不同品種牛乳營養成分含量及脂肪酸含量和組成測定比較研究

劉 兵

（商丘職業技術學院，河南 商丘 476000）

乳制品是優質蛋白質的重要來源， 牛奶是最常見的乳制品之一［1］。 隨著生活水平的提高，人們對于牛奶的需求量和品質要求越來越高。 牛奶產業的發展以良種奶牛為基礎。 以往我國優質奶牛品種主要依賴國外進口， 例如荷斯坦奶牛和西門塔爾牛等， 但由于地域性和飼料原料等因素的差異， 引進奶牛品種在我國養殖管理中往往難以發揮最佳的生產性能［2］，而本土奶牛品種普遍存在產奶量低、乳營養物質組成不均衡等缺點［3］。19 世紀末科研人員通過對我國奶牛養殖品種的選育，將本地黃牛和荷斯坦奶牛雜交培育出中國荷斯坦奶牛，經過多年的品種選育，中國荷斯坦奶牛的環境適應能力和產奶量均獲得了顯著提高［4-5］。研究發現， 中國荷斯坦奶牛305 d 平均產奶量可達7 000～9 000 kg［6］。 根據相關資料顯示，2019 年上半年我國液態牛奶產量達到1 216.9 萬t， 相比2018 年增長6.3%［7］。 牛奶產量的提高是奶牛產業發展的一方面，而牛奶品質、特別是營養物質組成與含量也是重要的考量標準。 該研究通過測定中國荷斯坦奶牛牛乳中營養成分含量、 礦物質元素含量及脂肪酸含量和組成， 并與荷斯坦奶牛以及西門塔爾牛進行比較， 分析本土奶牛品種牛乳與進口奶牛品種牛乳的優勢及差異， 為本土奶牛品種在我國的推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 乳樣品

從河南省2 個養殖場選取中國荷斯坦奶牛、荷斯坦奶牛和西門塔爾牛各6 頭， 每個品種每頭奶牛收集200 mL 生鮮乳樣品， 其中100 mL 放入4 ℃冰箱冷藏，用于營養成分含量及脂肪酸含量和組成分析，另100 mL 放入-20 ℃冰箱凍存，用于礦物質元素含量分析?！?br>