利用黑木耳菌渣栽培花臉香蘑的效果研究

盛春鴿 王延鋒 史 磊 潘春磊 王金賀 張 鵬 趙 靜

（黑龍江省農業科學院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157000）

花臉香蘑（Lepista sordida）又稱丁香蘑、花臉蘑、紫花臉等，隸屬擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、口蘑科（Tricholomataceae）、香蘑屬（Lepista）[1]，自然分布于東北、西北、華中、內蒙古等地區[2,3]。花臉香蘑子實體呈紫羅蘭色，半球形，后期漸平展，具不明顯的條紋，濕時呈水漬狀，菌肉較薄[4]。花臉香蘑營養豐富，子實體中富含硒、鍺、鐵、鋅、鈣等微量元素[5]及蛋白質[6]，其液體發酵液具有一定的抗菌活性[7,8]。

木耳是黑龍江省支柱產業，產量居全國首位[9]。木耳菌渣資源豐富，僅牡丹江市每年菌渣量就超過30億袋[10]。黑木耳菌渣含有豐富的纖維素、半纖維素[11]，粗蛋白和粗纖維含量豐富[12]，若未得到有效利用，會嚴重污染環境。

有關花臉香蘑的人工栽培，國內研究早于且多于國外[13]。20世紀90年代初，我國就有花臉香蘑的栽培報道，其常見栽培方式有：熟料覆土[14]、生料床栽[15]、發酵料覆土[16]、大棚陽畦[17]、蔭棚畦栽[18]等方式。栽培主料有稻草[19]、谷殼、筍殼、玉米秸稈和棉籽殼[20]等。國外的相關研究，筆者僅搜索到了一篇，泰國學者Thongbai等[21]以稻草發酵料栽培，指出其子實體出菇的最佳條件為溫度25 ℃，空氣相對濕度95%～97%，以沙土覆蓋出菇。迄今未見以木耳菌渣為主料進行栽培的報道。

2019年，筆者以黑木耳菌渣為主料栽培花臉香蘑，取得成功。經過2年的試驗示范，產量和質量均較穩定，茲報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

野生花臉香蘑菌株ZD3，筆者2018年采自三道關自然保護區；PDA（馬鈴薯瓊脂）培養基；麥粒、石膏、石灰等原料為市售產品；黑木耳菌渣、玉米秸稈由黑龍江省農業科學院牡丹江分院提供。

1.2 試驗方法

（1）一級菌種的制備。采集到的花臉香蘑子實體，經組織分離后獲得母種，再轉PDA試管擴繁獲得一級種，置于25 ℃下培養，7～10天長滿試管，保留備用。

（2）二級菌種的制備。采用麥粒培養基，配方為麥粒99%、石膏1%，含水量65%，pH自然。麥粒提前24 h浸泡，浸泡好后撈出，用清水沖洗，煮至無白芯但不破粒為止，撈起，瀝干表面水分，加入1%石膏，攪拌均勻，裝袋，121 ℃高壓滅菌2 h，出鍋后冷卻至30 ℃接種，接種后置于25 ℃恒溫環境避光培養，菌絲長滿后備用。

（3）培養料的制備。試驗設兩種花臉香蘑培養料配方，一種為黑木耳菌渣配方：黑木耳菌渣98%，石灰1%，石膏1%；另一種為玉米秸配方（對照）[20]：玉米秸稈73%，牛糞25%，石膏1%，石灰1%。發酵料制備依照張鵬等[22]的方法，選擇污染少的黑木耳菌渣，剝去菌袋，粉碎過篩后置于陽光充足的開闊地曬干，備用。按試驗配方將黑木耳菌渣與其他輔料混合均勻，建堆發酵，記錄料溫變化，當溫度達到55 ℃以上時保持24 h以上，至白色放線菌出現，開始翻堆，補充水分。整個發酵期翻堆2～3次，散堆降溫后進行鋪料接種。對照組，玉米秸稈采用秋季大田內打包機打捆的秸稈，捆散開后按配方比例將原料混勻，以同樣方法建堆發酵。

（4）鋪料播種。6月初播種，采用蔭棚床栽的栽培方式。試驗共設2個栽培小區，每個小區設置1種配方，每個栽培小區面積15 m2。小區投料量200 kg（干重），接種量約為投料量的10%（干重），畦床高20 cm，寬90 cm，預留作業道寬40 cm，鋪料前床底先均勻撒一層石灰，再鋪料15 cm，采用3層料2層菌種的方式在料面上播種。播種采用撒播形式：雙手洗凈消毒，戴一次性乳膠手套，將充分揉散的麥粒菌種置于經消毒容器內，再均勻揚撒在培養料上。播一層麥粒菌種后，覆蓋一層厚1～2 cm的培養料，然后再播撒一層菌種并覆一層培養料。上層的培養料要壓實，整理成龜背狀，并在培養料面上打孔，孔行距10 cm、間距6 cm，孔徑約4 cm。

發菌期控制料溫22～28 ℃。料溫過高時，要掀開草簾降溫通風。根據料面干濕情況噴水，晴天每天早晚微噴水2～3次，每次噴10 min左右，使土層保持充分濕潤；陰雨天不噴水。管理期間查看菌絲長速和長勢，記錄發菌時間。

