淺談食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留

張惠婷，謝飛鴻，李惠芳，王曉英

（福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，福建福州 350002）

新時(shí)期下，全國(guó)各省、市、縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢高度重視。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)日常食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢量在各大類(lèi)食品監(jiān)督抽檢總量中占比最高。在食品監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)的時(shí)代，利用先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，規(guī)范化管理好農(nóng)藥指標(biāo)，增強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，在及時(shí)管理好不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品、保障食用農(nóng)產(chǎn)品食用安全性以及促進(jìn)社會(huì)有序建設(shè)方面具有重要意義。

1 市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況及農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

對(duì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2019—2021年發(fā)布的《關(guān)于市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總分析，統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果詳見(jiàn)表1、表2。

表1 全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)2019—2021年食品監(jiān)督抽檢匯總表

通過(guò)統(tǒng)計(jì)匯總可知，近年來(lái)在全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)日常食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢量約占各大類(lèi)食品監(jiān)督抽檢總量的40%左右。通過(guò)對(duì)比表2中各年度的食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格率，發(fā)現(xiàn)全國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不合格率呈逐年上升趨勢(shì)。其中，2021年食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢量為276萬(wàn)多批次，不合格率為3.15%，不合格率較2020年上升0.92個(gè)百分點(diǎn)，高于食品總體監(jiān)督抽檢不合格率0.46個(gè)百分點(diǎn)。

表2 全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)2019—2021年食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢匯總表

此外，2021年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況通告中還特別指出，從檢出的不合格項(xiàng)目類(lèi)別來(lái)看，2021年食品監(jiān)督抽檢不合格項(xiàng)目問(wèn)題類(lèi)別中，不合格項(xiàng)目占監(jiān)督抽檢不合格樣品總量比例最高的為農(nóng)藥殘留超標(biāo)。由此可見(jiàn)，食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題還是較為突出的，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留主要分類(lèi)

食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留主要包括以下幾個(gè)方面。①涉及有機(jī)氯農(nóng)藥，包括六六六、百菌清、滴滴涕、氯丹和七氯等[1]。有機(jī)氯農(nóng)藥在土壤中殘留時(shí)間長(zhǎng)、難降解，動(dòng)植物體內(nèi)容易積存有機(jī)氯農(nóng)藥，最終會(huì)通過(guò)食物鏈攝入到人體內(nèi)，危害人體健康[2]。有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為損害機(jī)體腎臟功能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等[3]。②涉及有機(jī)磷農(nóng)藥，包括敵百蟲(chóng)、毒死蜱、辛硫磷、甲胺磷、對(duì)硫磷和馬拉硫磷等[4]。有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人體最主要的毒性是神經(jīng)毒性，該類(lèi)型中毒機(jī)制是通過(guò)阻礙機(jī)體膽堿酯酶的性能發(fā)揮引起神經(jīng)毒性，最終可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能喪失。此外，機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間攝入有機(jī)磷農(nóng)藥，還可能伴隨肝功能降低與免疫系統(tǒng)功能降低等現(xiàn)象[5]。③涉及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，包括克百威、涕滅威、甲萘威、滅多威等[6]。此類(lèi)型農(nóng)藥具有殘留時(shí)間短、分解快速、藥效好、低毒和選擇性較強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)隨著其在蔬菜栽培中被廣泛大量的使用，此類(lèi)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮[7]。④涉及煙堿類(lèi)農(nóng)藥，包括吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)胺、噻蟲(chóng)嗪、啶蟲(chóng)脒等，此類(lèi)型農(nóng)藥是一類(lèi)新型低毒、高效、殘留低的廣譜殺蟲(chóng)劑，一般不會(huì)引起中毒事故[8]。煙堿類(lèi)農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不夠了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留常用的檢測(cè)技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜分離技術(shù)分離能力強(qiáng)、靈敏度較高、操作靈活簡(jiǎn)便、不易受其他因素的干擾，在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面應(yīng)用較廣泛[9]。特別是具備的毛細(xì)管柱以及進(jìn)樣系統(tǒng)，使得其更加規(guī)范、完善和優(yōu)越，毛細(xì)管氣相色譜的廣泛應(yīng)用得到高度認(rèn)可。同時(shí)，針對(duì)農(nóng)藥的性質(zhì)，應(yīng)選擇規(guī)范和理想的檢測(cè)器，如電子捕獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器等，一次性完成對(duì)不同農(nóng)藥的精準(zhǔn)測(cè)定。

