金秋桂花入饌佳

浙江/繆士毅

金秋時節，桂花綻放，不僅將大自然打扮得分外妖嬈，也為秋天食苑平添幾分韻味。多少年來，每年秋天的桂花美食成了我抹不去的味蕾記憶。

我生在鄉村，長在鄉村，鄉村的桂花曾伴隨我度過一個又一個秋天。這不，在鄉村歷來有當庭植桂的習俗，我鄉下老家的院落中就曾植有兩棵桂樹，每當秋天桂花盛開之時，母親總要在桂樹下面攤上幾塊干凈白布，讓金色桂花自由地飄落在白布上，當白布上堆起厚厚的金色桂花時，便將其收集起來進行晾曬干燥，保存于瓶子里。往后，母親就可隨時將這些桂花派上用場，用以烹制佳肴。是呀，在我家，母親總喜歡烹制幾道桂花菜肴，為家庭餐桌平添幾分色香味。如今回想起來，一桌母親做的桂花美食，氤氳著桂花迷人芳香，承載著母親滿滿溫情。

也許是小時候吃過不少母親烹制的桂花美食，我對桂花印象尤為深刻，從農業大學畢業后，對桂花食用歷史悠久又有了進一步了解，得知早在古代先人已食用桂花，屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂漿”之句，說明兩千年前，我們的祖先已把桂花制成佳釀了。東漢的《禮樂》 中亦有“尊桂酒，賓入鄉”的敘述。唐代時，民間已出現以鮮栗子肉為主料，配以桂花等煮燒而成的桂花鮮栗羹。宋代蘇東坡稱桂花酒風味不凡，在《桂酒頌》 中寫道：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也。”清代《養小錄》中有《餐芳譜》一章，在記載的20 余種鮮花饌中就有“桂花栗子”。如今，以桂花加工而成的食品五花八門，足令人大飽口福。

一位從事廚藝的朋友告訴我說，桂花主要品種有金桂、銀桂、丹桂、山桂和四季桂等。金桂香濃，色金黃，品質優；銀桂香幽，色乳黃；丹桂香清，色橙紅；四季桂、山桂香淡，色淡黃。在烹飪中桂花常作為佐料入饌，既可單味應用，也可多味組合應用，用于炒、炸或燴菜肴，尤以甜菜、甜點及小吃中使用最為普遍。經過這位廚師朋友的點撥，每屆金秋桂花盛放之時，在家里我總喜歡親自下廚，以桂花為主料，烹制出桂花炒干貝、桂花丸子、桂花皮蛋、桂花白果等眾多桂花菜肴，這不僅豐富了家中菜肴，還讓人回想起月中吳剛伐桂的優美傳說，此時，一家人一邊品桂花美食，一邊聽桂花傳說，其樂融融。

在金秋，我不僅喜歡品嘗桂花烹制的美食，也喜歡體驗桂花點茶的情趣。趕上皓月當空時，我最喜歡坐在鄉下老家庭院的那盛開桂花樹下，盡情體味“香風吹不斷，冷露聽無聲。撲面心先醉，當頭月更明”的詩情畫意。此時，用透明玻璃杯沏上一杯綠茶，任憑那朵朵金色桂花從樹上輕輕落在茶杯之中，不經意間，澄碧明亮的茶湯中早已飄浮著朵朵金色桂花,那翠碧的茶葉與金色的桂花珠聯璧合,相得益彰,意趣盎然。而桂花的香氣從茶杯中氤氳上升，更時馨香四溢，呷上幾口，齒頰留芳，回味悠遠。

都說好的美食最能觸發味蕾跳躍。這不，我在杭州求學生活了四年，不僅西湖秋月美景讓我難以忘懷，杭州桂花美食也令我回味無窮。賞西湖秋月，品桂花美食，成了我大學時代一段美好回憶。“三秋桂子，十里荷花”是人們對杭州的由衷贊美，而杭州又有許多以桂花烹制的美食。那時，我在杭州最喜歡點上當地名小吃“桂花栗子羹”和“西湖桂花藕粉”，此時，一邊觀賞西湖皓月，一邊品味杭州桂饌，情趣盎然，平添了幾分“桂子月中落，天香云外飄”的詩意，至今難以忘記。

提起杭州“桂花栗子羹”，不禁想起流傳西湖之畔的民間傳說，相傳唐玄宗時的一個皓月當空的中秋之夜，杭州靈隱寺的僧廚正在燒栗子粥，此時，無數芳香撲鼻的金色桂花隨陣陣秋風飄逸而至，恰巧落在栗子粥中，眾僧食之，都說當日的栗子粥味道特好，紛紛夸道：“真乃天賜美食”。從此，“桂花栗子粥”名噪杭城。后來，經歷代廚師改進，在原有“桂花栗子粥”基礎上，再加入西湖藕粉作羹，成了名聞遐邇的“桂花鮮栗羹”這一杭幫名菜。難怪，秋天到西湖賞桂的游客總喜歡點上這道“桂花鮮栗羹”，一嘗為快。

當桂花菜肴端上家里的餐桌時，我從醫的愛人又給家人講起科普知識，說桂花可入藥，其性辛溫，能化痰生津，有暖胃、平肝、益腎、散寒之效。 《陸川本草》稱桂花“治痰飲喘咳”。現代醫學研究表明，桂花富含鋅，經常食用，能促進兒童身體發育和骨骼構成，對提高人體的抗病免疫能力有較大的作用。

桂花總與金秋相連在一起。在這金秋時節，愿金色芬芳的桂花，帶給人們滿滿的眼福口福，也帶給人們美滿幸福。