牧鴨治蝗的應用效果及其對鴨肉品質的影響

李珂珂， 楊速， 周寧， 操勇清， 吳利楠， 熱汗古麗， 王域， 熊小蘭， 李海英*， 盧立志*

(1.新疆農業大學 動物科學學院，新疆 烏魯木齊 830000； 2.浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310000；3.烏魯木齊市園林綠化工程質量監督站，新疆 烏魯木齊 830063)

我國擁有近4 億hm2草地，占國土面積的41.7%，是我國陸地自然生態系統的主體[1]。草原蝗蟲是我國新疆、內蒙古等草原農牧區的主要自然災害之一。我國草原地區分布的蝗蟲種類達200多種，為害嚴重的有20多種，分布在各種不同的草原類型中[2-3]。在內蒙古典型草原蝗區主要分布的蝗蟲有亞洲小車蝗、白邊痂蝗、鼓翅皺膝蝗、小翅雛蝗、毛足棒角蝗等[4]；新疆地區廣泛分布著150多種蝗蟲[5]，其中優勢蝗蟲有亞洲飛蝗、意大利蝗、紅脛戟紋蝗、西伯利亞蝗等[6]。蝗災一旦形成便十分嚴重，蝗災種類多、危害大、分布廣、密度高，蝗蟲繁殖能力強、繁殖速度快、食性廣、食量大、發生期不同，蝗蟲群聚集、擴散、遷移能力強[2,7]。新疆地域遼闊，自然環境復雜多樣，形成了蝗蟲種類多、數量大、災害重的特點[8]，除了氣候因素外，由于蝗蟲具有集群性，還有不少境外遷入飛蝗而釀成蝗災的先例[9]。

在我國新疆和內蒙古等草原地區，蝗災是最值得重視的自然災害之一，但殺蟲劑、農藥等化學防治方法不僅對環境污染較大，還可能對牛羊等草原動物甚至人類的健康產生負面影響，而通過引入蝗蟲天敵等傳統的防治方式不可控性較大，因此，通過改善環境友好型生物防治方式來提升治蝗效能是較為理想的治蝗對策。牧雞治蝗和牧鴨治蝗是較為可控的生物治蝗方式，不僅可以達到防治蝗蟲的目的，還可以通過銷售雞鴨實現經濟增收。同時，雞鴨捕食蝗蟲改善了攝食結構，提高了自身營養水平；放牧方式使雞鴨運動量增大，有利于提高其健康水平；雞糞鴨糞作為養料也能為土壤增肥，乃多贏之策。相較于雞而言，鴨更易于管理，且食量更大，適應自然環境變化的能力更強，抗性更強，但此方面的相關研究較少。因此，本研究選擇牧鴨作為研究對象，旨在探索牧鴨治蝗技術對鴨生長、發育、營養等方面的影響及對草原保護的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本試驗選擇在新疆烏魯木齊市草原觀測站開展，試驗所用四川麻鴨均來自新疆昌吉市李衛東畜牧收養養殖服務部，21 d齡做好免疫后運送至試驗基地。

1.2 處理設計

本研究分為預備試驗期和正式試驗期，預備試驗期選擇20 d齡四川麻鴨，為期20 d，旨在讓鴨適應放牧形式和鴨舍環境，正式試驗期鴨為43～99 d齡，為期56 d。設置一個牧鴨群作為試驗組，早晚兩次放牧，歸牧后適當進行補飼；放牧時間為北京時間7:30—10:30、18:30—21:30。另設置一組對照組，采用平養模式，每天飼喂鴨配合飼料。試驗組鴨400只，對照組鴨400只，共計800只，除飼養模式不同之外，其余管理措施均相同。

1.3 測量指標

1.3.1 蟲口密度

以鴨舍為原點，50 m為一個單位，60°為一個間隔，進行分點采樣，每個樣點1 m2，使用1 m×1 m取樣框采用1 m2大小的網框記錄蝗蟲數量。自正式試驗開始(牧鴨43 d齡)時，每7 d調查一次蝗蟲蟲口密度。總取樣點數不少于9個，樣點間直線距離大于50 m，每樣點3次重復。用樣框隨機調查9次，計算平均值和防效。

1.3.2 屠宰性能測定

在試驗結束時禁食(不禁水)12 h，每組隨機選取10只體重接近的鴨進行屠宰，按照中華人民共和國農業行業標準NY/T 823—2020家禽生產性能名詞術語和度量統計方法測量計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.3.3 器官指數的測定

