添加養(yǎng)豬場廢棄墊料的不同配方栽培姬松茸的產(chǎn)量和子實(shí)體氨基酸含量

盧翠香 鄭永德 林 怡 王義祥

（1.莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田 351106；2.福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，福建 福州 350013）

隨著我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，其產(chǎn)生的大量畜禽糞便對土壤及水環(huán)境造成較大污染。生物發(fā)酵舍養(yǎng)殖技術(shù)是一種利用大量的鋸木屑、谷殼、米糠等農(nóng)業(yè)廢棄物作為墊層，以減少畜禽糞便排放與污染，從而達(dá)到豬舍無害化的環(huán)保要求的養(yǎng)殖模式[1]。畜禽場中的墊料需要定期更換，而廢棄墊料中含有大量的有機(jī)物和豐富的礦物質(zhì)元素，對其加以利用，可以產(chǎn)生巨大的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益[2-4]。

姬松茸（Agarious Blazei）又名巴西蘑菇，原分布于北美南部和南美北部等地，含有豐富的蛋白質(zhì)及鉀、磷、鎂、鈣等多種礦物質(zhì)元素和維生素，性平、味甘，有抑制腫瘤細(xì)胞生長、提高免疫功能、保肝護(hù)腎等作用。筆者在研究了養(yǎng)豬場廢棄墊料栽培食用菌的配方和物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律[5,6]的基礎(chǔ)上，分析比較添加了養(yǎng)豬場廢棄墊料的不同配方基質(zhì)栽培姬松茸的子實(shí)體產(chǎn)量和氨基酸含量，以期為養(yǎng)豬場廢棄墊料的資源化利用和以其為原料栽培的食用菌的營養(yǎng)價(jià)值研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試姬松茸菌株A11引自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，養(yǎng)豬場廢棄墊料購于莆田優(yōu)利可農(nóng)牧發(fā)展有限公司。該廢棄墊料為使用一年半后的洛東式發(fā)酵豬舍墊料，主要成分為鋸木屑、谷殼、米糠，曬干即可使用。

1.2 試驗(yàn)方法

母種配方：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，蒸餾水1 000 mL，pH自然。

原種配方：棉籽殼84%，麩皮12%，石灰2%，輕質(zhì)碳酸鈣2%。

栽培種（栽培料）配方：B1（對照），稻草66%、牛糞30%、石灰2%、輕質(zhì)碳酸鈣2%；B2，稻草52.8%、牛糞24%、墊料19.2%、石灰2%、輕質(zhì)碳酸鈣2%；B3，稻草39.6%、牛糞18%、墊料38.4%、石灰2%、輕質(zhì)碳酸鈣2%；B4，稻草26.4%、牛糞12%、墊料57.6%、石灰2%、輕質(zhì)碳酸鈣2%。

以上4個(gè)栽培種配方處理，每處理3次重復(fù)，每重復(fù)50袋。將培養(yǎng)料裝入17 cm×38 cm×0.005 cm的聚丙烯塑料袋，每袋裝干料250 g，高壓滅菌。待冷卻至25 ℃左右接種。接種后，按常規(guī)栽培方法進(jìn)行菌絲培養(yǎng)、覆土和出菇管理。

出菇后，當(dāng)菌蓋剛離開菌柄、菌膜未破裂時(shí)采收，統(tǒng)計(jì)前3潮鮮菇產(chǎn)量。

1.3 子實(shí)體氨基酸含量測定與分析

將采集的鮮菇樣品于60 ℃烘干至恒重后粉碎，過0.25 mm篩，分別混勻后采用四分法取樣并進(jìn)行測定。氨基酸測定：用日立835-50型氨基酸自動分析儀測定各處理的氨基酸含量。

營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)方法：按李巧珍和蘇德偉等[7,8]的方法計(jì)算4個(gè)處理的化學(xué)評分、氨基酸評分、必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營養(yǎng)指數(shù)；按尹淑麗等[9]的方法計(jì)算氨基酸比值系數(shù)分。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方的姬松茸產(chǎn)量

添加養(yǎng)豬場廢棄墊料的不同配方對姬松茸子實(shí)體產(chǎn)量有明顯影響（表1），以配方B2的產(chǎn)量最高，達(dá)100.1 g/袋，較配方B1、B3和B4分別提高11.63%、23.54%和67.11%，且配方B2與配方B3的差異顯著，與配方B4的差異極顯著。

表1 不同配方的姬松茸子實(shí)體產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.2 不同配方姬松茸子實(shí)體的氨基酸含量

