冬棗保鮮技術的研究進展

韓乃瑄，曹 穎，劉曉敏，高 穎，宋春麗，崔烓堃，劉繼超，孫中貫,,

（1.棗莊學院食品科學與制藥工程學院，山東棗莊 277160；

2.山東恒糅生物科技有限公司，山東棗莊 277099）

冬棗（Mill.cv.Dongzao），鼠李科棗屬，又名凍棗、雁來紅等，果實生育期在120 d以上，因其成熟晚故稱冬棗，是目前公認的鮮食優質栽培品種；多分布在山西、河北、山東等地；營養價值極高，是一種廣受歡迎、老少皆宜、口感極佳的晚秋水果。果實近圓形，果面平整光潔，汁液多、甜味濃，略酸。冬棗營養豐富，果肉內微量元素以及環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等抗癌物質含量極為豐富，具有很好的養生食補作用。由于冬棗中豐富的水分和糖分含量，導致其極易受到儲存環境和微生物的影響而發生腐敗，造成大量營養物質流失、食物資源浪費和環境污染；大大縮短了冬棗的貨架期，也影響了種植戶和零售商的收入，因此冬棗的保鮮研究格外重要。

冬棗的保鮮方法多樣，其采后保鮮常用的是物理方法，如低溫、氣調等；也會使用以涂膜保鮮為代表的化學保鮮技術。此外在采摘前可以給棗樹噴灑20 μ/mL的Harpin蛋白或10 mg/mL的亞微米殼聚糖，以延長冬棗采后的儲存壽命；隨著科技水平的不斷發展，各種新型保鮮技術也相繼出現，同時也更加符合安全、高效、低能耗的要求，既起到了保鮮效果，又考慮到了經濟和環境效益。同時，當前使用的保鮮技術有高能耗、高成本的缺陷，多數新型保鮮技術仍處于試驗研究階段，冬棗的貯藏保鮮技術仍需要更加深入的研究和探索。本文就冬棗相關的保鮮技術進行總結闡述，為冬棗保鮮技術的開發和完善指出方向，并為其他的水果保鮮提供參考，促進冬棗產業的發展。

1 冬棗產業概述

目前，冬棗在環渤海地區已經形成了較大規模的商品化栽種局面，主要在山東濱州、濰坊、德州以及河北省和陜西省的部分地區，目前也逐漸開始在南方地區種植。冬棗種植業發展迅速，但國內總體數據展示不明確，從多種途徑可以獲知，截至2020年，濱州沾化的冬棗種植面積達50萬畝，總產量30余萬噸，產值近40億元；陜西大荔的冬棗種植面積達42萬畝，年產量50余萬噸，占全國市場份額的三分之一以上，產值突破60億元；山西臨猗也是全國鮮食棗的主產地之一，冬棗面積也已發展近20余萬畝。

在產品產業方面，目前冬棗產業結構較為單一，主要以鮮食為主，大部分產地采摘后，經冷鏈運輸至商超銷售，但冬棗對儲存條件要求較為苛刻，極不易儲存。經干燥加工而成的冬棗片，可保留冬棗的大部分營養物質，不僅起到防止變質的作用，并且生產的冬棗片具有酥脆的口感。利用益生菌發酵生產的冬棗飲料，氣味芳香，口感醇厚，酸甜可口，在冷藏條件下可以儲藏一個月左右，增加了冬棗的產品價值，提高了經濟效益；同時也方便攜帶和飲用，適應了快節奏的生活，受眾更加廣泛。

從運輸方面看，由于冬棗不耐儲存，大多都是采用近距離運輸，運輸成本低且品質高；隨著運輸路途的增長，采用冷鏈方式運輸可保證冬棗的品質，然而冷鏈運輸能量消耗大，運輸成本高，導致冬棗產業成本的增加。

從銷售方面看，產地農貿市場的自由交易占據較大份額，產銷地距離近，銷售速度快且銷售量大，降低種植戶和銷售商的運輸和儲存成本；此外，商超的銷售也是一種主要的銷售方式，具有可用的冷藏系統，但往往距離產地較遠，運輸成本有所增加。隨著互聯網經濟的迅速發展，從多層中間商銷售到電商銷售的演進，既有效縮小了價格差異，提高了收集信息的準確度，也減輕了冬棗的質變與損耗。

