農產品地理標志保護產品
——大竹香椿

龔靜 余勇 徐海燕 余風華

香椿芽是特種蔬菜，其芽薹及復葉柄粗壯，脆嫩、多汁、少渣、味甜，香味濃郁，無苦澀味；葉面光滑、色澤鮮紅，含有豐富的維生素C、優質蛋白和磷等礦物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。大竹香椿為紅香椿，其品質上乘，生食、炒食、油炸及腌制均適宜，味道純正，易于被消費者接受。2009年大竹縣被授予“中國香椿第一縣”的稱號。2010年，“大竹香椿”被國家質監總局批準為國家地理標志保護產品。

1 保護區范圍

國家地理標志保護產品大竹香椿產業保護區（東經E107°11′～107°37′，北緯N 30°66′～30°90′）以石河鎮為核心，輻射楊家鎮、清河鎮、廟壩鎮、烏木鎮、團壩鎮、月華鎮等19個鄉鎮100多個行政村，總面積約519.75 km2。

2 資源環境優越

大竹縣屬平行嶺谷區，地形呈“川”字形排列，地貌呈“三山兩槽”，丘陵占70%，山區占30%，立體氣候明顯，四季分明，雨量豐富，日照適宜，年平均氣溫17.2℃，十分適合香椿生長。2009年，大竹縣被四川省農業廳整體認定為四川省無公害農產品產地。其獨特的地形地貌，豐富的自然資源，良好的生態環境，造就了大竹香椿葉肉肥厚、色澤紅艷、香味濃郁的3大鮮明特點。

3 產業優勢突出

大竹縣香椿產業始于2009年，目前種植面積達12.05萬畝（8 033.33 hm2），規模化種植香椿7萬畝（4 666.67 hm2），形成了石河香椿產業核心區，楊家、清河、廟壩、烏木、團壩、月華產業新發展方向區。香椿平均667 m2產量250 kg，批發價20～25元/kg，667 m2產值5 000元以上。全縣依托四川圖拉香實業有限公司、大竹縣饞香椿食品有限公司等省級香椿加工龍頭企業，開發出香椿醬、香椿下飯菜、香椿茶等香椿下游產品20多種，建成香椿深加工生產線5條，年處理香椿600 t，加工產值在5 000萬元以上。2021年，全縣產出鮮香椿芽1.5萬t，產值達3.8億元，全產業鏈產值在5億元以上。產品遠銷北京、上海、浙江、江蘇、廣東、深圳和貴州等20多個省市。全縣共計10萬余農戶吃上了“香椿飯”，香椿已成為大竹縣第一特色經濟作物。

4 科技成果顯現

2014年以來，大竹縣在開展本地優質紅香椿苗無性繁育、研發和推廣香椿種植及矮化新技術、開展香椿育苗與栽培實用技術培訓等方面成效顯著。先后制定了《大竹香椿》《大竹香椿育苗與栽培技術規范》《大竹香椿有害生物防治》3個地方標準，并取得了四川省無公害蔬菜生產基地認證。《香椿實用栽培技術初步研究與應用》獲得達州市科技進步三等獎。石河鎮新建村椿芽專業合作社成功注冊“巴山紅”香椿商標，“巴山紅”香椿被四川省林木品種審定委員會認定為林木良種。

5 栽培方式創新

5.1 無性繁殖育苗

香椿主要采用無性繁殖的方式育苗，主要包括根蘗育苗、軟枝扦插和硬枝扦插。

①根蘗育苗 春季香椿新芽尚未萌發前，在樹冠垂直投影范圍內，離主干1～2 m處挖深40～50 cm、寬30～40 cm的溝。挖溝時切斷溝內樹根，填表土平溝。施腐熟農家肥、澆水，促生萌蘗苗。

②軟枝扦插6月下旬7月初，選主干上離地面20 cm內抽生的70～80日齡半木質化一級枝，剪成長15～20 cm的小段，下端削成斜口，除去下部葉，保留上部1～2片復葉基部的2對小葉，剪口蘸500 mg/kg萘乙酸或維生素B12溶液，按20 cm×25 cm的密度扦插，畦上搭小拱棚，保持空氣相對濕度85%～90%，溫度20～30℃，50 d左右即可生根。

