小鮮

/王太生

小鮮，小而鮮。小，指其形態(tài)，小而微，看著不起眼，不登大雅之堂，卻有大張力。鮮，是其意境清新，滋味悠長。一個人篤定地坐在老柿子樹下，品味著新鮮食材的饋贈，悠閑而滿足。

小魚燒咸菜，小鮮。小魚是剛起水的，水淋淋的，或鯽魚、鲹魚，或小羅果、小鳑鲏、虎頭鯊、昂絲。小魚燒咸菜，魚的鮮味滲透到咸菜里面去了，原本滋味單調(diào)的咸菜，也咸中有鮮，鮮中有咸，味道層次變得豐富，咸菜不再是原來意義上的咸菜。

蜆子豆腐湯，小鮮。蜆子出自河汊淤泥，色微黃，虎皮斑紋狀，盆中洗瀝，嘩嘩有聲，用開水焯，至一一開口，剔其蜆肉，鍋炒入湯，下豆腐，撒胡椒粉，一個人的中午飯，有三菜一湯，白米飯當(dāng)然會泡蜆子豆腐湯。

麻蝦燉蛋，小鮮。麻蝦，長不大的蝦，可做麻蝦醬。麻蝦燉蛋，簡便、快捷。一筷子入口，蝦鮮，蛋也鮮。

醬鮮豆搭泡飯，小鮮。晨起，口中滋味寡淡，泡茶泡飯，有醬鮮豆佐餐，一氣可吃兩碗。醬鮮豆的鮮，來自植物內(nèi)部，秋天的黃豆，置壇中悶至發(fā)酵、上霉，攤在竹匾中曬干，可做醬鮮豆。這些卑微而普通的小菜，它的鮮味在茶和飯中得到淋漓演繹，樸素而生動的鮮啊。

水煮螺螄，小鮮。吮吸螺螄是煙火生活的親切吹奏，螺螄一粒一粒地吮吸，其肉嫩鮮美。杜甫在《贈衛(wèi)八處士》里說，夜雨剪春韭，如果韭菜炒螺螄，那就是兩個啞巴睡一頭，呱呱叫。

毛蟹煮面醬，小鮮。毛蟹即小螃蟹。毛蟹與大閘蟹相比，個頭小，看不上眼，也賣不了大價錢。尋常百姓人家將小毛蟹洗凈，身段一切為二，蘸姜末、蔥花、面粉，入油鍋翻炒，放醬油、糖、水同煮，小毛蟹色紅，面糊稠糯，蟹味入面醬中，鮮味無與倫比。

小鮮有小安靜。不會想著大酒店里麻辣鮮香，肥紅瘦綠，杯盤狼藉，也聽不到觥籌交錯，眾聲喧嘩。一個人的餐桌，沒有主次之分，獨自而飲。

小鮮有小樂。他從忙里偷閑的生活中，提煉出一份獨自悠閑的鮮境，一個人哼幾句，沙啞的聲音隨風(fēng)飄散。他的這種小快樂，無從言語，一個人沉浸，浸淫，不孤獨。

小鮮有小滿足。天涼的傍晚，風(fēng)涼如水。一個人的小樂，有時會感染身旁的人。

汪曾祺談到咸菜慈姑湯，說腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細(xì)、嫩、脆、甜，難可比擬；蜆子是他所見過的貝類里最小的了，“只有一粒瓜子大。蜆子是剝了殼賣的。蜆子炒韭菜，很下飯。這種東西非常便宜，為小戶人家的恩物”；野鴨燒咸菜也是他老家的家常菜，里面的咸菜尤其是佐粥的妙品……說這些時，似乎看到他的眉飛色舞，沾沾自喜。一個人的“小鮮”，有著無法言傳的美妙。

小鮮，不單單是美食，小鮮有小感覺、小激動、小溫情、小歡娛、小逍遙。

有個朋友，喜歡短文寫作。文人圈中，有個寫小說的揶揄：你的一百篇散文，才抵一篇小說。朋友回答，你是做大餐的，我烹的是小鮮。心想，《陋室銘》才幾十個字呀，我就是寫小文章的。

去過一個山中小縣城，城里只有兩條馬路，沒有紅綠燈。街上大小商鋪賣小魚干。這些小石斑魚，產(chǎn)自縣城周圍的山澗里。縣城很安靜，人們走路，賣菜，說話。我去過很多地方，卻對這個小縣城情有獨鐘，就覺得它有一種東西，很特別。

小鮮，有時也是小文章、小地方、小得意。

（華子摘自《特別文摘》）