由此可見，冬棗產業發展迅速，大量冬棗在儲存和運輸過程中均需要采取保鮮措施，即要達到良好的保鮮效果，還需考慮獲得最大的經濟效益，因此多種多樣的冬棗保鮮技術應運而生。

2 冬棗保鮮技術

冬棗的保鮮技術多種多樣，從大類上可以分為物理保鮮、化學保鮮及生物保鮮；既有利用低溫和氣調方式的傳統保鮮技術，也有利用保鮮劑、生物物質、拮抗菌等方式的新興技術。這些技術的產生和發展對食品保鮮起到了重要的作用，產生了較大的經濟和社會效益。

2.1 物理技術

物理保鮮技術是指通過調節食品所處環境的物理因素（如改變溫度、濕度等方式）使食品處于一個能量低消耗、微生物低繁殖速度的狀態以延長食品保存期的技術。物理技術也是生活和工廠中儲存食品和食品原料最常用的方法，具有效果好、成本低、效益高的特點。常見的物理保鮮方式有低溫保鮮、冰溫保鮮、氣調保鮮、超聲保鮮、輻照保鮮等。

2.1.1 低溫保鮮 低溫保鮮是最常用的物理保鮮方法之一，比如家用冰箱和工廠冷庫。低溫條件下，微生物的新陳代謝減弱，進而抑制微生物的生長繁殖或殺滅微生物；還可以降低酶的活性，減少營養物質消耗和水分蒸發，保證了食品口感和營養，達到較好的保鮮效果。黃振喜等研究發現，冰點溫度以上貯存時，溫度越低，果實維持呼吸的消耗越少，越利于果實硬度和可溶性固形物含量的保持，減緩果實腐爛進程。辛小榮等發現了一種適宜冬棗保鮮的蓄冷劑，其配方為4%丙三醇水溶液、1.2%羧甲基纖維素鈉（黏度 300～800 mPa·s）、0.2% 山梨酸鉀；在-4.55 ℃時，其性能穩定，成本較低，可循環使用，既保證冬棗新鮮度，又降低了冬棗低溫運輸的成本。Zhao等研究證實，低溫保鮮冬棗的最適采摘期為半紅熟期，這個階段采摘的冬棗貯存穩定性好，且冷藏后品質變化小，消費者接受度高，對冬棗的低溫保鮮十分具有參考意義。

除低溫冷藏外，還有以速凍為代表的冷凍保鮮技術。一般要求果實在八、九成成熟階段進行采收，經過預處理后進行速凍，在保存過程中要保證環境溫度變化小，不會對冷凍效果造成影響。速凍保藏一些價格高或有特色風味的水果，可在淡季調節市場。速凍會對水果的鮮食品質造成影響，并不適合大多數水果的保鮮使用。對于冬棗來說，鮮食冬棗不適合用速凍保鮮，過低的溫度會降低其中的果糖、葡萄糖含量，進而降低棗果的鮮食品質；但原料棗可以采用速凍技術，以保持棗果的營養成分和風味，極大地延長了保存期。

總體來看，低溫保鮮對技術和設備要求低，保鮮效果較好，操作簡單，使用方便，適合于大部分工廠、超市等大部分場景下的冬棗保鮮使用，在使用時還應該防止溫度過低產生冷害。由于使用該種方法需要保持儲存環境的溫度，會增加能源的消耗，對保鮮成本略有提升。

2.1.2 冰溫保鮮 冰溫保鮮是指在0 ℃以下、冰點以上的溫度范圍內保存食品，可有效延長食品保存期的方法。胡慧慧等的研究表明，冰溫保存的效果遠高于普通冷藏，可以有效保持冬棗的可溶性固形物含量，抑制酶活性，減緩成分降解和果實衰老，保證冬棗品質。另外，Yang等經試驗證實冰溫保鮮有助于提高杏在低溫貯藏期間的抗冷性，減輕冷害癥狀和發病率，由此證明，冰溫或近冰溫冷藏對冬棗等核果類水果保鮮有一定優勢。冰溫保鮮的關鍵是將貯藏溫度控制在冰溫帶以內，溫度變化范圍小，需要使用專用的制冷設備，來達到保鮮的要求，如果蔬冰溫冷柜等。冰溫保鮮的保鮮效果優于普通的低溫保鮮，冷害發生幾率小，但是對環境溫度控制要求高，需要專門的設備，在大規模生產中較難推廣應用。

