新疆塔城地區餐飲和食用農產品安全監督抽檢質量監測報告

文 鄧星星 吳華 劉杰* . 新疆塔城地區食品藥品檢驗所 塔城 . 新疆塔城地區市場監督管理局 塔城

該報告分析了2021年新疆塔城地區餐飲和食用農產品抽檢風險監測的情況，總結了食品抽檢發現的問題，并提出了針對餐飲和食用農產品的安全監管對策。2021年塔城地區餐飲和食用農產品抽檢共577批次，其中不合格檢品為13批次，整體合格率為97.7%。風險較高的項目主要為農藥殘留、質量指標和重金屬污染等。本文對餐飲和食用農產品質量安全狀況進行分析，以期為塔城地區餐飲和食用農產品安全監管提供數據參考。

食品安全關系人民群眾健康和生命安全，餐飲和食用農產品是整個食品生產、加工和消費鏈條中諸多不安全因素累積和問題集中暴露的環節。餐飲和食用農產品的抽樣檢驗工作是國家市場監督管理部門防范食品安全風險、實現科學監管的重要手段，是保障食品安全、公眾身體健康和生命安全的重要抓手。塔城地區特色食品資源豐富，其中餐飲和食用農產品安全問題的監督和檢測尤為重要。食品安全監管要創新思維方式，推動實施食品安全戰略，堅守質量安全底線，才能使塔城地區的食品產業高質量發展，保障人們的健康生活。隨著人們愈來愈注重飲食的衛生與安全，監管部門要在田間源頭治理、生產加工、市場流通、餐飲業等方面加強食品安全工作，把好餐飲業和食用農產品的衛生質量關。

為全面掌握塔城地區餐飲和食用農產品安全形勢和質量現狀，順利推進塔城地區餐飲和食用農產品安全監管工作，依托監管部門的公開數據，筆者對2021年塔城地區餐飲和食用農產品安全監督抽檢數據進行了匯總分析，并重點對檢查出的不合格產品情況進行了深入研究，分析不合格食品產生的原因和危害，探討改善食品安全狀況的對策，以及評估當前塔城地區餐飲和食用農產品的安全形勢，查找食品安全風險因素，引導市場監管方向，推動相關食品行業健康發展，以期為塔城地區餐飲和食用農產品安全監管部門進一步開展餐飲和食用農產品質量安全有效監管提供科學依據及合理化建議，從而為塔城地區餐飲和食用農產品安全水平奠定堅實基礎。

1.材料與方法

1.1 數據來源

該報告的基礎數據來源于2021年度《塔城地區市場監督管理局食品安全抽檢信息》通報（1-7期）。數據附件下載來自塔城地區市場監督管理局政務公開欄目（）。

1.2 實驗方法

該報告整理2021年第1-7期塔城地區食品安全抽檢信息附件中的《合格產品信息》和《不合格產品信息》，并分別對食品分類、不合格檢驗項目等信息進行匯總分析。

2.結果與分析

2.1 整體情況分析

2021年塔城地區市場監督管理局公開通報的7期食品安全監督抽檢信息顯示，全年抽檢餐飲和食用農產品大類8個，發現不合格食品大類5個，共抽檢食品577批次， 發現不合格食品13批次，整體抽檢合格率97.75%， 具體情況見表1。

表1 2021年塔城地區餐飲和食用農產品監督抽檢整體分布情況表

2.2 食品類別分析

2021年塔城地區食品安全監督抽檢餐飲食品165批次、餐具14批次；抽檢合格率食用農產品為98.49%（蔬菜97.28%、水產品100%、畜禽肉99.02%、鮮蛋96%、100%、100%），餐飲食品96.97%、餐具85.71%。食用農產品398批次（蔬菜147批次、水產品17批次、畜禽肉102批次、鮮蛋25批次、水果103批次、炒貨及堅果制品4批次）。具體情況見圖1。

圖1 各食品大類中不合格批次統計情況圖

2.3 不合格檢驗項目分析

2021年塔城地區食品安全監督抽檢中，餐飲和食用農產品不合格檢驗項目13項次，具體情況見表2。不合格檢驗項目類別4種，分別是農藥殘留、獸藥殘留、質量指標、重金屬污染。不合格項次較多的是重金屬污染物5項次、農藥殘留4項次，獸藥殘留2項次，具體情況見圖2。

表2 各食品大類中不合格檢驗項目統計情況表

圖2 食品中各不合格檢驗項目分布情況圖

在餐飲食品的抽檢分析中，重金屬污染不合格餐飲食品5批次，其中不合格檢驗項目3種，分別是鋁3批次、鉛1批次和鉻1批次。鋁元素不是人體所需要的物質，如果長期接觸鋁元素，就會導致體內氯元素過高，影響腸道對鈣、鐵、磷等元素的吸收，可能出現骨質疏松等癥狀。3批次鋁不合格餐飲食品全部是包爾薩克（油炸面）。質量指標不合格餐具2批次，不合格檢驗項目1項次，為過陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

