桂北油茶產業發展研究

馬 靖

（廣西農業職業技術大學商貿與外語系，廣西 南寧 530025）

1 桂北油茶發展優勢

1.1 桂北油茶歷史悠久

打油茶的習俗在柳州、桂林、賀州等桂北地區很普遍，很多村落，大街小巷，喝油茶很常見，已成為生活中不可缺少的一部分。而且打油茶的歷史也較為悠久。一方習俗的淵源必然有自。有文章認為，廣西的打油茶文化來源于晉唐“吃茶”、“茶粥”飲茶風尚的遺存，此后桂北的人民為了適應嶺南的氣候，逐步對傳承的飲茶文化進行演變，最后形成“打油茶”的飲茶習俗。隨著社會的發展與人口的遷徙，與油茶有關的飯店逐漸遍布廣西各地，愛好喝油茶的人不再限于喜歡打油茶的桂北少數民族，在廣西各城市都有不少的擁躉，特別是與恭城相關的油茶店，在南寧、北海等城市的街頭隨處可見。

1.2 桂北油茶呈多樣性發展

在桂林、柳州很多地方都有自己特色的油茶，其中比較有代表性的有恭城瑤族油茶、灌陽瑤族油茶、三江侗族油茶、融水苗族油茶、龍勝苗族油茶等等。雖然都名為油茶，但油茶原料、制作方法、味道、油茶佐料都大有不同，如除三江油茶原料無生姜外，其他均須含生姜；灌陽油茶在原料中加入肉類、蔬菜，其他則無；恭城油茶、龍勝油茶原料中僅加入鹽，但另三種則可糖可鹽。在制作方法上差別也比較明顯，如灌陽油茶細分為香菇茶、焦米茶、茱萸茶等，將肉類、蔬菜加入茶中共同煮，需要用“7”字木槌進行捶打，而三江油茶則較為簡便，直接翻炒老茶葉至焦香，加水煮開即可，無需捶打。不同的材料，不同的制作方式，出來的油茶味道自然也不一樣，有甜有咸有澀有辣，有濃郁有清爽，讓不同的人有了不同的選擇。

1.3 桂北油茶契合飲食健康理念

隨著我國社會經濟的高速發展，人們已經不再滿足于吃飽，還講究吃得健康，享受吃的過程。油茶的發展也契合現代人注重保健的飲食文化的變化。自古以來，廣西相對于其他地方，開發相對較晚，經濟也相對落后，起初的油茶主要是用來解渴、充饑的，在改革開放之后，吃飽已經不再是問題后，桂北的人們仍然離不開油茶。原因在于人們逐漸發現喝油茶具有祛寒除濕、消食解渴、醒神避瘴、抗氧化、降脂護肝和提供多種維生素等保健功能。甚至認為，喝油茶有助于壽命延長，如有文章提到“普遍認為，恭城人的長壽與喝油茶的生活習慣有密切關系，幾乎所有的百歲老人都有喝油茶的習慣，油茶又被譽為‘長壽湯’。”在人們追求飲食健康的今天，油茶的保健功能將為油茶產業的發展潛力提供了非常好的特性保障。

1.4 桂北油茶已形成一定的產業化

經過近三四十年的發展，桂北油茶不再限于桂北人民食用了，漸漸地在廣西范圍內也隨處可見了，油茶的經濟價值也被挖掘出來，油茶也慢慢地取得一定程度的產業發展了。比較有代表性的恭城油茶、三江油茶已先后列入了廣西區級非物質文化遺產名錄，當地往往以油茶作為地方名片，將油茶與旅游業結合在一起，打造文旅項目，將觀光、民俗文化展示結合在一起，相得益彰，旅游業得到發展，也反過來帶動油茶的消費與對外宣傳，從而讓油茶產業得到一定程度的發展，為當地創造了不少的勞動崗位。

2 桂北油茶產業發展的瓶頸

雖然桂北的油茶產業得到一定程度的發展，也具有自身獨特的優勢，但還有很大的不足，尚未能得到長足的發展。

2.1 在全國范圍內知名度不高，區外認可度不夠

與同樣是廣西知名小吃的螺螄粉相比，桂北的油茶在全國范圍內的知名度不高，在廣西以外的地方的消費者較少。柳州的螺螄粉則成 為網紅新寵，近期廣西支援上海的抗疫物資包里就有螺螄粉，螺螄粉受到全國各地人們的喜愛，螺螄粉甚至出現在了一些人的防疫物資儲備清單里。與螺螄粉相比，油茶的保健功能突出，但在味道上則可能沒有螺螄粉那么討年輕人喜歡，在吃的便捷度方面，油茶更是相對復雜一些，這會對新受眾的接觸意愿形成一定的反面影響。