2.1.3 氣調保鮮 氣調保鮮的方式在食品行業十分常見，主要通過調整貯存環境中二氧化碳和氧氣的比例，或者添加其他對品質和安全沒有危害的氣體，以降低水果等的呼吸消耗，延長保存期。對狗頭棗的研究表明，狗頭棗不耐二氧化碳，不加二氧化碳的低氧氣含量氣調組合更利于它的保鮮；根據不同品種棗的特性，尋找合理的儲藏氣體環境，既可取得良好的保鮮效果，又可以最大限度地保存棗的風味品質。羅政等研究證實厚度為30 μm的自發氣調包裝袋可以有效降低透氧量，在低氧條件下，降低冬棗的生理代謝，實現冬棗的保鮮。通過改變氣體比例實現氣調保鮮的技術較成熟，使用成本較低，效果穩定，應用廣泛。

密封包裝也是氣調保鮮的方式之一，大部分食品都需要經過包裝之后進行儲存、運輸和銷售，包裝方式對于水果的保鮮也有顯著影響。將冬棗進行密封，減少冬棗與氧氣的接觸，減少營養物質的呼吸消耗和微生物的繁殖，但是由于剩余空氣的存在和包裝的透氣性，棗果的品質仍會緩慢降低并發生腐爛，保鮮效果不佳。密封包裝使用簡便，額外投入少，便于后續的儲存和運輸；但是保鮮效果較差，只能在較短時間內延長保鮮期，目前在食品領域多將密封包裝與其他方式聯合使用，以保證保鮮效果。

高氧保鮮是近幾年新興的一種保鮮技術，可以彌補傳統氣調儲存低氧、高二氧化碳環境對果實的傷害，有效抑制丙二醇含量和菌落總數的增加，保持微觀結構的完整等，特別適合去核棗的保存。將這一方法運用到冬棗的保鮮當中，可以達到較好的保鮮效果，并且經濟性好技術成熟，值得推廣使用。

除了調整貯存環境中的氣體比例外，還可與其他方法結合使用，比如采用真空冷卻法和氣調冷藏庫，通過濕紗布包裹冬棗進行真空預冷，有效提高降溫速率，縮短預冷時間，實現冬棗的充分補水，冷卻后在氣調冷藏庫中存放，實現較長時間內冬棗的保鮮。兩種或者多種方法結合使用，可以顯著減少水分和營養成分流失，維持果實表層良好的細胞形態，達到更好的保鮮效果。此外，Li等利用具有超高吸納能力的單壁鎳有機框架和香蕉進行試驗研究，證實了這種有機框架會吸收水果成熟過程中產生的乙烯，實現氣體分離。將該種有機框架用于冬棗的保鮮，使得儲存環境中的乙烯含量減少，冬棗果實的成熟速度變慢，保存期得到相應延長，達到了良好的保鮮效果。

2.1.4 超聲保鮮 超聲技術是指利用超聲波在食品中傳播的聲速和聲衰減特性，實現品質監測與控制的技術，是一種新興的保鮮技術。該技術在食品工業中越來越多地應用于產品質量檢測和滅菌等領域；有研究表明，在進行鈣浸漬的同時輔以超聲處理，可以顯著抑制冬棗果實冷藏過程中可溶性固形物含量的降低，減少棗果的失重，延緩果實細胞壁多糖的降解，對冬棗采后的品質保鮮十分有利。目前來看，對該方法的研究較少，可以作為未來幾年冬棗保鮮的一個研究趨勢，有廣闊的應用前景。

2.1.5 輻照保鮮 輻照技術是利用放射性元素的輻射殺菌技術，能有效殺滅果蔬表面微生物，延長果蔬貨架期。輻照是現今食品中最常用的殺菌方式，能夠減少冬棗表面菌落的數量，且不會對冬棗果實造成損害。輻照強度為2.5 kGy時，可以有效保持冬棗中的生物活性物質，達到極好的保鮮效果。雖然輻照技術殺菌效果很好，但需防止超量輻照破壞棗果的營養物質和造成負面影響，根據GB 14891.5-1997規定，輻照處理新鮮果蔬的總體平均吸收計量應不大于1.5 kGy，吸收不均勻度≤2。同時要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。

2.1.6 物理保鮮技術優缺點 物理保鮮技術使用方便，經濟性好，成本較低，但存在保鮮效果不佳，控制條件嚴格等缺陷，現就物理保鮮各種技術的優缺點總結如表1所示。

表1 物理保鮮技術優缺點對比Table 1 Comparison of advantages and disadvantages of physical preservation technology