對于食用農產品，2021年度抽檢發現獸藥殘留不合格食用農產品2批次，分別是禽肉1批次、鮮蛋1批次。不合格檢驗項目2種，分別是甲氧芐啶1批次、氟苯尼考1批次。甲氧芐啶為廣譜抗菌藥，對大腸桿菌、沙門氏菌、金葡菌和鏈球菌等都有殺菌效果，常用于畜禽和水產品養殖中。獸藥殘留超標原因可能是在養殖過程中養殖戶為快速控制疫病，違規加大藥量，也有可能是用藥后未遵守休藥期規定急于上市。同時抽檢發現農藥殘留不合格食用農產品4批次，不合格檢驗項目4項次。具體為不合格食用農產品分別是蔬菜4批次（黃豆芽1批次、綠豆芽1批次、韭菜1批次、芹菜1批次），不合格檢驗項目3種，為4-氯苯氧乙酸鈉2項次、毒死蜱1項次、啶蟲脒1項次。4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產中廣泛應用，它可以使豆芽下胚抽粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，但食用殘留4-氯苯氧乙酸鈉的蔬菜后對人體會累積毒性。2批次4-氯苯氧乙酸鈉不合格食用農產品全部是蔬菜豆芽。長期食用低毒農藥殘留超標的產品會造成毒素在體內蓄積，從而導致慢性中毒，引起相關疾病的發生。農藥殘留超標的原因可能是種植戶缺乏正確使用農藥知識，使用違禁農藥，或為追求效果好、見效快而加大藥量，也可能是用藥后未到安全間隔期就急于上市。

2021年塔城地區餐飲和食用農產品安全監督抽檢不合格檢品區域分布情況見圖3。該年度不合格餐飲和食用農產品共13批次，主要分布在塔城市、烏蘇市、沙灣市、托里縣、裕民縣、和布克賽爾縣。其中塔城市不合格食品批次分布最多為6批次，其次為額敏縣3批次；裕民縣不合格占比率最高為4.8%，而該年度抽檢未發現托里縣餐飲和食用農產品不合格情況。綜合分析，塔城地區餐飲和食用農產品監督抽檢可以重點關注塔城市、裕民縣和額敏縣。

圖3 不合格餐飲和食用農產品區域分布圖

2.4 推進塔城地區餐飲和食用農產品安全監管工作的對策

在餐飲食品監管方面，不斷提高餐飲企業經營者和管理者的食品安全思想認識、規范工作人員操作流程、加強從業人員培訓，以保證餐飲食品質量，從而獲得廣大消費者的信賴。在食用農產品監管方面，加強食用農產品的抽檢，重點監管抽檢種植（養殖）單位使用高毒性農藥、易超標獸藥的食用農產品品種，并及時督促農戶按照科學劑量合理用藥，針對檢出率不合格較高的管轄區域，加大抽檢監管力度，適當增加抽檢數量，以便及時發現問題，為食品安全監管執法提供強有力的監測依據，確保初級農產品質量安全。通過開展農（獸）藥科學安全合理使用知識的宣傳和培訓，普及農（獸）藥使用規范和法律法規，引導農民科學安全合理用藥，提高種植（養殖）戶的法律意識，督促其自覺遵守相關使用規范和法律法規，全面保障食用農產品質量安全。

結論

本文通過塔城地區市場監督管理局公開欄公布的抽檢信息，總結分析了2021年塔城地區餐飲食品和食用農產品安全抽檢和風險監測的情況，并提出了相關的對策。通過不合格的數據，可以總結出餐飲和食用農產品中包爾薩克（油炸面）、鮮蛋、食用農產品蔬菜（豆芽）、食用農產品畜禽肉（烏雞）等存在較高食品安全風險，風險高的項目屬性主要有重金屬污染（鋁殘留、鉛殘留、鉻殘留）、農藥殘留（毒死蜱、啶蟲脒）、獸藥殘留（甲氧芐啶、氟苯尼考）以及基礎理化指標（陰離子洗滌劑）。對包爾薩克等缺少針對性的風險監測和評估的塔城地區特色餐飲食品，需加強區域性本級風險管理。監管部門要加大高風險餐飲和食用農產品監管力度，開展田間源頭專項整治，不斷增強人們的獲得感、幸福感和安全感。在未來，餐飲和食用農產品的季節性監督抽檢質量監測分析也應該引起人們的重視。