2.2 分布較散，標準不一，未形成品牌優勢

如上所述，在桂北地區多個地方都有自己品牌的油茶，每種油茶都有自己的特點、品味，各自的受眾群體也不一樣，但出名度卻不一樣。2008年、2014年恭城油茶、三江油茶先后都列入了廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄，因而，兩者在知名度上明顯超過其他油茶，兩者中，又以恭城油茶最為出名，一提起廣西油茶，對廣西油茶缺乏了解的人們首先想起的是恭城油茶，認為恭城油茶即是廣西油茶。人們此種印象對恭城油茶而言，可能是好事，但對于桂北的整體油茶而言，則是不利的。因為恭城油茶相對而言，味道比較濃郁，初嘗的人會覺得苦澀、辛辣，不少人不愿意再次嘗試，這樣，會導致苦澀難喝成為很多人對桂北油茶的思維定式。而事實上，三江油茶、融水油茶可以做成清淡、香甜的，在口感和觀感上對初次接觸者就相對比較友好。因此，由于桂北有多種油茶，但在地理位置上比較分散，而工藝、味道不一，知道度一強多弱，造成受眾面相對較小，反而難以形成類似螺螄粉這樣的品牌優勢，打造不出能聞名全國的知名度。

2.3 傳統技藝傳承困難，可能會失去桂北油茶的獨特性

隨著產業化的發展，也會帶來相應的弊端。在實行產業化之后，往往也會進行油茶生產的自動化，傳統打油茶的工藝的傳承慢慢地也會變少，而目前自動化的油茶品質與手工打出來的油茶相比還是有差距的。由于桂北油茶的源頭都是在相對交通落后的少數民族聚集地，當地的年輕人因求學、務工等原因離開故土，年輕人中比較少愿意留在當地專門從事油茶制作，因而，油茶傳統制作工藝也面臨傳承人變少的困境。如果要建立桂北油茶的高知名度品牌，純靠目前自動化生產工藝來推廣是難以達到目的的，畢竟現有自動化生產工藝很難還原出手工打油茶的原汁原味，失去特色，也就失去了建立知名品牌的機會。

3 桂北油茶產業健康發展的建議

3.1 注重非遺保護，標準化與多樣化有機統一

廣西桂北有多個少數民族聚集地，各少數民族的油茶類別不一，油茶的多樣性為人們提供多種口味的選擇，但如果不能統籌發展，油茶的多樣性反而在一定程度上不利于桂北油茶的整體發展。目前而言，僅有恭城油茶、三江油茶列入了廣西區級非物質文化遺產名錄，而灌陽油茶、融水油茶、龍勝油茶、鐘山油茶、平樂油茶等等，這些油茶都沒列入廣西區級非物質文化遺產名錄里。從打造桂北油茶品牌的角度出發，應由廣西區級政府部門整合桂北的油茶產業，深度挖掘桂北各個地方油茶制作工藝、習俗所承載的少數民族文化內涵，從廣西區級的角度去講好每一種類油茶的故事，形成廣西區級對每類油茶的認定標準，打造成一個統一的桂北油茶品牌，而不能由桂北下面的各個縣獨立為戰，應由區級單位統籌，形成廣西的油茶標準，制定相應的制作工藝規范，努力把桂北油茶或者廣西油茶作為一個品牌申報為國家級非遺項目，把桂北油茶作為桂北少數民族文化習俗的一部分傳承進行傳承保護，打造了特色，才能打造出品牌，才能推向全國。

確定傳統打油茶制作工藝傳承人，加大對傳承人的扶持。飲食類的非物質文化遺產的保護關鍵在于正宗傳統技藝的傳承，如果技藝無法傳承，非遺保護也就成了無根之木。桂北油茶有多個種類，對每類油茶都應在考察后確定合適的傳承人。由于傳統技藝往往會有成本高、難以快速生產等缺點，因此，需要對傳承人加大政策及資金力度的扶持。

標準化與多樣性要辯證統一。桂北油茶形成廣西的統一標準并非要抹去各地油茶的特點，相反，是要把各地每類油茶的特點都上升為全區的標準，各地的油茶要根據各地的油茶特色及旅游資源、少數民族特色，制定適合當地的油茶產業的發展路徑，同時，要避免不同地方之間的惡性競爭，重復投資，也要避免出現恭城油茶宣傳力度大而形成對其他種類的油茶知名度的不良遮斷影響，因此，廣西區級政府部門應從整體上統籌，保護好桂北油茶的多樣性，按不同種類、不同品味、不同工藝等特點，進行保護和推廣。在廣西區級形成桂北油茶有甜、咸、濃郁、清淡等口味，速食類或者堂食類，以及飲料類油茶或者主食類油茶等類別的區分，開發多種油茶產品，向不同的受眾推廣不同類別的油茶，才能讓油茶走出廣西。