（5）覆土。接種后20天左右，當菌絲開始吃料并長滿床面約80%時，開始覆土。覆土時優選土質肥沃透氣性好的田園土。覆土厚1～2 cm，噴水使覆土層保持濕潤狀態，記錄菌絲長滿土層的時間。

（6）栽培管理。覆土后15～25天，花臉香蘑菌絲長滿土層，表面開始扭結，形成紫色的原基，現蕾以后，噴水方式調整為少量多次噴，每天噴5～6次，且這時候的水霧要細膩輕柔，最好選用噴霧器或者加濕器進行，以免幼蕾受傷死亡。始終保持土層濕潤，空氣相對濕度維持在70%～80%，記錄現蕾的時間。

（7）采收。現蕾后5～7天采收，采收時握住菌柄，輕輕旋轉。采收后，將地面裸露的菌絲再次用土蓋好，采收下來的子實體用削刀輕輕去除帶泥的根部后，豎直擺放，以免泥沙粘到菌蓋難以清洗。

（8）產量調查方法。在每個栽培小區隨機取3個1 m2的樣方，以單位面積樣方內第一潮鮮菇的產量計數。

2 結果與分析

2.1 不同基質配方的菌絲生長發育情況

以菌絲長滿料面時間（從接種到菌絲長滿料面80%左右的時間）、現蕾時間（從覆土到菌絲長滿土層并扭結長出原基的時間）為考察指標，跟蹤記錄。結果為花臉香蘑菌絲在黑木耳菌渣基質上長滿料面時間為26天，比玉米秸基質配方的20天晚6天，現蕾時間為17天，較玉米秸基質晚1天。花臉香蘑菌絲在黑木耳菌渣基質上的發菌時間（從接種到出原基的時間）較對照長，推測可能與菌渣發酵料培養基的質地較密實、透氣性欠佳有關。

2.2 不同基質配方的產量表現

從產量（表1）看，黑木耳菌渣基質栽培的花臉香蘑一潮菇平均產量達到4.24 kg/m2，生物學效率達31.8%，比玉米秸基質栽培的產量提高6.2%。

表1 不同基質配方栽培花臉香蘑的產量

從出菇形態和菇體顏色看，黑木耳菌渣基質的子實體更密集（圖1），多叢生或簇生，菌柄較粗壯，菌蓋較厚，顏色較淺、呈粉色。玉米秸基質上的子實體多單生，少數簇生或叢生，菌柄較細，菌肉較薄，菌蓋較大，顏色較深，呈紫羅蘭色。對部分樣品曬干，測試含水量，取4次測試的均值，發現在相同環境條件下的鮮菇含水量，黑木耳菌渣組為85.5%，玉米秸組為89.6%。

圖1 不同基質配方栽培的花臉香蘑子實體形態特征

3 結論與討論

本試驗結果表明，與玉米秸配方相比，黑木耳菌渣配方基質在產量、干物質積累方面具有明顯優勢；在子實體顏色方面表現稍遜色，鮮銷方面來講，商品性狀稍弱。但由于花臉香蘑產量較少，且子實體易碎不耐儲運，一般都是以干品的形態在市場上流通，曬干后子實體呈現棕褐色或枯黃色，因此，子實體鮮品顏色的淺淡對花臉香蘑在市場上的出售和消費影響不大。有關不同栽培基質條件下子實體的營養成分差別有待于進一步研究。

本試驗所測產量為第一潮菇的產量，生產周期內實際產量和生物學效率更高。嚴格來講，花臉香蘑的出菇潮次并不是太明顯，只能以大多數子實體的采摘時間來計算潮次，一般可出3潮菇，出菇期可持續一個多月。本研究表明，利用黑木耳菌渣為主要基質栽培花臉香蘑在技術和效益上切實可行，適合在黑木耳主產區進行推廣應用。

花臉香蘑是小眾珍稀食用菌之一，還未被大眾所熟知和接受，尚未進行大規模的栽培和推廣，市場占有率極小。其栽培管理方式都很粗放，缺乏一套成熟、系統的栽培模式和管控措施，菌種資源更有限，大都是研究者通過采集野生菌組織分離獲得，品種選育和改良能力較弱。

實際生產中，因花臉香蘑子實體大小不一，在采摘過程中，采摘大的常會帶下小的，對產量造成影響；且子實體根部攜帶泥沙，難以清洗，需要采摘時即時清理，費工費時。在今后的研究中，需借鑒具有成熟栽培模式的草腐菌如雙孢蘑菇、草菇等的管理措施，優化其栽培技術，使其變得更細致、專業化。此外，新鮮花臉香蘑子實體易碎、不耐儲運，貨架期短，需要加強精深加工方面的研究。

總體看，花臉香蘑的研究正處于起步階段，產業鏈尚待建立健全，種質資源、栽培、育種、病蟲害防控以及精深加工等方面研究需進一步加強。

致謝 感謝劉姿彤和于海洋對本文所做的貢獻。