③硬枝扦插 香椿落葉后，選1～2 a生枝條，剪成長15～20 cm的小段，上口剪平，距芽1.5 cm左右，下端剪成斜口。按每50條1捆埋于沙坑中過冬，翌春取出，插穗下端在500 mg/kg萘乙酸溶液中浸泡2～4 h，按20 cm×25 cm的密度扦插。搭小拱棚，保持溫度20～30℃，空氣相對濕度85%～90%。

5.2 栽培

①栽前準備 選苗高0.8 m以上、基部粗0.8 cm以上、根系完整、無病蟲害的健壯苗栽培。選擇土地肥沃、質地良好、有效土層大于50 cm的宜林荒山、退耕還林地、房前屋后、路旁及排水良好的河旁、田邊地角種植。造林前1～2個月，對種植地塊進行整地，清出石塊、樹根等。

②栽植方法 以春季栽植為主。矮化密植按1.0 m×1.5 m成片栽植，每667 m2栽444株。將樹苗放入坑中，使根呈自然狀態，用表土回填，輕提樹苗1次、踩實，回土約高出地面2 cm，呈饅頭狀。栽后，及時澆足定根水，20～30 d再澆1次水，促進成活。以后每年春季萌芽前澆1次透水。

5.3 田間管理

①除草與施肥 土壤板結或雜草孳生時應及時松土除草，每年1～2次。施肥以有機肥為主，在5月和7月各追肥1次，每667 m2施尿素10～15 kg、腐熟農家肥1 500～2 000 kg，9月施過磷酸鈣50～60 kg。

②病蟲害防治 紅香椿病蟲害主要有葉銹病、根腐病、白粉病、斑衣蠟蟬和天牛等。葉銹病和白粉病可用30%醚菌酯懸浮劑2 500倍液或15%三唑酮（粉銹寧）可濕性粉劑600倍液防治；根腐病發病初期用50%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液或35%甲霜·福美雙可濕性粉劑500倍液灌根；斑衣蠟蟬和天牛可用10%氯氰菊酯乳油2 000～2 500倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑500～800倍液噴霧防治。藥劑防治可根據防治效果進行1～3次，每次間隔7～10 d。因為香椿是食用性木本蔬菜，采摘期（采收前10 d至采收期結束）禁止使用農藥，嚴格控制農藥殘留量。

③香椿矮化措施 栽植當年一般不平茬，2 a或2 a以上的幼樹宜在萌芽前離地30 cm處截去主干，促進隱芽萌發，保存3～4個芽長成新枝。化學矮化法采用多效唑處理苗木，當年生苗木從7月中下旬開始，多年生苗木從6月底開始，用15%多效唑可濕性粉劑200～400倍液噴樹頂部枝葉，每隔10～15 d噴1次，連噴2～3次。

5.4 采收

香椿栽培第二年就可采芽，最初1～3 a內，每年只采1次。3 a后，每年可采收2～4次。當椿芽長到12～15 cm就可進行第一次采芽，此時商品性最好；10～15 d后長到20～25 cm時可進行第二次采收，剪去上部15～20 cm，保留基部2～3片復葉，促進腋芽萌發和保證營養生長。也可按同樣方法進行第三、四次采收。采收時間宜在早晨日出前或傍晚。

5.5 短期保鮮

采摘后應將香椿芽放在通風、涼爽的室內，散去熱量或放入冷庫進行預冷處理（4℃左右）。香椿芽切忌不經處理任意堆放過夜，以免失水、甚至腐敗變質。預冷處理后整理成捆，每捆50～200 g，整齊裝在帶有冰袋的清潔干燥泡沫箱中便于冷鏈運輸。

5.6 椿芽采收標準與營養品質

一般在春季香椿新梢尚未木質化前采收供食。采收標準為芽色紫紅，芽長10～12 cm。選購時挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長10 cm以內的為佳。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。