2.2 化學保鮮

化學保鮮主要是利用一些化學物質和化學反應，對冬棗中的酶和表面微生物等起到抑制作用，具有效率高，能耗低的特點。由于化學保鮮使用的是化學物質，國家相關部門應出臺嚴格的要求，限制使用的種類和使用量，在保證人體健康不受威脅的基礎上，保證冬棗的品質。常見的化學保鮮方式有有機物質保鮮、熏蒸保鮮、涂膜保鮮、新型包裝材料保鮮等。

2.2.1 有機物質保鮮 1-甲基環丙烯（1-MCP）是一種最常用的有機保鮮物質，作為乙烯受體抑制劑可以有效延緩果實的后熟和腐爛，對保持果實香氣和顏色，抑制酶的活性等有積極作用。1-MCP對呼吸躍變型果實的保鮮作用尤其明顯，同時對冬棗等非呼吸躍變型的果實也有保鮮效果。張淑萍等通過對“閻良脆棗”的研究發現，1-MCP可以降低采后乙烯釋放速率和呼吸強度，維持較高的維生素C含量和過氧化物歧化酶的活力，通過抵抗活性氧和減少呼吸消耗而延緩棗果的衰老。將1-MCP與氯化鈣聯合使用可以充分發揮二者在抑制乙烯生成和微生物數量方面的協同作用，有效延長保鮮期9 d左右；與納他霉素或殼聚糖結合使用，可以實現冬棗果實長期高效、綠色、環保貯藏，改善采后品質，延長貨架期。1-MCP等有機物質處理需要考慮到水果的品種，處理的濃度應因品種和質量而異，在使用上較為復雜，工業生產效率較低。

2.2.2 熏蒸保鮮 熏蒸保鮮就是將保鮮劑霧化或者蒸發成霧狀液滴，使其均勻附著在置于熏蒸環境中的冬棗表面，達到保鮮效果。Zhao等以冬棗為材料，驗證一氧化氮熏蒸的保鮮作用，結果表明一氧化氮熏蒸處理顯著抑制了部分酶的活性，進而抑制了果實貯藏期間乙醇和乙醛含量的積累，延緩了果實酒精等異味的產生，保留了大部分果香。使用茉莉酸甲酯或氯化鈣協同水楊酸的熏蒸方法，可以很好地保持冬棗采后的色澤，減緩果實轉紅速度，保持良好的硬度和口感。此外，將冬棗經過霧化熏蒸后，再結合氣調包裝，可以更好地降低冬棗的腐爛率，降低酶的活性，對脆度、口感的保持作用明顯。熏蒸操作使保鮮劑在冬棗表面均勻附著，對各部位起到相同的保鮮效果，同時可以減少保鮮劑的使用量，降低生產成本，提高安全性。

2.2.3 涂膜保鮮 涂膜保鮮是一種新興的保鮮方法，即在水果外表面涂上一層膜狀物質，使其起到隔離氧氣和微生物，延長保存期的作用。涂膜類型可分為可食用和不可食用兩種。在新鮮果蔬等食品保鮮方面，可食用涂膜的優勢更加明顯，安全性高。對于可食用涂膜的研究廣泛，劉雪帆采用層層自組裝法對可食用的保鮮涂膜進行制備和應用研究，研制出的羧甲基纖維素和殼聚糖混合保鮮涂膜性質良好，透光性和保鮮效果都很出色；在涂膜中添加氯化鈣或將殼聚糖與抗壞血酸混合使用，也可以增強冬棗的抗氧化能力，減緩采后棗果的變紅、褐變和腐爛。吳淑清等以0.2%魔芋粉、0.3%卡拉膠、0.5%海藻酸鈉三種物質復配成混合涂膜使用，對冬棗保鮮有明顯效果。在海藻酸鈉基的可食用涂膜中加入茶多酚，可以在有效保持維生素C、多酚含量抗氧化酶活性的同時，降低紅色指數和呼吸速率；然而茶多酚濃度與保鮮效果關系不大，達到1 g/L時就可以取得良好效果，即保證了冬棗的硬度和品質，又可以控制資金投入，是一種安全，理想的涂膜材料。還可以將1-MCP用于復合涂膜，以延遲冬棗呼吸和乙烯釋放峰值的出現，增強抗氧化活性，有效抑制棗果腐爛和丙二醇的積累。總體來看，這種類型的涂膜保鮮效果好且可以直接食用，省去了去膜的繁瑣，在儲藏運輸中也十分便利。