在飼養試驗99 d時每組隨機抽取10只接近平均體重的鴨進行稱重，然后屠宰，取心臟、肝臟、胰腺、脾臟、肌胃、腺胃測定質量，計算器官指數。

1.3.4 常規肉品質的測定

pH、肉色、滴水損失及剪切力等參考王俊花等[10]的方法測定。其中，肉色選取鴨左側胸肌和腿肌樣品，測定時用濾紙吸干肉樣表面水分，室內自然光照下用色度儀測定24 h肉色，并記錄數據。

滴水損失選取鴨左側胸肌和腿肌樣品，樣品大小為2 cm×1 cm×1 cm，剔除外膜和脂肪后首次稱重(W1)，將取好的肉樣懸空掛于鐵絲上，保存于4 ℃冰箱中，24 h后再次稱重(W2)，并計算滴水損失(滴水損失=(W1-W2)/W1×100%)。

1.3.5 肌肉風味物質測定

肌肉風味物質指標包括氨基酸含量、脂肪酸組成及其相關物質含量。肌肉中脂肪酸含量的測定參考GB 5009.168—2016，用氣相色譜儀進行測定。肌肉中氨基酸含量的測定參考GB 5009.124—2016，用液相色譜儀進行測定。

1.4 數據處理

采用SPSS 23進行獨立樣本t檢驗分析數據。

2 結果與分析

2.1 蟲口密度

表1表明，蝗蟲蟲口密度從開始放牧時的5.10只·m-2降到了35 d時的1.08 只·m-2。防效從開始放牧時0到35 d時的79%；停止放牧的草場恢復一周后蝗蟲密度為1.53 只·m-2，防效為70%，略有降低。相比于牧鴨治蝗采食情況下蝗蟲密度，相近對照草原組和相似對照草原組的蝗蟲蟲口密度下降不明顯，分別從5.15只·m-2下降到4.30只·m-2、從5.20只·m-2下降到3.20只·m-2。

表1 試驗基地牧鴨治蝗蝗蟲的效果

2.2 牧鴨治蝗對四川麻鴨屠宰性能的影響

由表2可知，對照組和試驗組屠宰率均在70%以上，全凈膛率和半凈膛率均在60%以上，胸肌率在17%以上。方差分析結果表明，試驗組體重顯著低于對照組，試驗組腿肌率極顯著高于對照組，試驗組腹脂率極顯著低于對照組，其余各指標兩組差異均不顯著。

表2 牧鴨治蝗模式對四川麻鴨屠宰性能的影響

2.3 牧鴨治蝗對四川麻鴨肉品質的影響

2.3.1 常規肌肉品質

從表3可知，試驗組胸肌和腿肌24 h的pH大于對照組，但差異不顯著；試驗組腿肌和胸肌肉色45 min和24 h測定結果均大于對照組，45 min時試驗組和對照組的胸肌和腿肌無顯著差異，24 h時試驗組的胸肌肉色顯著大于對照組，24 h的腿肌肉色顯著大于對照組；對照組滴水損失和剪切力小于試驗組，但差異不顯著。

表3 牧鴨治蝗模式對四川麻鴨常規肌肉品質的影響

2.3.2 氨基酸含量

試驗組胸肌酪氨酸和脯氨酸含量顯著高于對照組，試驗組各部位的其他各項氨基酸含量相比對照組均不顯著，各部位、各組的鮮味氨基酸和必需氨基酸占比接近(表4)。

表4 牧鴨治蝗模式對四川麻鴨肌肉氨基酸含量的影響 單位：%

2.3.3 脂肪酸

從表5分析結果可知，從總體含量上看兩組各部位脂肪酸含量均以油酸含量最高，其次是棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸、花生四烯酸，這5種脂肪酸占脂肪酸總量的19%左右，是肌肉脂肪酸的主要組成部分。

表5 牧鴨治蝗模式對四川麻鴨肌肉脂肪酸含量的影響 單位：%

組間同一部位相比，試驗組胸肌中硬脂酸(C18:0)、亞麻酸(C18:3n3)和二十碳二烯酸(C20:2)顯著低于對照組；試驗組腿肌中棕櫚酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、亞油酸(C18:2n6c)、花生四烯酸(C20:4n6)和二十二六烯酸(C22:6n3)均顯著低于對照組。通過分析可以看到腿肌試驗組飽和脂肪酸(SFA)、多飽和脂肪酸(PUFA)、不飽和脂肪酸(USFA)極顯著低于對照組。多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值在胸肌和腿肌兩組接近。其余胸肌和腿肌脂肪酸在試驗組均低于對照組，但差異均不顯著。

