扣蟹培育管理要點

姚健，陳曉俊，金承玲

（南京市江寧區水產技術推廣站，江蘇 南京 211100）

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）的養成須經歷3 個階段。第1 個階段是海水條件下大眼幼體培育，也就是抱卵蟹的孵化過程；第2 個階段是淡化后的大眼幼體培育扣蟹階段，俗稱蟹苗培育過程；第3個階段是扣蟹養成階段，也就是商品蟹養成過程。自20 世紀70 年代河蟹人工育苗取得成功后，經過幾十年的發展，河蟹育苗產業逐漸成熟、穩定。當前在國家種業振興的大背景下，河蟹育苗也正在探索綠色、高質量發展之路。

種苗是養殖生產的關鍵，種苗的質量將影響著后期的生產，扣蟹培育階段是大眼幼體進入淡水環境的關鍵節點，結合生產條件和天氣因素，加強“水”“種”“草”“餌”“病”等方面管理，可提高扣蟹質量，為次年養成奠定基礎。現根據生產實踐，總結扣蟹培育管理要點。

1 池塘條件

1.1 池塘選擇

池塘地點宜選擇水源條件較好、周邊無污染源及遮擋物的水產養殖區域。塘口控制在0.33～0.67 hm，塘型規整以長方形為宜，進排水分開，呈對角設置，水源為上游進水，下游排水，進水口端略高于排水口端，呈斜坡狀，落差控制約30 cm，方便排水。

1.2 設施設備

養殖區域四周設置1.8 m 高的圍欄網，形成生產區，每個池塘埂四周設置40～50 cm 高的防逃膜，池塘坡面用一層黑塑料膜、一層聚乙烯網片從底部覆蓋至防逃膜邊緣，有條件的可以在池塘水位線附近設置一圈80～100 cm 高的上端帶防逃膜的聚乙烯網片，底部壓實，防止水流導致底部脫落。池塘上方設置透明防鳥線，間隔40～50 cm 一根，全覆蓋池塘，搭配風車驅鳥器最佳。進水處安裝直徑100～150 mm 的水泵，進水口套入2 層孔徑1.2 mm 左右的聚乙烯網片，防止雜魚進入。配備微孔增氧設備，功率每667 m0.2 kW 左右，曝氣頭設置間距4 m×8 m 1 個。

2 放養前準備

2.1 清除敵害、設施檢查

首先要清除敵害，上年用茶籽餅（每667 m25 kg）、生石灰（每667 m200 kg）徹底清塘，清除野雜魚、龍蝦、黃鱔、剩余扣蟹等，苗種放養前定期夜間檢查，清除侵入的青蛙、蟾蜍等及它們的卵。其次是檢查設施設備是否能夠正常使用，池塘覆膜及防逃設施有無破損，如有破損及時修補、加固，查看坡面和進排水口有無漏水現象，如果有要及時修補堵漏。

2.2 水草布置

扣蟹培育池塘水草以水花生為主，前期可以搭配適量伊樂藻，待水花生生長旺盛后，清除伊樂藻。水花生移植進入培育池前，首先人工翻找并清除其中夾帶的龍蝦等敵害，并適當晾曬，避免帶入魚卵等生物。池塘進水20 cm 左右，水花生呈盤狀，直徑大約50 cm，按約3 m×5 m 均勻布置，中間用泥土壓緊，空隙地方適當補充伊樂藻，約1 周可以恢復生長。

2.3 肥水

扣蟹培育前期，水體要保持肥活嫩爽。一方面是促進水草生長，另一方面是培養出大眼幼體能夠捕食的橈足類、枝角類等浮游動物，保證大眼幼體下塘后能夠有充足的食物。將水位保持在30～40 cm，投放有機肥每667 m10～20 kg，搭配使用少量有益菌效果更佳，觀察水體中橈足類、枝角類數量，并視情況追肥。