不可食用涂膜可以起到類似保鮮膜的作用，在涂膜材料中加入某些物質以抑制微生物的生長，起到冬棗保鮮的作用。淀粉基保鮮膜是一種以淀粉物質作為膜的基質，在其中加入抑菌劑等，形成的一種易于降解、環境友好的膜材料。Yu等的研究結果證明了1%殼聚糖和0.04%納米二氧化硅混合涂膜對棗總黃酮含量的保持有很好的效果，如果納米二氧化硅可以用于食品，這種混合涂膜將有很好的應用價值。另外，利用聚乳酸、殼聚糖、甲殼素等的生物基材料進行冬棗等核果類水果保鮮膜的研發，均取得較好的保鮮效果；這些新型膜材料易于降解，減少了環境污染，有廣闊的應用前景。

將涂膜保鮮技術與其他方法或材料復合使用，如蜂膠涂膜與醋酸熏蒸相結合、多糖-氧化鋅納米復合材料的研究等，使得保鮮效果事半功倍。不同的涂膜處理都達到了較好的保鮮效果，對冬棗的感官品質、營養物質、水分含量以及腐敗率都有很好的改善，為冬棗保鮮提供了一種安全有效的方法。保鮮涂膜與食品直接接觸，對原料的使用、制作、涂膜設備和衛生條件有較高的要求，所需成本較高，有待進一步探索以降低成本，拓展適用范圍。

2.2.4 新型包裝材料 隨著技術的發展，在紙質和紙箱包裝材料方面也有新的突破，出現了很多新型包裝材料，這些材料與原有的紙質包裝結合，增強了保鮮效果。如在包裝用紙基材料中加入1-MCP、乙烯吸收劑等物質抑制或吸收乙烯，達到延長保鮮期的目的；李湲湲在紙箱中加入二氧化氯并結合緩釋的方式，利用其強氧化性，殺滅水果表面的微生物，減少腐爛的發生；少量的二氧化氯進入人體后可以通過代謝排出，安全性高。使用這類新型包裝材料，可以有效延長冬棗的保鮮期，便于長途運輸和儲存，但是這類包裝材料比傳統材料價格高、生產技術難度大，并未得到推廣。

2.2.5 化學保鮮技術優缺點 近年來，化學保鮮技術取得快速發展，應用領域也日益廣泛，具有保鮮效果好，便于聯合使用的優點，但存在安全性爭議和使用成本高等問題，并未在冬棗保鮮方面得到廣泛的應用。現就化學保鮮技術的優缺點總結如表2所示。

表2 化學保鮮技術優缺點對比Table 2 Comparison of advantages and disadvantages of chemical preservation technology

2.3 生物保鮮

生物保鮮是利用自然或人工控制的微生物菌群和（或）它們產生的抗菌物質來延長食品貨架期的一種保鮮技術，具有效果好、安全性高、無毒副作用等優勢，但需要進行提取、純化等操作，生產技術難度大，生產成本高。經常將拮抗菌、植物提取物或微生物防腐劑用于生物保鮮。

2.3.1 拮抗菌 利用拮抗菌的保鮮方法是一種新興技術，拮抗微生物替代傳統化學殺菌劑來控制果蔬采后病害的發生已經成為研究的熱點。拮抗菌通過產生抗生素或分泌胞外蛋白、競爭空間和營養等達到抑制有害微生物的目的，常用的拮抗菌主要有細菌、霉菌和酵母菌等。其中，酵母菌是一種優良的拮抗菌，它來源廣泛，遺傳穩定繁殖快，抗逆性強，安全性高，適用于冬棗等水果的采后病害防治，將其制成一種干粉狀的制劑用于生物保鮮，能降低冬棗的自然腐爛率，對冬棗的硬度、可溶性固形物含量的保持等方面都具有積極作用；當拮抗菌與UV-C（短波滅菌紫外線）結合還可以有效抑制采后黑斑病的發生。季小詩等對膜醭畢赤拮抗酵母GS-316的發酵液進行研究，發現該發酵液能夠阻止外界病原菌的侵入，保持抗病酶系活性，可以作為冬棗的一種新型生物保鮮液。拮抗微生物的發酵液在棗果保鮮中的使用，為冬棗果實的保鮮提供了新的思路，但是該方法需要保持使用菌種的活力和安全性，提取分離以及菌種保存等生產環節對技術要求高，生產成本高，尚不適合大規模生產使用，相關技術有待進一步探索。