張英明[10]將氣相色譜法應(yīng)用于有機(jī)磷農(nóng)藥敵敵畏、乙酰甲胺磷以及有機(jī)氯農(nóng)藥百菌清和三唑酮的檢測(cè)中，其認(rèn)為此法操作較簡(jiǎn)便、較快捷、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率也較高，具備較好的重現(xiàn)性，能夠在很大程度上保證食用農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性。蒲繼鋒等[11]采用毛細(xì)管色譜柱和火焰光度檢測(cè)器建立了快速、準(zhǔn)確、靈敏度高、重現(xiàn)性較好，適合茄果類(lèi)蔬菜中敵敵畏、毒死蜱、樂(lè)果、氧樂(lè)果、滅線磷、甲拌磷、二嗪磷、馬拉硫磷、水胺硫磷、丙溴磷、三磋磷和亞胺硫磷等12種有機(jī)磷農(nóng)藥的氣相色譜測(cè)定法。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜技術(shù)兼具液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，其不但分離速度快、檢測(cè)效率高、重現(xiàn)性較好，且與傳統(tǒng)氣相色譜技術(shù)相比，其對(duì)于存在較高沸點(diǎn)以及熱穩(wěn)定性不佳農(nóng)藥的分析檢測(cè)更具有優(yōu)勢(shì)[12]。因此，高效液相色譜法非常適用于熱穩(wěn)定性不佳的氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的檢測(cè)[13]。

吳定芳等[14]研究了蔬菜中克百威、滅殺威、涕滅威亞砜、甲萘威、乙硫苯威和仲丁威等19種氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的高效液相色譜測(cè)定法，認(rèn)為此法測(cè)定范圍廣、高效簡(jiǎn)便、靈敏度高，能夠滿(mǎn)足蔬菜中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的測(cè)定需求，非常適合于基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的檢測(cè)，可為基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)提供技術(shù)參考。紀(jì)曉娜等[15]以葉菜類(lèi)蔬菜中的菠菜為例，探討了檢測(cè)速度較快、高靈敏度、分離效果較好，可在蔬菜中推廣應(yīng)用的氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥甲萘威的高效液相色譜技術(shù)測(cè)定法。

3.3 酶抑制法

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品日常監(jiān)管的重要手段，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的日常監(jiān)督抽檢起到輔助作用，非常適合具有大批量食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等場(chǎng)所中蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的快速檢驗(yàn)。該技術(shù)操作簡(jiǎn)便快捷，既能滿(mǎn)足監(jiān)管部門(mén)對(duì)問(wèn)題食用農(nóng)產(chǎn)品的快速篩查，又能滿(mǎn)足食用農(nóng)產(chǎn)品供貨商、銷(xiāo)售商對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的自檢自查，還方便消費(fèi)者自行送檢。在食用農(nóng)產(chǎn)品的日常監(jiān)督管理、把好食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流入質(zhì)量關(guān)、有效保障消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)3個(gè)方面起著至關(guān)重要的作用。

酶抑制法是一種操作簡(jiǎn)便、成本較低、檢測(cè)快速的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法，此方法是結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥或者氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的水解抑制作用，從而實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥或者氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的快速檢測(cè)[16]。據(jù)周琴[17]統(tǒng)計(jì)，酶抑制法可滿(mǎn)足瓜菜類(lèi)、茄果類(lèi)、果菜類(lèi)、薯芋類(lèi)和根莖類(lèi)等12大類(lèi)84個(gè)蔬菜品種中有機(jī)磷農(nóng)藥或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留檢測(cè)，在基層市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)各類(lèi)蔬菜的日常監(jiān)督管理工作中起著重要的作用。

4 建議

近幾年，食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問(wèn)題依舊是全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督抽檢工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問(wèn)題，要想解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題，就要從多個(gè)維度思考，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留監(jiān)管工作的突破。

在加強(qiáng)監(jiān)管方面，監(jiān)管部門(mén)要加大農(nóng)藥生產(chǎn)和銷(xiāo)售監(jiān)管力度，加強(qiáng)高毒、禁用農(nóng)藥的監(jiān)管，嚴(yán)厲查處隨意使用高毒、禁用農(nóng)藥的違法行為；同時(shí)，要加強(qiáng)各監(jiān)管部門(mén)間的交流協(xié)作機(jī)制，完善農(nóng)藥的監(jiān)管制度。在社會(huì)監(jiān)管方面，通過(guò)講座、宣傳單、微信公眾平臺(tái)等有效渠道向菜農(nóng)、果農(nóng)講解如何科學(xué)使用農(nóng)藥，指導(dǎo)他們正確使用農(nóng)藥，從源頭上改善農(nóng)藥殘留問(wèn)題現(xiàn)狀，確保食用農(nóng)產(chǎn)品的食用安全，為社會(huì)的和諧建設(shè)奠定基礎(chǔ)。在技術(shù)檢測(cè)方面，科研者在構(gòu)建食品檢測(cè)體系中，要重點(diǎn)體現(xiàn)出農(nóng)藥殘留檢測(cè)的地位，在具體的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，科研工作者依舊要推動(dòng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，及時(shí)把多種檢測(cè)技術(shù)聯(lián)合使用，全方位檢測(cè)農(nóng)藥殘留，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的突破。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新和發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量提出了更為嚴(yán)格的要求，尤其是強(qiáng)調(diào)吃得安全和吃得健康，保障食品行業(yè)的持續(xù)建設(shè)。通過(guò)以上多種手段聯(lián)合，多方位思考，解決食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留不合格問(wèn)題，在確保社會(huì)穩(wěn)定建設(shè)，百姓吃得安心方面意義重大。