3 苗種選擇與放養

一是鑒別大眼幼體質量；二是選擇如江蘇省淡水水產研究所“長江1 號”“長江2”號等大母本優勢新品種；三是選擇有生產資質、口碑較好的苗種生產單位。也可以采取合作方式生產，提供體格健壯的大母本與生產經驗豐富的單位合作生產，保證大眼幼體質量穩定可靠。建議選擇“長江2 號”等優勢新品種200～250 g 母蟹、250～300 g 公蟹為母本的優質大眼幼體，規格15 萬尾/kg，投放量每667 m2.5 kg 左右。

3.1 大眼幼體鑒別

在母本掛籠前，現場確定母本的大小和質量，有條件的可以由專人現場跟蹤大眼幼體生產過程。大眼幼體個體小，規格15 萬尾/kg，整體呈金黃色，身體透明，水中較活躍，手抓一把大眼幼體，握成團狀放開，大眼幼體迅速散開的質量較好，如果體色不正常或者活力不好，不宜選擇。

3.2 運輸及放養

淡化好的大眼幼體放入專用運輸框中打包運輸。運輸盡量選擇晚上或者凌晨，車內大眼幼體運輸箱附近合理放置冰塊，運輸全程不開空調，適時開小縫通風，運輸時間以不超過5 h 為宜。運輸到目的地后，將運輸箱放置在培育池塘邊30 min 左右，然后將整箱放入池塘水中3～5 min，再拿出放在岸邊3～5 min，如此重復3 次，讓其充分適應池塘水體環境。最后將運輸箱拆成單個，均勻放置池塘中，讓大眼幼體自由游出，觀察框中及放苗區域周邊大眼幼體有無損耗，如果損耗較大，則考慮補充放苗。由于大眼幼體剛進入新的池塘環境，要采取一定措施降低其應激反應。可全池潑灑維生素、葡萄糖等抗應激產品，開啟微孔增氧，保證充足溶解氧，讓其盡快適應新環境。

4 餌料投喂

為保證扣蟹質量，全程使用配合飼料，投喂遵循“兩頭精、中間粗”的原則，定時、定量全池均勻投喂，并結合不同時段、不同天氣適當調整。投喂主要分為前期、中期和后期3 個階段，全程使用蛋白含量32%～40%的配合飼料，投喂量每667 m750 kg 左右。

前期5 月上旬大眼幼體投放后至6 月上旬，投喂蛋白含量40%的破碎料，顆粒大小根據苗種生產情況調整，投喂量約占苗種總質量的20%。

中期6 月中下旬至8 月中旬，逐漸過渡到低蛋白飼料，6 月中下旬至7 月上旬投喂蛋白含量36%的配合飼料，7 月中下旬至8 月中旬投喂蛋白含量32%的配合飼料，配合飼料粒徑根據苗種大小調整，投喂量約占苗種總質量的10%。

后期8 月下旬至11 月底，8 月下旬至9 月中旬投喂蛋白含量36%的小顆粒配合飼料，9 月下旬至11 月投喂蛋白含量40%的小顆粒飼料，投喂量約占苗種總質量的8%～10%，視具體情況適當調整投喂頻率和用量。12 月份后溫度偏低，停止投喂。

5 病害防治

要密切關注扣蟹培育池塘病害發生情況，遵循“預防為主，治療為輔，防治結合”的原則。病害一般多見細菌性疾病，如爛鰓、甲殼潰瘍等，主要是水體環境差、蟹苗體質差等因素導致。因此把控好水環境和河蟹體質，病害發生概率會大大降低。

扣蟹培育池塘病害防治以全池消毒為主，嚴禁內服抗生素類藥品。推薦使用復合碘、聚維酮碘、二氧化氯等廣譜抗菌類外用消毒劑定期消毒，20～30 d 1 次，不同消毒品種交替使用，推薦用量為0.2～0.3 mg/L，全池均勻潑灑，使用微生物制劑需間隔3 d 以上。當發生病害時，視情況加大消毒劑用量與頻率，連續2～3 d 全池潑灑消毒劑，用量0.3～0.4 mg/L，并減少飼料投喂量，強化水環境調控措施，遏制病害蔓延擴張。

