基于古文獻(xiàn)“”類食品的制作技藝研究

文 羅貴業(yè) 蔡玲 武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院

1.類食品的起源

中國人發(fā)現(xiàn)鹽之后，各種腌制食物也隨之出現(xiàn)。一直到西周，出現(xiàn)了腌菜和腌肉。從《周禮》記載來看，西周的人們不僅會(huì)腌制韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會(huì)腌制鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。

2.古文獻(xiàn)中類食品制作工藝解析——以《齊民要術(shù)》為例

3.以古法與現(xiàn)代技藝為基礎(chǔ)制作辣椒并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)

3.1 方法

3.2 材料

玉米面、青椒（二荊條）、紅椒（小米椒）、花椒、食鹽（市售）。

3.3 設(shè)備

鍋、壇子、碗、電磁爐。

3.4 辣椒的制作

3.5 感官評(píng)價(jià)

表1 辣椒的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

4.結(jié)果與分析

表2 辣椒的感官評(píng)分結(jié)果

結(jié)論