農產品食品安全現狀與食品檢測技術發展研究

文 張凱星 山西農業大學信息學院

現代食品生產工藝和水平的提升，使得食品的多元性特征更加明顯，可以較好地滿足人們對于不同食品的需求。同時，現行的食品生產企業為了滿足公眾的多元需求也通過食品添加劑的應用來提升食品的口感，但食品添加劑在給人們帶來美味的同時，也有可能會對人的身體健康造成損害。而從此前發生的一些案例也可以看到，我國食品安全仍然存在很多的隱患，國家出臺了一些政策對于防范食品安全問題的作用并不是很大。為了最大限度地降低食品安全事件的發生，需要相關部門加大對食品安全的管理力度，對食品添加劑加以嚴格限制，并通過一些新的檢測技術手段對食品進行全面檢測，找到不安全的食品，禁止其流入食品市場，保障人們生命健康安全。本文就我國食品安全現狀進行具體分析，并就食品檢測技術的應用及發展進行研究，以為我國食品安全及相關監管工作提供有力支撐。

隨著新時期我國社會主義事業建設工作的不斷推動，我國經濟社會取得了新的發展，人民群眾的生活水平不斷提高。而食品安全問題是人們生活中關注度較高的問題，也是影響人身健康和生命安全的重要內容。人們對于食品安全的重視程度隨著生活水平的提升不斷提高，這給食品生產企業提出了新的要求，食品生產企業需要把食品安全作為生命線，確保食品安全，滿足人民群眾對于食品的需求。而提升食品檢測技術是促進食品安全管理水平的重要措施。基于此，本文關注食品檢測技術的建設情況，以了解現狀及問題，并提出相應的對策，為保障人們的食品安全需求提供支持和幫助。

1.農產品食品安全現狀

近年來，一系列的食品安全生產事故的發生使得人們對于食品安全生產的關注度進一步提升，而國家也通過修改法律規定來切實提升食品安全的管理水平，更好地約束食品生產企業的行為，在食品安全監督管理的相關法律中明確了企業的責任，推動了食品安全管理水平的提升。但是，我國的食品安全生產管理中仍然存在一些突出的問題，具體體現在以下幾個方面：

1.1 食品安全管理水平不高

由于食品安全生產所涉及的環節繁多，包括生產、運輸、加工、包裝等多個環節，在不同的環節中需要的管理技術和管理要求也不盡相同。當前食品安全監督管理工作重點在于銷售環節的食品，這是由于這一環節其可能造成較大的危險性，所以對于前期的食品安全的監督管理均依賴于企業自身建立的監督管理機制，而很多企業為了節約成本對于不同環節的監督管理不足，由此忽視了前期的食品安全監管，所以使得現行的管理水平仍然處于一個較低水平的狀態。

1.2 食品安全知識不足

食品安全知識對于促進食品安全管理水平有著重要的意義，無論是公眾還是企業都需要全面掌握、科學的食品安全知識才能促進食品安全管理水平的提升。但是從當前的情況來看，由于我國現行的食品安全宣傳的針對性不足，使得公眾對食品安全的認識不足。很多人甚至不了解相關知識的使用和鑒別等，對于食品的食用和使用的認識也不到位。很多人甚至食用過期的食品，還有一些人認為，只要將食品放到冰箱里就可以解決很多問題。還有一些人沒有從正規渠道了解食品安全的相關知識，而是關注微信或自媒體傳播的文章或相關知識，在食品的搭配上也沒有正確的認識，造成了很多食品問題沒有辦法避免。

1.3 初級食品受到污染

1.3.1 農產品污染

農業生產活動是食品的主要來源，特別是人們長期食用的蔬菜、水果、糧食等均來源于農產品，所以農產品的安全直接影響了整個食品安全鏈條。但是，隨著現代化農產和規模農產的引入，傳統的人工種植和管理方式無法適用于大面積的種植，所以只能使用新的機械生產模式。在這種情況下，大量的化肥、農藥被使用，而且有時候為了增加產量還會超標準使用化肥、農藥。在種植的過程中，為了滿足快速的生產要求，還會引入一些新的農藥或化肥，而這些新產品的污染很難評價。

除此以外，農村環境的變化也直接影響了農產品的安全性，農村產業結構調整過程中引入了很多企業，這些企業到了農村以后，向農村的河道、土地中排放了大量的重金屬物質。而且農村的養殖業快速發展也排放一些垃圾，這些均影響了農村農作物的生產。而且這種污染與其他的污染不同，其發生作用非常緩慢，在農作物中很難檢測出相關的問題或是超標的元素，但是人長期食用，會影響其身體的機能，使得農作物的污染成為難以解決的問題。

1.3.2 畜禽水產養殖類食品污染

畜禽水產養殖類食物也是人類生活不可或缺的，過去人們散養模式下生產的這些產品價格相對較高，但是安全性很高，口感也很好。但是隨著人們生活水平的提升，對于這類食品的需求進一步增加，而大量的需求使得這類食品的生產呈現規模化發展特征，在一定的程度上也依賴于飼料和食品添加物的引入。甚至一些不良的商家還直接使用激素類藥物來增加產量。而這些藥物對于人身體的發育有很大的影響，甚至會產生一些致命性的疾病。有研究表明，激素類藥物是造成不孕、不育的主要原因。

