“辣條行業標準”即將實施 要求“減鹽降脂”

近日，中國食品科學技術學會在“調味面制品行業標準發布會暨產業高質量發展探討會”上發布了《調味面制品（QB/T5729-2022）》行業標準(以下簡稱行業標準)，除明確規定食品安全相關指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。

相較于調味面制品這一稱謂，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。行業標準對調味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條，應同時標注產品真實屬性名稱，即調味面制品。

近年來，隨著人們對食品健康的關注，越來越多的消費者開始拒絕“辣條”。針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養”的痛點，行業標準規定，相關產品食品添加劑的使用品種需減少70%以上；鹽含量應下降17.7%，即不超過6.6%；油含量應下降10%，即小于等于27 克/100 克。

該行業標準還對調味面制品的感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑等指標作出了具體規定，并明確規定了相應的試驗方法、檢驗規則，要求生產企業通過技術革新和進步實現減鹽降脂指標，而且不影響產品的貨架期。