“水八仙”生吃味甜美，但需小心寄生蟲

文/王婧銘 指導(dǎo)專家/王新宇 復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師

水生植物里也有寄生蟲

荸薺在泥水中生長(zhǎng)，而姜片蟲是水里的常見(jiàn)寄生蟲，在長(zhǎng)江中下游盛產(chǎn)菱、藕等水生植物的地區(qū)尤為多見(jiàn)。姜片蟲的尾蚴吸附在水生植物的表面，上形成囊蚴。如果荸薺有裂縫或者損傷，姜片蟲也會(huì)進(jìn)到內(nèi)部污染果實(shí)。

當(dāng)人們生吃或用牙去啃荸薺時(shí)，可能會(huì)把姜片蟲的囊蚴吃進(jìn)腸內(nèi)而致病。進(jìn)入人體后的姜片蟲會(huì)利用吸盤吸附于十二指腸或空腸上段的黏膜上吸取營(yíng)養(yǎng)，大約經(jīng)過(guò)1～3個(gè)月發(fā)育為成蟲。人體感染姜片蟲后，大便量會(huì)增加、味道特別臭、還含有未消化的食物；少數(shù)患者還會(huì)從糞中排出一部分姜片蟲，甚至?xí)淖炖锿鲁鰜?lái)；腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過(guò)敏和水腫也是常見(jiàn)的癥狀，嚴(yán)重還會(huì)引發(fā)腸梗阻，甚至死亡；兒童感染后還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。

姜片蟲病一般以青少年為多見(jiàn)，但在嚴(yán)重流行區(qū)各年齡組的感染率都很高。這主要取決于感染姜片蟲囊蚴的機(jī)會(huì)。不只是荸薺，生吃菱角、茭白等水生植物也都有可能會(huì)感染。尤其是菱角，在采摘的時(shí)候邊摘邊吃，很容易被感染，即使在城鎮(zhèn)集市上買的“水八仙”，也可能有活的囊蚴。

食用“水八仙”一定要煮熟

食用水生植物一定要加熱熟透，不可生吃！姜片蟲囊蚴不耐高溫，荸薺食用的時(shí)候一定要煮熟或蒸熟，吃里面的白色部分，或者像山藥一樣做到菜里面，如荸薺炒肉。

與其他食物不同，荸薺加熱是一個(gè)失水的過(guò)程，而我們平時(shí)吃的土豆受熱則是吸水的過(guò)程，所以荸薺即便是煮著吃，只要時(shí)間不長(zhǎng)，仍然可以保持脆性的口感。若要在高溫加熱后依舊保持其原有的爽脆甜嫩口感，烹制時(shí)間應(yīng)控制在5分鐘之內(nèi)；若要達(dá)到軟糯的口感，則加熱時(shí)間應(yīng)在1 0分鐘以上，以使淀粉粒完全糊化。

綜上所述，盡量不要生吃菱角、荸薺、蓮藕等水生植物。即使要生吃，也不要用牙齒啃皮，要充分清洗干凈之后，用開(kāi)水燙泡幾分鐘再吃。