南京話里的“大蒜”

文 郭曄旻 圖 胡煜?攝圖網

南京是江蘇省省會，有著“六朝古都”之稱，地處長江以南，距離上海不過300千米。民國以來，滬寧鐵路貫通，縮短了兩地的空間距離。但是，南京話與上海話聽著卻大相徑庭。與上海人的吳儂軟語相比，南京話明顯更接近普通話，外地人聽起來也沒有太大的困難。

在方言分區上，南京屬于江淮官話。江淮官話分布在淮河、長江之間，在地理上，是北方話與南方方言（吳語、徽語、贛語）的過渡地帶。因此，在語言面貌上，江淮官話也兼有北方話和南方方言（主要是吳語）的影響。相比北方話，江淮官話里保留了一大批具有南方特色的詞匯。比如形容“有本事”的“來事”，與“丟臉”的“坍臺”，都是人們心目中地道的吳方言詞匯，多數詞語不解釋的話，北方人是不懂的。

歷史上，南京做過明朝早期的首都、后期的陪都，清代也是兩江總督駐地，因此，南京雖然地處江蘇省江淮官話區的南端——現南京市下轄的溧水、高淳即屬吳語區，但是南京話比相臨的鎮江話、揚州話帶有更多的北方話色彩。比方說，江淮官話的詞綴一般使用“子尾”，如盆子、鏟子等，南京話卻有豐富的“兒化韻”，如“娃兒”“茶杯兒”。南京話里，有的說法簡直跟北京話一模一樣。就像“孬種”“利索”這兩個詞。

這就形成了很有意思的現象：南京話一方面，比其他地理位置更靠北的江淮官話更受北方話的影響；另一方面，它依然吸收了好些地道的吳語詞匯。兩種不同來源的詞匯出現在南京人嘴里，南方、北方的說法混在一起用，南京人也并不覺得有什么不妥。

南京話對于“大蒜”的稱呼就是一個典型的例子。大蒜是一種常見的蔬菜，南北方都有。只不過，南北之間對大蒜的吃法有差異，稱呼也就相應有了參差。因為北方人主要吃蒜瓣，因此，北方人口中所說的“大蒜”，一般是指它的地下鱗莖。然而，同樣一個東西，在江南一帶的吳方言里，則被稱為“大蒜頭”。這是因為，吳方言里的“大蒜”，指的是其生長在地上部分的嫩梗與嫩葉。道理也很簡單，當地人喜歡吃的是“蒜苗”——北方人則稱之為“青蒜”。

偏偏這兩種不一樣的說法，居然并存在南京話里。對于地下的鱗莖，南京話與吳方言一樣稱為“大蒜頭”，而對地上的嫩梗與嫩葉，南京話又說成“青蒜”——與北方話一樣。可以說，這個“大蒜”非常典型地表現出了南京話詞匯里的最大特色——南、北方“兼收并蓄”。