2.3.2 微生物防腐劑 微生物防腐劑是一種從微生物體內提取或利用微生物的代謝作用生產的可降低有害微生物活性，減少營養物質消耗，進而減少腐爛發生的天然物質。目前對微生物防腐劑的研究眾多，在冬棗等果蔬以及肉制品保鮮中有使用。常見的微生物防腐劑有乳酸鏈球菌素（Nisin）、納他霉素（Natamycin）等。納他霉素可以有效地抑制大部分霉菌、酵母菌和真菌的生長，不會使微生物產生耐藥性，不會產生毒害作用，利用這一特性可以實現冬棗的安全有效保鮮。Nisin在食品體系中抗菌活性不穩定，使用果糖-殼聚糖對Nisin進行包埋制成微膠囊，使其具有良好的熱穩定性和緩釋效果，延長殺菌活性期。Nisin已經廣泛用于很多食品工業，但在冬棗等水果保鮮方面研究較少，可以作為一個新的研究方向。在食品中添加-聚賴氨酸也可以抑制腐敗微生物的生長繁殖，延緩食品品質變化，延長食品貨架期。微生物防腐劑的應用，使保鮮效果得到提高，但是生產技術要求高，生產成本高，推廣使用有一定的難度。

2.3.3 植物提取物 植物提取物是從天然植物中提取出來的有特殊效果或香氣的物質。植物提取物有降低病菌孢子繁殖，破壞病原菌細胞膜，抑制胞內呼吸氧化反應等作用，抗菌效果與分子結構密切相關。張耀君和何宇等通過不同方式提取柿子皮中有關物質，并經試驗證實柿子皮提取物有抑制細菌生長，降低酶活性的作用，將這類提取物用于冬棗保鮮，可以延長貯存期，且比化學保鮮劑更安全。

植物精油是一類從植物組織中提取的，具有揮發性和廣譜抑菌活性的油狀液體芳香類物質，屬于植物源的次生代謝產物，對果蔬中的霉菌有很好的抑制作用。張晶琳對生姜精油進行提取，并通過納米乳技術或微膠囊包埋后提高其穩定性和利用率，對冬棗的感官質量提高有積極作用，體現了生姜精油在果蔬保鮮行業的應用潛力。與其類似的還有通過微波輔助提取香菇精油的研究，實現利用香菇精油保鮮冬棗的目的。植物提取物對冬棗的保鮮效果良好，提取技術成熟，同時安全性高，不會對公眾健康造成危害，是一類值得推廣的保鮮新技術。

2.3.4 生物保鮮技術優缺點 生物保鮮技術的保鮮效果和安全性較化學保鮮大大提高，但生產和使用技術要求高、成本高，限制了其在食品保鮮領域的推廣使用。現就生物保鮮技術的優缺點進行總結，如表3所示。

表3 生物保鮮技術優缺點對比Table 3 Comparison of advantages and disadvantages of biological preservation technology

3 總結與展望

近年來，隨著經濟和技術的迅速發展，冬棗產業也迎來了較快發展，產量迅速增加，與其相關的保鮮技術也層出不窮。物理技術的操作簡便，成本較低，使用廣泛，但是保鮮效果有限；化學技術的保鮮效果好，但因使用化學物質，其安全性有待進一步探究；生物技術的保鮮效果好，安全性高，但成本和技術難度也較高。綜上所述，冬棗保鮮既有穩定可靠的傳統方法改進，也有使用拮抗菌的新技術出現和使用，對減少冬棗腐爛起到顯著的作用，也為其他果蔬等的保鮮提供參考。此外，很多新興的保鮮技術受制于使用難度和成本，仍處于試驗階段，暫未推廣到實際生產中使用。作者認為，相關科研人員在進行新技術的研究的同時，也應對現有技術的缺點進行改進，提高現有成熟技術的安全性、保鮮效果和經濟效益；便于果農和銷售人員運用多種冬棗保鮮技術，提高種植戶和銷售商的收益；加強與農技推廣人員合作，使新技術更好的用之于民，并在使用中不斷改進和提升。隨著科技水平的進一步發展，現有的技術必將得到更好的改進和提升，新型高效的保鮮技術也會不斷出現，冬棗的保鮮問題必將得到有效解決，冬棗產業也將獲得前所未有的發展。