炎炎夏日，來一杯“紫蘇飲子 ”

鄭學富

電視劇《夢華錄》中，趙盼兒在茶坊中展示了自己的茶藝，她右手執壺，左手收于背后，離杯三尺，瀟灑優雅地為客人斟茶，一起一落，身姿輕盈，動作行云流水，宛如跳了一曲婀娜多姿的舞蹈，令眾多茶客賞心悅目，為之傾倒。她為大家斟的就是“紫蘇飲子”。

紫蘇飲子又名“紫蘇熟水”，飲子就是熟水的意思，在古代是指煎泡而成的飲料、湯點。紫蘇是一年生草本植物，可供藥用和香料用。紫蘇飲子就是以紫蘇為主要原料煎泡而成的飲料。飲子始于唐，風行于宋，上至皇帝貴族，下至布衣百姓，都愛飲用。在張擇端的《清明上河圖》中，有好多“飲子”“香飲子”的店鋪招牌，可見飲子在當時是大有市場的。周密在《武林舊事》中也記載了“紫蘇飲”是當時街市上最流行的飲料。

紫蘇飲子能夠紅遍大江南北，緣于被宋仁宗欽定“最佳消暑飲品”。據《御定佩文齋廣群芳譜》記載，宋仁宗曾經令翰林院舉辦天下飲料評比大會，當時的紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等飲料均報名參加。經過專家品鑒審定，紫蘇飲子以其色香味俱佳和具有消暑養生功能脫穎而出，一舉奪冠，沉香、麥門冬位居第二和第三名。

元代詩人吳萊的《嶺南宜濛子解渴水歌》有描述宋仁宗評比飲料的詩句：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一。” 宋代詩人楊無咎喜歡用紫蘇飲子招待遠方來的客人，寫下《點絳唇·紫蘇熟水》：“寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姊夫屢鼠。笑聽殊方語。清入回腸，端助詩情苦。”宋代詩人逸民在《江城子（中秋憶舉場）》一詞中曰：“吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。如今且說世平康。”

紫蘇飲子如此紅火，又有哪些功效呢？宋代詩人章甫在《紫蘇》一詩中以親身經歷描寫了紫蘇作為飲品、食品、藥品的多重作用：“紫蘇品之中，功具神農述。為湯益廣庭，調度宜同橘。結子最甘香，要待秋霜實。作腐罌粟然，加點須姜蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。飄流無定居，借屋少容膝。何當廣種藝，歲晚愈吾疾。”清代醫學家張志聰撰寫的《本草崇原》記載：“紫蘇氣味辛溫，臭香色紫，去邪毒，辟惡氣。”清代醫學家趙瑾叔有《本草詩》贊紫蘇的保健功能：“舒暢無知是紫蘇，制將葅食伴瓜瓠。葉能達表溫中氣，子可消痰定喘吁。燃出燈油充蠟矩，編成籬落護雞雛。芬芳豪貴常貪食，走泄真元氣反虛。”在炎熱天氣飲用紫蘇飲子，能健胃消暑，增強食欲，助消化，還有預防感冒、胸腹脹滿等功能。因此成為當時走紅的飲料。

如何制作紫蘇飲子呢？明代高濂在《遵生八箋》中介紹：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。”明代宋詡編寫的《竹嶼山房雜部》中也有紫蘇熟水的做法：“紫蘇摘新葉，陰干。用時隔紙火炙，作沸湯泡，蜜（密）封，熱飲，冷則傷人。”現代有一種制作紫蘇飲子的簡便方法：三五片紫蘇葉，一片陳皮，加上兩片鮮姜，入水同煮。水沸后，可以根據個人口味放入一兩塊冰糖，即可飲用。香味獨特，微澀帶甜，實為消暑保健之佳品。