破解紅棗產業發展瓶頸 助力縣城產業發展

文|王靜

張仁堂在陜西佳縣指導木棗固態發酵黑化加工

紅棗素有“天然維生素丸”的美譽，原產于中國，是重要的藥食同源資源，我國的種植面積和產量占到了全世界的95%以上，每年產量900萬噸左右。作為一種傳統的本土水果，紅棗在國內具有極大的市場潛力，但新技術和新產品開發較少，嚴重影響制約了紅棗產業的可持續發展。

佳縣位于陜西省東北部，黃河中游西岸，是中國紅棗起源地之一，有著悠久的紅棗栽培歷史。史料記載，佳縣從北魏起就栽植棗樹，已有1500余年歷史。2001年，佳縣被原國家林業局授予“中國紅棗名鄉”稱號。

佳縣紅棗栽植面積82萬畝，占耕地面積的70%左右，正常年產紅棗2000萬公斤。一直以來,紅棗產業都是佳縣最具優勢和發展潛力的特色主導產業，但受資金、技術等多方面制約，佳縣紅棗產業加工水平較低、規模較小，產品附加值低，企業利潤微薄，農民收入不高，產業發展受到限制。

優勢產業遇瓶頸

2018年10月，山東農業大學的張仁堂第一次來到佳縣開展調研。這里棗樹林立，棗農們世代以賣棗為生。但近些年，佳縣連續遭遇秋雨淋災，紅棗產量低、品質差，行情越來越低迷，收購價一度跌至每斤五六毛錢。小棗賤賣、棗農砍樹，一度陷入“保不住棗樹、種不出好棗、賣不出好價”的僵局。通過走訪，張仁堂了解到，紅棗原料價格低，深加工種類少，產業鏈無法延伸，棗農收入一直提不上去。村民最大的愿望，就是紅棗不滯銷，賣個好價錢。

發現問題，就要解決問題。面對棗農遇到的“瓶頸”，張仁堂的思考頗顯理性：紅棗銷路不暢、群眾增收路徑不寬，主要在于附加值低，“農頭工尾”才是根本之策，“接一連三”拉長產業鏈條，不斷提高供給體系的質量和效率。

隨后，張仁堂將佳縣油棗帶回學校檢測，得出糖度、酸度等基本成分指標，測出環磷酸腺苷、三萜酸、多糖等功效物質成分含量，確定了固態發酵黑化佳縣油棗工藝技術參數，使產業鏈得到了延長。

精準施策尋良方

如何將這一產業做大、做強、做優，讓紅棗產業成為佳縣真正的富民產業？

張仁堂整合科技資源開展了卓有成效的工作，在助力佳縣紅棗產業走向高質量發展的路子上下了功夫。

圍繞佳縣木棗品質提升和減少裂果問題，張仁堂幫忙聯系企業為當地提供了適合于棗樹生長的有機肥及防止裂果的富含鈣離子、鉀離子的微量元素肥料，并通過現場堆肥技術指導，在佳縣紅潤棗業專業合作社進行了示范，取得了良好效果。為更好地解決土壤蓄水和防止裂果，同時引入生物可降解塑料薄膜復合覆蓋技術，解決部分佳縣木棗白熟期或初紅期下雨集中造成的裂果問題。通過新技術、新產品的應用，佳縣木棗的品質得到了很大提升，甜度提升，功效物質多糖、多酚、維生素、微量元素鐵等含量增加。同時，裂果率降低了60%以上，優質棗產量大幅度提高，有效增加了當地農民收入。

一組數據見證了佳縣紅棗產業在新技術、新產品應用后的改變。500戶農戶增收，培訓專業技術人員200余人次，集成技術累計推廣輻射3000-5000戶棗農，推廣應用3萬畝，年總收入增加2000-3000萬元。

鄉村振興“棗”致富

張仁堂團隊在紅潤專業合作社進行了黑金棗試制，效果超出預期。而后將黑金棗帶回學校進行成分檢測及黑棗系列棗酒的小樣試制，確定放大工藝的參數和控制點。在落地轉化佳縣木棗黑金棗加工過程中，充分考慮當地原有加工條件，通過適度改造原有加工紫晶棗的烘房，實現溫度、濕度的有效控制，最大程度地保證了黑金棗的品質和安全。這樣，既減少了硬件改造帶來的投入增加，又更好地利用了當地資源，降低了環境污染，保護了當地生態環境。

紅潤棗業專業合作社社長高潤紅介紹：“我們利用紅棗黑化加工技術的優勢，把張老師團隊驗收鑒定達到國際先進水平的成果應用到紅棗的加工過程，開發出了干型、甜型等系列黑變紅棗棗酒、黑棗白蘭地、黑棗醋飲、黑棗復合棗醬、速溶棗粉及紅棗泡騰片等各種產品，很受消費者歡迎。”開發和落地新產品的同時，張仁堂團隊又幫助合作社起草技術操作規程，設計商標和標簽，制定產品標準等。

為進一步拓展紅棗產業價值鏈，紅潤棗業專業合作社、陜西陜北紅棗業科技有限公司與山東農業大學簽訂技術開發合同，打造出自己的品牌——“陜北紅”。張仁堂團隊先后多次前往佳縣，以佳縣合作社批量生產的黑金棗為原料，采用固-液分步綠色精準發酵技術開發了系列黑棗酒。黑棗酒棗香濃郁、顏色紫寶石色，口感柔和醇厚，富含豐富的環磷酸腺苷、多糖、三萜酸等功效物質，營養豐富。

產品好了，銷路也要跟得上。張仁堂團隊還積極與山東、上海、北京、廣東等營銷團隊對接，為新開發和落地轉化的黑金棗及相關產品找到了銷售途徑。實現佳縣木棗產業的一二三產有機融合，提高了棗農收入。

近兩年，由于新冠肺炎疫情的暴發，張仁堂團隊無法經常去佳縣開展現場指導，但是一直通過微信、電話等方式進行溝通指導。目前，紅潤棗業專業合作社正在引進張仁堂團隊開發的高抗氧化能力酚棗、黑棗醋等高附加值新產品，為提升佳縣紅棗產業繼續助力。佳縣在技術加持下破解了紅棗產業的發展瓶頸，走出了一條縣城特色林果產業發展的新路子。