盛夏流光 如“七”而至

歲月更迭，轉瞬間開啟了2022 年的下半程。

盤點上半年，國家統計局最新數據顯示，2022 年1—6 月，餐飲收入20040 億元，占社會消費品零售總額的9.52%，同比下降7.7%。其中，限額以上單位餐飲收入4879 億元，同比下降7.8%，低于整體收入0.1 個百分點。疫情防控常態化下，各地高效統籌疫情防控和經濟社會發展，著力穩定經濟大盤，國內疫情防控形勢持續向好，生產與消費需求持續恢復。

商務部會同國家發展改革委等11 部門聯合印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，明確扶持政策適用的市場主體，深化細化具體舉措，督促各地狠抓落實，更好發揮政策效應，緩解餐飲企業經營壓力，降低綜合成本。隨著政策落實，餐飲消費逐步釋放，餐飲行業各業態摩拳擦掌，6 月份餐飲經濟降幅與5 月份相比收窄明顯。

盛夏時節，于海口市召開的2022 中國國際餐飲業投資與合作大會、于杭州市召開的南宋菜文化研討會、于揚州市召開的2022 世界運河城市論壇以及世界中餐業聯合會舉辦的“面”向未來“食”行天下——特色面食直播對話系列活動、第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽城市賽等活動相繼展開，氛圍隨著仲夏的溫度持續攀高。

本期“封面故事”欄目帶我們來到被譽為“成渝后花園，五宜幸福地”的雅安，這個別有一番“味道”的城市，“食”在是個好地方。此外，澳洲華人餐飲業商會榮譽會長糜征孚帶來“澳大利亞中餐業發展概況與對策建議”，張祖群教授對“河北的飲食文化區系”進行探究。“書香味道”欄目推薦《飲食西游記》和《內蒙古飲食文化研究》一窺異域特色；“大百科”專欄從飲食原料的多樣性和“飲食題材的美術呈現”中，領略中華飲食文化的博大精深；何宏教授在七月這個畢業季，以“十九歲的只此青綠”為即將從南開大學餐飲網絡教育畢業的學子們送別，愿中餐業的傳承與發展后繼不絕、青出于藍。

俗話說“小暑大暑，上蒸下煮”。酷暑之中，讓我們一起靜心感受中華節氣菜的美妙，聆聽王海東大師的“叫花雞”故事、徐龍大師的“千年明珠——薏苡”的傳奇、熊苗老師的“七月時令食材，怎么吃更健康？”的建議。還可以在“影視尋味”欄目中，了解電影《金玉滿堂》的經典美食，在“講述百姓百味，詮釋飲食文化”一文中，感受沉淀在當下生活的煙火氣之中，那些起承轉合的飲食文化。如果還不能解暑，那就讓我們沿江而下找尋安徽蕪湖美食、品嘗雅味隱于太湖之濱的浙江湖州小吃，再一游意大利、一赴丹麥……

《漢書·律歷志》載：“七者，天地四時人之始也。”愿七月的到來，讓我們迎來嶄新而美好的開始，愿每一個餐飲人歷經夏天的苦熱，依然堅定過好每一個炙熱的日子，靜待秋收歸倉。