測定結(jié)果顯示，4個(gè)試驗(yàn)配方栽培的姬松茸子實(shí)體均含有17種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸和2種半必需氨基酸（表2）。各配方子實(shí)體中氨基酸含量都以谷氨酸為最高，這在傘菌中具有普遍性[10-12]。與未添加墊料的對照配方B1相比，添加墊料配方的子實(shí)體中谷氨酸含量有較大幅度的增加。氨基酸總量以配方B2最高，與配方B3比較，差異顯著，與配方B1和B4比較，差異極顯著。

表2 不同配方的姬松茸子實(shí)體中氨基酸含量分析結(jié)果

2.3 不同配方姬松茸子實(shí)體的各類氨基酸總量

按照雷錦桂和張閩春等[13,14]的方法對姬松茸子實(shí)體中各種氨基酸進(jìn)行歸類的結(jié)果見表3。添加墊料配方的子實(shí)體中鮮味氨基酸、甜味氨基酸、硫氨基酸、支鏈氨基酸、芳香族氨基酸、兒童氨基酸、必需氨基酸等7類氨基酸含量均較對照有所提高。其中，配方B2的各類氨基酸含量均較高，分別比對照提高104.76%、40.08%、57.89%、33.79%、36.47%、43.21%和39.27%，且差異均達(dá)極顯著水平。表明隨著墊料用量的增加，姬松茸子實(shí)體中各類氨基酸的含量先增后降，但總體高于對照。

表3 不同配方的姬松茸子實(shí)體中各類氨基酸總量

2.4 不同配方姬松茸子實(shí)體的限制性氨基酸

食物中各氨基酸量與人體必需氨基酸的量相比，比值偏低的即為限制性氨基酸，如豆類中的蛋氨酸、谷類中的賴氨酸都是各自的限制性氨基酸。根據(jù)RC法[9]可以確定限制性氨基酸的順序。據(jù)此，人們在食用過程中，可通過搭配其他食物來彌補(bǔ)不足，提高混合后食物的營養(yǎng)價(jià)值。

從圖1可以看出，配方B1、B2和B3的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸，而配方B4的第一限制性氨基酸為纈草氨酸；第二限制性氨基酸，配方B1、B2為苯丙氨酸＋酪氨酸，配方B3為異亮氨酸，而配方B4為蛋氨酸+胱氨酸。

圖1 不同配方的姬松茸子實(shí)體RC值

2.5 不同配方姬松茸子實(shí)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)

從表4、表5可以看出，對照配方B1的必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營養(yǎng)指數(shù)3項(xiàng)指標(biāo)評分均最低，化學(xué)評分、氨基酸評分和氨基酸比值系數(shù)分3項(xiàng)均較低，居第三位；配方B2和B4的6個(gè)指標(biāo)評分均高于對照，而配方B3的必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)和營養(yǎng)指數(shù)3項(xiàng)高于對照，其他指標(biāo)則低于對照。

表4 不同配方姬松茸子實(shí)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)指標(biāo)評分

從各配方的姬松茸子實(shí)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)綜合評價(jià)排序結(jié)果（表5）可看出：6項(xiàng)蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)指標(biāo)中，配方B1有3項(xiàng)居第四、3項(xiàng)居第三；配方B2有2項(xiàng)居第一，2項(xiàng)居第二，2項(xiàng)居第三；配方B3 3項(xiàng)居第一，3項(xiàng)居末位；配方B4 1項(xiàng)居第一，4項(xiàng)居第二，1項(xiàng)居第三。6項(xiàng)指標(biāo)的位次和越低，則綜合評價(jià)越高，因而配方B2和B4綜合評價(jià)高，對照配方B1綜合評價(jià)最低。

表5 不同配方姬松茸子實(shí)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)綜合評價(jià)排序

可見，添加養(yǎng)豬場廢棄墊料能提升姬松茸子實(shí)體的必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)和營養(yǎng)指數(shù)，并能在一定范圍內(nèi)提高其化學(xué)評分、氨基酸評分和氨基酸比值系數(shù)分，從而增加姬松茸蛋白的食用價(jià)值。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加養(yǎng)豬場廢棄墊料栽培姬松茸，其子實(shí)體的氨基酸種類沒有改變，但氨基酸總量和必需氨基酸含量均增加。推測其原因是墊料中的氮素含量高于稻草。配方B2（墊料用量19.2%）子實(shí)體的氨基酸總量和必需氨基酸含量均最高，隨著墊料用量的增加，基物組分產(chǎn)生一定的改變，從而使得各類氨基酸總量和限制性氨基酸順序有所變化。

添加墊料栽培的姬松茸子實(shí)體必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)和營養(yǎng)指數(shù)均高于對照，其中配方B2和B4的蛋白質(zhì)營養(yǎng)綜合評價(jià)最高。考慮到氨基酸總量因素，在實(shí)際生產(chǎn)中推薦選用配方B2（稻草52.8%、牛糞24%、墊料19.2%、石灰2%、輕質(zhì)碳酸鈣2%）。