盛偉永：中國制茶大師的崛起之路

浙江省新昌縣農業農村局（312500）楊海英

2021年3月，經 中國制茶大師評審委員會評審、中國茶葉協會確認，新昌縣鏡嶺鎮的盛偉永被授予中國制茶大師榮譽稱號。這位出生于只有百來人的小山窩里的茶人，是如何成長為茶葉巨匠，獲得如此殊榮的呢？

名師指點傳承正宗手法

盛偉永，浙江省新昌縣鏡嶺鎮冷水村寺下坑自然村人，寺下坑里雖然只有100人左右，卻有著4位新昌茶王，他們都曾得到過名師杭州西湖區翁家山村翁永泉先生的指點。“因為我爸爸曾經在翁家山做石匠，和翁永泉成了結拜兄弟。所以翁永泉既是我的叔叔，也是我的師父。當時是我爸爸邀請他來村里教我們的。”盛偉永介紹說。

翁家山村處于獅峰山與龍井山地帶的中心。龍井茶向來以“獅龍云虎梅”來排列品第，即獅峰山、龍井山、云棲、虎跑和梅家塢。今年70歲的翁永泉學有家傳炒制技藝，已有50多年的炒茶經驗，是當地的頂尖高手，在2018年西湖龍井茶炒制大賽上問鼎稱冠。他曾在1989年春茶季節應邀到寺下坑傳授龍井茶炒制技術。

當年，就在盛偉永的老家支了4口柴灶，由盛偉永的父親盛祖明一人負責燒柴，村里的老少在翁永泉的指導下學習炒制龍井茶，學徒有奪得“天福杯”大佛龍井茶王稱號的盛煥堯、盛品堯、盛偉永、盛毅永等。煥堯是品堯的弟弟，品堯是偉永的同宗侄子，與偉永同齡，當時都是18歲。周邊肇圃、大古年等村村民也趕來學習。盛偉永的弟弟盛毅永才15歲，還在讀初中，也搶著要來學炒茶。盛毅永說：“這么多人在我家里，感覺熱鬧、新鮮啊，我也湊熱鬧，吵著要學。”

翁永泉對學徒的要求十分嚴格，抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨等龍井炒制十大手法一個也不允許走樣。盛毅永學了一段時間，稚嫩的手上全是水泡，可是學了一半，即便他想退縮，師父也不讓退了。“師父不讓我半途而廢，終于咬牙堅持了下來。第二年我就到巖泉村同學家里做師父了。”盛毅永為當年的堅持感到慶幸和驕傲。

盛偉永在1990年、1991年再到翁家山跟著師父歷練深造，學習茶葉炒制、茶園管理。

名茶崛起博采各家之長

盛偉永的制茶技藝進步，不僅是因為他獲得了正宗的技藝傳承，更與新昌這一方茶葉發展寶地息息相關。在他從事制茶的30多年間，他及時有效地獲得了當地農業部門的支持與指導，通過與有關同行的交流學習，他博采眾長，技藝日益精湛。

新昌縣從1984年開始試制旗槍茶，1985年開始試制龍井茶，到大佛龍井橫空出世，連續多年蟬聯中國茶葉區域品牌十強，成為全國第一個通過認定的龍井茶類中國馳名商標。這一切離不開新昌縣對茶葉品質的堅守、對炒制技術的重視。

盛偉永抓住了每一次農業部門舉辦的相關培訓，無論是課堂理論學習，還是現場觀摩教學，他都跟隨農業部門的腳步，踏實前行，一點一滴地積攢自己的能量。同時，他踴躍參加的炒制比賽，以練參賽，以賽促練，不斷從細節上打磨自己的技術。

自2005年至今，新昌縣共舉辦了十七屆中國新昌大佛龍井茶王大賽，對奪得茶王桂冠的予以重獎。盛偉永參加了12次大佛龍井茶王賽，到2017年他奪得了茶王桂冠。盛偉永說：“每一次比賽都是對自己技術的檢驗，也是一次技術交流切磋的機會。觀摩別人炒制的茶葉就可知曉他們的成功之處，明白自己欠缺的地方，參賽對我的技術進步是非常大的。”

隨著炒制技術的提升，盛偉永和他弟弟盛毅永參加了各類炒茶比賽，獲得了眾多大獎。其中，在2019浙江省龍井茶手工炒制技能大賽上，有來自龍井茶西湖產區、錢塘產區、越州產區的37名選手進行專業對決，盛偉永、盛毅永兄弟和同村的盛品堯一道脫穎而出，獲得了浙江省十大龍井茶炒制能手稱號。

名牌意識追求精益求精

為了適合企業的商品化生產，穩定生產精品茶葉，盛偉永精心研究機械與手工的銜接，創新自己獨特的手法，生產別具風味的精品茶，積淀成自己的風格，成就了名師風范。

自2010年新昌縣群星茶業有限公司成立以來，盛偉永和盛毅永就開始負責該公司的茶葉生產。該公司開發的“百鳥崢茗”牌大佛龍井茶采用小包裝自主品牌包裝，積極參加各類茶博會、農博會、森博會，兄弟兩人輪番到展會現場進行手工炒制展演，創出了自己獨特的炒制技藝。

群星茶業是一家科技型企業，在茶葉生產中有很多奇思妙想，也與諸多大專院校達成了科技合作。其中一個較典型的案例就是實現“春茶秋炒”的分段加工技術，這是一個以科研人員為思維創意、制茶大師為技術基礎合作完成的創新杰作。2013年8月，浙江省新昌茶產業科技特派員團隊提出了“分段加工”的思路——春茶殺青后冷藏保鮮，過段時間再進行輝鍋。科技特派員團隊首席專家、中國農科院茶葉研究所研究員肖強說：“分段加工可以提高制茶設備的利用率、節省加工技術人才。”在肖強的帶領下，盛偉永、盛毅永也參加了這個攻關團隊。經過兩年的實踐，終于完成了技術定型，創出了茶葉分段加工這項專利技術，讓龍井茶可以隨銷隨炒，時刻保持新鮮。

一招鮮、吃遍天。茶葉分段加工技術，顯著提升了群星茶業的品質，在新昌縣2022年舉辦的中國茶葉大會上，該企業生產的大佛龍井被評為新昌最頂級的“精品茶”，在節會期間舉行的客戶對接拍賣中獲得了眾多客商的好評和青睞。

在多年的技術合作過程中，盛偉永的炒茶技藝得到了中國農科院茶葉研究所研究員肖強的高度認可。但凡涉及到龍井茶炒制方面的教學，肖強總是第一時間邀請盛偉永參與，他講理論，盛偉永進行實操演練。久而久之，盛永偉也成了浙江龍井茶炒制的“名牌”。

“茍日新，日日新，又日新。”每一次制茶，或練習、或生產、或教學，盛偉永總會獲得新的體悟。他說：“龍井茶炒制是一門精深的功課，我一直在學習的路上。