以往覺得安全的水產養殖現在也不安全，主要是由于農藥化肥的使用概率增加，造成了雨水中自帶藥物殘留，使得養殖的水產品本身就有很大的問題，其自身就含有一定比例的毒素。除此以外，工業和生活用水也排放到水體中，直接增加了水體的污染程度，增加了污染的可能性。

1.3.3 食品加工與流通環節不規范

食品加工和流通環節是食品從生產到餐桌之間不可或缺的環節，為了提升食品的安全性，國家出臺了一系列的法律法規規范食品的生產加工，以確保食品生產環節的安全。但是，企業在生產中可能存在設施保障不足、消毒管理不規范的問題。而且為了確保食品可以長時期的保存，還會使用一些防腐劑或是其他的化學物質。事實上，這些東西影響了食品的質量，不利于人類的身體健康。

1.4 轉基因食品安全問題

基因技術是人類科技的重要進步，轉基因技術的發展有利于解決人類生產和生活的一系列的問題，但是轉基因到底是安全的還是有害的沒有定論，其安全性不可知。但是，轉基因技術可以提升食品的產量，在這種利益的導向下，很多企業愿意引入轉基因技術，甚至還加大轉基因食品的宣傳力度，誤導消費者。當然，盡管國家有規定轉基因食品要進行明確的標識，但是很多人在食用食品時，并不會關注這些內容。

2.食品安全檢測技術

從前述的分析可以看到，由于食品運行的各個環節均可能產生污染，要食用安全的食品就需要通過科學的檢測技術的應用了解食品的安全性，并發現食品生產中存在的不安全問題，切實解決食品污染問題。而食品生物檢測和基因芯片檢測技術就是食品安全評價的重要技術，通過引入這些技術可以更好地發現食品污染情況，并進行相關的防范。

2.1 對于食品中所含毒素的檢測

食品的安全層級中最為重要的就是剔除食品中的有毒物品，食品中的有毒物主要包括食品自身的有毒物、人工合成的毒性物質。這類物質存在食品中會增加發生疾病的可能性，最常見的就是腸胃類的疾病。除此以外，還會引發直接的中毒癥狀。現代檢測技術中主要應用色譜法和層析法對這兩類有毒物質進行分析，而且分析的結果相對比較準確，可以滿足絕大多數食品毒素的檢測要求，而且檢測的成本不高，適用于絕大多數企業。

2.2 對于初級農產品中藥物殘留的檢測

農藥殘留的檢測是農產品檢測中非常重要的內容，一般現行檢測主要是使用色譜儀。相對來說，這種檢測方法速度快、檢測結果比較準確。但是這種方法有一個最大的缺點在于需要在專業的檢測環境下進行，所以與實際情況可能存在一定的差異。

2.3 對于食品中有機物污染的檢測

有機物相較于其他的污染物來說，其對于人體的傷害更小一些，主要是看食品中的有機物是否達標。但是，在檢測時，也會發現有些有機物中存在一定的污染物質，甚至有些有機物中還含有對人體有傷害的有毒物質。現行檢測技術主要運用痕量和超痕量檢測技術開展。

3.食品檢測發展策略

3.1 建立健全食品安全檢測法規政策

在我國現行的食品安全法律制度體系下進一步完善相關的內容，增加更多細節的內容和條件，確保食品安全各個環節的管理更加規范、有序開展。一方面，增加食品安全檢測環節的具體規定，明確食品生產、流通、加工、保存等多個環境的檢測要求。特別要明確每一個崗位工作人員的操作要求、檢測責任和檢測信息公示內容，這樣才能確保各個環節的檢測都落實到位。另一方面，要增加關于生產者、加工方、流通環節各參與主體的職責和義務，特別要明確各個主體的責任，其需要嚴格按照檢測的時間、頻次開展檢測工作。并如實記錄每一次檢測的結果和變化情況，形成科學的分析報告，每次都對食品的檢測結果進行分析，并且在分析中要對食品的來源、加工過程、加工活動、可能污染源等進行具體的說明，這樣才能確保每一次檢測都源頭清晰、檢測結果客觀。

3.2 檢測技術和檢測設備應滿足實踐需要

一是要注重引入國際先進的檢測技術。要注重與歐盟等國家的合作和交流，了解世界最新的檢測技術，通過引入一些專業的檢測設備滿足食品安全檢測的要求，要有針對性引入科學的檢測設備滿足國內食品安全問題中常發現的一些污染物的檢測。

二是企業要注重自我創新。要注重顏色、物理檢測、化學檢測等多個方面進行研究，找到一些簡便的檢測方法，特別要注重滿足大多數企業的成本控制要求，不斷降低檢測設備的成本。

3.3 提高人們的食品安全意識

一方面，政府要發揮食品安全的宣傳引導作用。在電視、廣播等大眾媒體的宣傳活動中增加關于食品安全的宣傳內容。還可以針對不同的食物和不同的季節開展食品安全專題宣傳活動。通過開展知識競賽、食品安全展播、文藝節目等方式開展宣傳活動。通過政府的微信平臺，或是與一些自媒體合作，形成良好的宣傳態勢，切實滿足宣傳的需求，強化宣傳的效果。

另一方面，要注重形成全民參與的宣傳機制。針對中小學生開展相關的主題教育，由教育部門從教材編寫、活動開展、學校主題宣講、學生理論知識教學、食品安全實踐等方面開展活動，滿足不同年齡兒童食品安全理念提升的要求。要切實發揮社區居委會、村民委員會的作用，深入到社區和群眾中去，通過宣傳一些食品安全知識、食品安全檢測方法等提升公眾對食品安全的認識。