6 水環境管理

6.1 水草

扣蟹培育池塘水草主要是水花生，既能提供蟹苗攀附場所，又能凈化水質。待移植的水花生長勢良好時，從底部割開根莖，使其漂浮在水面上，木樁插入塘底，尼龍繩固定到木樁上，形成水花生漂浮區域，防止水花生漂浮移動。水花生覆蓋池塘面積70%左右，并在四周留出適當間隙，方便生產操作。水花生定期翻身，能夠有效防止懶蟹形成，一般1 個月左右1 次。水花生過多時可移除部分，水花生長勢不好或者出現蟲啃現象時，要及時殺蟲并施肥促生長，施肥遵循少量多次的原則，保持水花生根系發達，枝葉繁茂。

6.2 水質、底質

保持水體“肥、活、嫩、爽”狀態，透明度保持20～30 cm，ρ（溶解氧）6～8 mg/L，pH 值控制在7.5～8.5，ρ（氨氮）0.01 mg/L 以下，ρ（亞硝酸鹽氮）0.1 mg/L以下。前期5—6 月肥水為主，有機肥用量每667 m5 kg，10～15 d 左右1 次，配合微生物制劑使用。中后期7—11 月以調節水質、底質為主，7～10 d 使用1 次芽孢桿菌等微生物制劑（參照商品使用說明書）調節水質，搭配使用底質改良產品，高溫天氣適當加大使用頻率和用量，溫度過低時停止使用。水位根據不同時期調整，前期控制在30～50 cm，中后期不超過100 cm。當出現水質不佳的情況時，適當補充或者換取新鮮水10～20 cm 深，再搭配使用水質底質改良產品（參照商品使用說明書）。每天凌晨至次日上午開啟微孔增氧設備，保證溶解氧充足，輔助改善水質，促進水體良性循環，陰雨天、氣壓較低等惡劣天氣，延長開啟時間，緩解天氣因素影響。

7 蛻殼期管理

大眼幼體進入扣蟹培育階段大概要經歷10～12次的蛻殼。作為階段性生長甲殼類動物，每一次蛻殼都是生與死的考驗，前幾次幼蟹蛻殼時間短，頻率高，隨著個體變大，蛻殼時間和頻率逐漸變長，所以要充分掌握其脫殼規律，才能做好蛻殼期管理。首先是在蛻殼前補充維生素、鈣等微量元素（參照商品使用說明書），讓蛻殼后的蟹苗充分吸收營養，加速甲殼硬化；其次是開啟微孔增氧設備，保證溶解氧充足，結合引進適量新鮮水刺激蛻殼，保證蛻殼時間一致。蛻殼期管理只是輔助手段，更重要的是水環境和餌料等因素，只有長期保持良好的水環境和充分全面的營養，才能保證蟹苗能夠成功度過蛻殼期。

8 實例分析

以南京市浦口區享府家庭農場為例，該農場位于南京市浦口區星甸街道后圩社區，扣蟹育苗池塘面積0.4 hm，2021 年，每667 m放養優質大眼幼體3 kg，按照上述管理方法，取得以下成效。

8.1 產量、規格及質量

每667 m產出蟹苗約300 kg，平均規格120～160 只/kg，其中120 只/kg 的大規格苗種每667 m250 kg，苗種質量較好，活力好、體格健壯，體表光滑、無附著、無潰爛，爪尖，腹部飽滿，食線清晰，鰓絲透明完整，肝胰臟完整，產出和質量較好。

8.2 成本

扣蟹養殖成本主要分為塘租、苗種、飼料、藥品、人工等方面，合計約每667 m投入13 200 元（表1）。

表1 每667 m2 投入成本 元

8.3 效益

該農場培育的優質扣蟹，是為自有成蟹池塘提供蟹苗，以便成蟹養殖取得更好效益，參照市場行情，平均價格約70 元/kg，每667 m毛收入能夠達到21 000 元，每667 m凈效益達到7 800 元。