（2014-2020年）》《山東省蜂產業轉型升級實施方案》要求“鼓勵和支持保險機構開發適合蜂業生產的保險產品，降低蜂農生產經營風險”。時不待我，理應加快探討蜂業因疾病、自然災害等導致蜂群受損死亡、蜂農傷害等養蜂風險點、明確保障期限、賠付標準等保險關鍵點，將其作為助推山東省蜂業健康、穩定發展的重要手段，實現山東蜂業轉型升級。

2.強化兩級農業管理部門蜂業管理服務職能

山東省氣候溫和，四季分明，蜜粉源植物豐富，蜂群數量可觀，發展蜂業的自然條件得天獨厚，若是相應監管服務到位，發展動能巨大。我國《養蜂管理辦法》對放蜂場地安排有明確規定“主要蜜粉源地縣級人民政府養蜂主管部門應當會同蜂業行業協會，每年發布蜜粉源分布、放蜂場地、載蜂量等動態信息，公布聯系電話，協助轉地放蜂者安排放蜂場地?！蹦壳埃綎|省市縣兩級相關蜂業管理部門大部分僅停留在為蜂農發放“養蜂證”的服務層面，不能為蜂農發布養蜂動態信息，更不能為蜂農提供安排放蜂場地等服務。山東省委農村工作領導小組《關于加快我省蜂業發展的通知》要求“畜牧獸醫部門要充分發揮主管部門職能，負責牽頭協調，切實加強對蜂業發展的指導和管理”。應強化市縣兩級相關的蜂業管理服務職能，為蜂業盡力盡責，結束山東養蜂生產缺監管、欠服務的不良狀態。

3.制定山東蜂業管理辦法

《山東省蜂業發展規劃（2014-2020年）》《山東省蜂產業轉型升級實施方案》提出制定完善蜂產品優質優價收購政策，盡快出臺成熟蜜地方標準，鼓勵蜂農從事成熟蜜生產；林業部門負責抓好蜜粉源植物基地建設；農業部門努力減少化學農藥對蜂業的影響；相關部門加強對蜂業發展的支持力度，重點在病蟲害防治、良種繁育推廣、蜂產品質量控制等領域進行科研與技術推廣。山東省委農村工作領導小組《關于加快我省蜂業發展的通知》也強調要加強蜂產品質量監測、蜂農生產等蜂業扶持政策創設和落實；加強蜜粉源基地建設，加大蜜粉源植物監管和保護力度，從源頭上鞏固蜂業發展的基礎；強化質量監督監測，組織開展產品質量安全專項整治，嚴厲打擊制售假劣蜂產品違法行為。面對山東省蜂業發展的機遇和挑戰，制定山東蜂業管理辦法已迫在眉睫。