3.2 加強理論研究，加強人才培養

本文在撰寫過程中，也查閱了一些相關文獻材料，相關文章不少，但文章的作者所在的單位往往是一般的職業院校，鮮有重點高校的知名教授、專家學者的論著，在此并非要否定現有的研究，也不是貶低現有研究的作者，本文僅想表達目前與桂北油茶、桂北少數民族風俗相關的理論研究，特別是重量級的理論研究太少，關注度不夠，需要更多的專家、教授參與進來，進一步加強調查、論證，才能形成關于桂北油茶制作工藝提升、產業健康發展相關的高質量研究成果，從而促進桂北油茶的長足發展與保護。這也需要區級政府部門加以引導，設立相關的研究項目，提供資金支持。

加強人才培養。油茶傳統手工制作技藝的傳承、油茶自動化生產工藝提升、油茶品牌建立、文旅路線設計等等，都需要大量的人才。廣西已建立有廣西農業職業技術大學、廣西桂林農業學校等高職院校，可設立與油茶相關的專業，為油茶產業培養相關專業職業技術人才，可傳承傳統打油茶工藝，也可從事油茶自動化生產。可在廣西大學、廣西醫科大學等院校設立與油茶相關的課程，讓師生在課堂上就了解桂北油茶的由來，不同油茶的區分，讓更多的師生從理論的角度認識、研究油茶，從理論高度去指導實踐。甚至地方政府部門、企事業單位可以委培的方式，委托部分院校為其培養相關的專門人才；還可以設立相應的基金、獎學金，以吸引更多的人研究與油茶相關的領域。還要注重復合人才的培養。由于桂北油茶分布于各少數民族聚集區，旅游往往是當地重要產業，注定了油茶的發展離不開旅游，兩者是相輔相成的關系，因此，對油茶、旅游都有研究的人才必然更難得。

3.3 整合資源，做好基礎設施配套建設

針對桂北基礎設施建設較為薄弱的情況，要加大財政力度的支持，同時地引導和鼓勵金融資本和社會資本融入地方建設，特別是縣城、鄉村之間的基礎建設，整合資源，綜合考慮地理環境、油茶發展現狀、旅游特色、人口流動數量等因素，搞好公益性基礎設施和基本公共服務的同時，要確定重點發展的若干個油茶地區，待重點地區發展起來后，以點成線，以點帶面，從而促進桂北油茶的良好發展。因為桂北油茶分布在廣西北部的柳州、桂林、賀州等數個地市，因而，由區級政府部門統一協調、整合資源會較為妥當。

3.4 與旅游相結合，加強新媒體宣傳

桂北有壯族、苗族、瑤族、侗族等多個少數民族，由于地理環境等多方面因素的影響，旅游業對桂北的經濟有莫大的影響，而“極具文化價值和地域性特征的飲食民俗非遺文化成了重要的地區旅游資源，是推動古城振興和發展潮流文化精品城市的重要支撐和推動力”，打油茶又會成為當地旅游的宣傳點之一，因此，挖掘油茶故事，把打油茶的體驗融入旅游路線，構建吸引大眾的文旅項目，讓油茶產業與旅游業兩者相得益彰。

隨著頭條、快手、抖音等自媒體平臺的不斷出現，哪怕是遠在深山，只要能抓住眼球，也能迅速“走紅”，成為“網紅”新寵，如果不是負面的走紅，往往能帶來很好的經濟效益。因此，對于桂北的油茶業，不僅要依靠傳統的媒體進行宣傳，也要與時俱進，利用直播平臺進行宣傳、引流。常看直播平臺的人都知道，廣西不乏各樣的網紅，加以適當的引導，打造如同李子柒等類型的飲食類、文旅類的博主，未嘗不可。桂北美食小吃眾多、民俗風景各異，是非常適用長期做直播宣傳的。而桂北很多人三餐都離不開油茶，只要直播中時不時出現油茶的元素，即使不刻意去直播宣傳油茶，油茶也會被注意到的，如果再有幾次偶然的高光時刻，桂北油茶的知名度可能就可以走出廣西了。

桂北油茶作為桂北的文化符號之一，在廣西官方的重要國內外會議上，可以考慮用清淡類的油茶來取代一般的茶水，用餐時，也可以用油茶及配套小吃來招待賓客。正所謂民族的就是世界的，用桂北特色油茶招待來賓，一來可顯尊敬，二來可得宣傳，以期早日建立桂北油茶的品牌知名度。