以色列初創用魚菜共生技術培育海鮮 首個產品瞄準扇貝

優質食品研究所最近的一份報告稱，“2021年是替代蛋白質行業增長最為活躍的一年，許多跡象表明，世界正處于全球替代蛋白質創新競賽的風口浪尖。”

同時，優質食品研究所報告也指出了一些不利趨勢：90%的野生漁業被歸類為過度捕撈；底拖網捕撈是一種工業捕撈方法，占當今所有野生海產品的1/4；如果魚類數量繼續下降，超過8億人將面臨營養不良的風險。

為了用更少的資源養活更多的人，替代蛋白質行業的公司正在采用3種不同的方法：用植物制作肉類和海鮮、通過培養動物細胞、通過細胞發酵。

據統計，2021年，替代海鮮類公司籌集了1.75億美元資金，幾乎是2020年的兩倍。2021年，全球有120家替代海鮮公司，植物性海鮮占主導地位。其中，9家初創公司（幾乎占2021年推出的所有替代海鮮公司的一半）專注于開發養殖海鮮。

Mermade Seafoods（以下簡稱“Mermade”）于2021年7月推出，由首席執行官艾爾霍里、首席技術官卡迪爾和首席運營官哈維創立，目前已完成150萬美元種子輪融資。該公司總部位于耶路撒冷，正在開發更可持續的海鮮產品。

哈維在養殖肉研發、生物工藝開發、中試放大和養殖肉產品開發方面擁有超過3年的經驗。在干細胞分離和建立、針對各種條件選擇特定細胞等方面具有豐富經驗；卡迪爾在肉類行業的多種細胞類型分離和培養方面擁有豐富的知識。他是分子生物學和遺傳工具、原代細胞培養、魚菜共生系統開發以及研究設施和基金會建立方面的專家。

與越來越多的初創企業一樣，Mermade認為解決方案在于細胞農業。這家初創公司相信基于細胞的肉類可以更高效、更可持續的生產，并正在轉向魚菜共生技術實現這一目標。

魚菜共生是一種新型的復合耕作體系，它把水產養殖與水耕栽培這兩種原本完全不同的農耕技術，通過巧妙的生態設計，達到科學的協同共生，從而實現養魚不換水而無水質憂患，種菜不施肥而正常成長的生態共生效應。

在傳統的水產養殖中，隨著魚的排泄物積累，水體的氨氮增加，毒性逐步增大。而在魚菜共生系統中，水產養殖的水被輸送到水培栽培系統，由細菌將水中的氨氮分解成亞硝酸鹽然后被硝化細菌分解成硝酸鹽，硝酸鹽可以直接被植物作為營養吸收利用。魚菜共生讓動物、植物、微生物3者之間達到一種和諧的生態平衡關系，是可持續循環型零排放的低碳生產模式，也是有效解決農業生態危機的有效方法。

Mermade Seafoods聯合創始人（從左到右）：首席運營官哈維博士、首席執行官艾爾霍里和首席技術官卡迪爾博士

在富含氨的動物細胞培養物中生長的藻類

Mermade的解決方案利用魚菜共生技術來限制細胞培養蛋白質生產中的廢物量。卡迪爾解釋道，“當前細胞培養肉成本較高，且未充分考慮未來所需的大規模生產；其次，在生長過程中，細胞會產生大量的廢物到培養基中，包括氨、磷酸鹽、乳酸和代謝物等。”

“用過的培養基不應被視為廢物”，卡迪爾強調，“它仍然含有許多細胞沒有機會消耗的良好營養物質。”

為了解決培養基成本高昂，以及大規模生產問題，Mermade的創始人哈維專注于“還有什么可以在廢物中生長？”在知道藻類用于廢水處理后，團隊利用藻類的營養價值和直接從水中吸收氨的能力，創造了循環利用生長培養基的整體過程。

“我們將富含氨和二氧化碳的廢物收集起來，然后將其提供給藻類，再從藻類中提取需要的成分用于細胞培養。”

目前，Mermade以海鮮為重點，首個管線為基于細胞的扇貝，其它包括海洋軟體動物和甲殼類動物。Mermade預計首款產品將于3年內投放市場。

其原因至少有兩個，艾爾霍里解釋說：從研發的角度來看，扇貝具有“最簡單的形狀和質地”，可以復制所有肉類類似物；此外，扇貝“深受喜愛”且“營養豐富”。就市場規模而言，扇貝價值估計為80億美元。