『黃湯辣水』暖人心，初冬食辣祛寒邪

◎ 楊 璞 中華中醫藥學會科普分會委員

黃湯辣水

清·曹雪芹《紅樓夢》第71 回：“咱們奶奶萬金之體，勞乏了幾日，黃湯辣水沒吃，咱們只有哄他歡喜的，說這些話做什么？”

泛指飲食。

成語是漢語的精華，是中華民族智慧的結晶，蘊含著寶貴的文化財富，具有極強的表現力。成語中，形容飲食味道的詞有很多，而“黃湯辣水”就比較有特點，一個“辣”字給了人最直觀的感受。在人生的味道里，當屬“辣”味最為刺激，火辣的口感，帶給口腔與舌尖重重一擊，順著喉嚨，炙熱地奔向胃里。

辣椒之所以辣，是因為它含有一種名為辣椒素的成分，辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，當人吃下辣椒，辣椒素會和人體的感覺神經相結合，向人體傳遞一種灼熱感，所以吃辣的時候會有一種被灼燒的痛感。有趣的是，這種灼熱的感覺會讓大腦誤以為機體受到損傷，釋放出一種人體自身的止痛物質——內啡肽，內啡肽會讓人產生愉悅、歡欣的感覺，這也是很多人吃麻辣火鍋時，火鍋越辣就越想吃，越吃越爽，越爽就越想吃辣的原因。

隨著冬天的來臨，越來越多的人喜歡通過吃辣驅寒。相傳東漢末年，名醫張仲景曾用“祛寒嬌耳湯”為冬季耳朵生凍瘡的百姓治病，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給患者服用。每人兩只嬌耳，一碗湯，療效顯著。后來，人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”或偏食，這也成了一道經典的養生美食。

中醫認為，辣椒性溫，味辛，入脾、胃經。有健脾胃、祛風濕等功效，主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。因此，辣椒在醫學上被譽為“紅色藥材”。辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，具有較強的解熱鎮痛作用。很多人喜歡吃飯的時候吃些辣椒，是由于辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒還有降脂減肥的作用，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥。

南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師介紹，雖然吃辣很過癮，且有一定的好處，但有時食用辣椒會影響很多中藥的療效。服用中藥者，在飲食方面應稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病癥復發。慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者也不宜多吃辣椒，辣椒素的刺激，會增加胃酸分泌，胃酸多了可引起膽囊收縮和膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎等疾病，此類病癥的患者應多吃含膳食纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物。甲狀腺功能亢進的患者因為本身就心率較快，食用辣椒后更會使心跳加快，所以不要多吃辣椒。

“沒有錯誤的食物，只有錯誤的飲食習慣。”對于愛吃辣的中老年人，以下3 點可以讓你既飽口福，又有利健康。

想吃辣時，可選擇鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、百合、苦瓜、蓮藕等有滋陰、降燥、瀉熱功效的食物為主料進行烹調。起到“中和”作用，健脾胃的同時減少刺激。

辛辣食物性熱，會生火燥肺；而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和，降低辣味，減少對身體的刺激，緩解上火。吃辣后，吃點酸味水果也有同樣的功效。酸味水果中，含有的鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速胃腸蠕動，滋陰潤燥。山楂、柚子、橘子等水果都是不錯的選擇。

雜糧粥、玉米、紅薯、山藥等粗糧和薯類富含膳食纖維，而且B 族維生素、鉀、鎂等營養素含量也比一般的精白米面高，可有效緩解吃辣引起的燥熱、上火等癥。