晉陽古釀汾清酒

◇ 張春根

太原釀酒史，可以追溯到新石器時代。

1975年，太原市狄村考古，出土了名曰“釜型斝”的酒器。這種敞口、束頸、圓底、三足的酒器，其清晰的繩紋宣示，我們的祖先，至少在5000年前，就初步掌握了釀酒的技術。

但是，太原釀酒馳名天下，是1400多年前，在北齊別都晉陽皇宮內，一次自斟自酌的獨飲。北齊武成帝高湛，不顧軍政事務煩擾，開懷暢飲，突然想起任河南舒康王的侄子高孝瑜，遂修書一封，“吾飲汾清兩杯，勸汝于鄴酌兩杯”。

武成帝高湛，不是一個好皇帝，但他喝酒喝出了一個千年好酒品牌：汾清，即汾酒。在中國正史中，僅有《北齊書》準確記載了我國唯一的白酒酒名：汾清酒。

汾清酒，作為宮廷御酒，它最早產地應該是在北齊別都晉陽城。當時，北齊冶鐵、煉銅、制造兵器，在北方處于領先地位，且發明了最早的火柴“確燈兒”，先進的釀酒技術、人才和設備，必然集中在晉陽城?；实凼染迫缑?，必然影響到廣大北齊將士。據《資治通鑒》記載，在北齊軍與北周軍激戰晉陽，北齊軍初戰獲勝后，將士們擁進酒坊，“入坊飲酒，盡醉臥”。最后被北周乘醉反擊成功，攻陷晉陽，北齊滅亡。

遙想當年，北齊時汾陽稱南朔州，東漢末年稱茲氏。當時的茲氏，草肥水美，漢族人口很少，曹操安置匈奴左部數萬人于茲氏，延續馬背生活。南北朝時，匈奴劉淵從今呂梁離石起兵，在今臨汾建立漢國，劉淵的兒子劉聰滅亡了西晉。匈奴左部從落籍汾陽，到起兵滅西晉，僅用了88年時間。這說明，匈奴左部雖在汾陽定居，但并未轉型為農耕民族。因此推測，汾清酒最早產地在太原。若干年前，在古晉陽城遺址發現的漢代白酒殘液，證明了當時的太原釀酒業已經是比較發達的。

隋唐時期，太原釀酒業更為進步，太原酒榮膺“第一清香”贊譽。李淵當年太原起兵，三軍將士豪飲“晉陽宮門”酒，滅掉隋朝建立大唐。北齊末代皇帝行獵誤軍機，將士醉酒失晉陽而國滅亡。李淵與將士豪飲出征，打下了江山，建立了唐朝，可見豪飲的結局不同。

唐朝開元年間，李白兩度游歷北都太原，曾賦詩，“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心”。唐代，太原美酒就列為貢品了。

汾清之后，“干和”興起。北宋朱翼中《北山酒經》載，“唐時汾州有干釀”。竇蘋《酒譜》云，“唐人言酒美者，有河東干和”。唐人張籍說，“釀酒愛干和”，即今人不入水也，并、汾間以為貴品，名之曰干酢酒。張能臣《酒名記》載有“玉液酒”“靜制堂酒”這兩種太原有名的燒酒。又說，“汾州甘露堂最有名”。

元代，宋伯仁《酒小史》，羅列全國名酒，“汾州干和酒”名列其中，并云“干和仍有名”。

明清時期，失傳很久的桑落酒，又重新出售于太原酒坊，并受到高官和雅士的青睞。明代大書畫家徐渭在《酒三品》中寫道，“一曰桑落，即太原酒也，宗藩東玉家優勝”。任職清代內閣中書的劉廷璣在《在園雜志》中稱贊，“太原之桑落酒，酒峻易醉人”。

太原自古有好酒，好酒釀自太原府。清乾隆《太原府志》“物產”條目下，將汾清酒列入太原物產，這是官方志書對汾清酒歸屬地的確認。

太原是一個酒都，這與它在歷史上九朝古都的地位，擁有汾水、晉水等眾多水資源，以及平坦易耕的土地，豐富的釀酒原料，還有比較先進的釀酒技術是分不開的。至今，太原城中還有一條巷子，叫“燒酒巷”（今韶九巷）。