3 討論

3.1 牧鴨治蝗對草原蝗蟲密度的影響

在本研究中，與對照組相比，試驗組的蝗蟲密度下降明顯，防效突出。400只牧鴨控制面積為20 hm2，平均每只鴨每天滅蝗面積為0.05 hm2，平均每個樣點蝗蟲殘留數僅為1.08頭，平均防效達79%。殷桂濤等[11]在新疆塔城市草原站開展牧鴨治蝗試驗，3 000只牧鴨控制面積達27 hm2，平均每只鴨滅蝗面積0.009 hm2，平均每個樣點蝗蟲殘留數僅為1.69頭，平均防效達95.3%以上。佟玉蓮[12]在新疆塔城地區開展牧鴨治蝗試驗，在牧鴨治蝗初期，距離鴨舍較近處蝗蟲蟲口密度明顯降低，防效高達98%，試驗開展半個月后近處蟲口密度基本下降為0 只·m-2，1個月后所有樣點平均蟲口密度僅為0.5 只·m-2，防效達96%。這與本試驗結果有差異，可能是與不同地方初始蝗蟲密度以及牧鴨控制面積有關。

3.2 牧鴨治蝗對四川麻鴨屠宰性能的影響

家禽的屠宰性能是衡量家禽產肉性能的重要指標，章玲玲等[13]指出屠宰率80%以上，全凈膛率在60%以上是產肉性能良好的標志。本研究中，兩組四川麻鴨屠宰率均在73%左右，全凈膛率都在60%以上，都有良好的產肉性能。

其他屠宰數據顯示，放牧飼養模式下腿肌產量顯著高于對照組，這一結果表明，在室外放牧情況下，家禽能夠得到更多的運動，因而會有更多的腿肌產量，這與Castellini等[14]的結果一致。在本研究中，試驗組鴨的腹脂率明顯降低，而胸肌率無明顯變化，與張惠[15]研究結果一致。由此可見，隨著放牧天數的增加，牧鴨治蝗放牧下活體重及腹脂率低于平養組。牧鴨治蝗放牧對腹脂率和腿肌率影響較大。由于放牧組鴨活動量大、消耗能量多、脂肪沉積較少、總體體重偏低緣故。同時，由于鴨在自由采食過程中采食大量的牧草，牧草中含有很高水份纖維類物質，可以限制營養成分代謝，降低生長速率[16]。

3.3 牧鴨治蝗對四川麻鴨常規肉品質的影響

常規肉品質試驗表明，試驗組pH、滴水損失、剪切力等與對照組差異不顯著。滴水損失與肌肉蛋白質結構、pH及脂肪含量有關，系水力低會影響肌肉的風味、香氣、多汁性和嫩度等指標。本研究中兩組pH差異不顯著，該結果與Liu等[17]結果一致。肉的pH對肉制品的保水性也很重要，有研究表明，可以通過提高肌肉的pH來提高系水力[18]。本試驗結果中麻鴨胸肌、腿肌的pH高的滴水損失小，與前人的研究結果一致。

從試驗數據可以得出，隨著試驗時間延長，胸肌和腿肌肉色亮度值逐漸增大，試驗組顯著大于對照組，Castellini等[14]在相似條件下肉雞肌肉品質研究中表明，由于放牧組持水力低，肌肉中大量水分聚集于肌肉表面，使得肌肉的亮度顯著增加，這與本次試驗得出的結論一致。這個結果可能與放牧組四川麻鴨運動使得肌肉中纖維類型有差異而導致的。

3.4 牧鴨治蝗對麻鴨肌肉風味物質的影響

黑色素能夠起到預防細胞癌變、延緩機體衰老的作用，還具有提高生物體的免疫力、抵抗病菌入侵、調節生物體內分泌等多種生物學功能。黑色素是由酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下經過一系列的生物化學反應而形成[19]。本試驗中氨基酸比較結果表明，在全程放牧情況下能夠顯著提高鴨肉中酪氨酸和脯氨酸含量。對于鴨肉品質有著有利影響。放牧對鴨肉氨基酸含量相關的報道相對較少，具體原因還有待進一步研究。

必需脂肪酸是指機體不能合成，必須由外界攝入，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸。動物的必需脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸三種多不飽和脂肪酸。本試驗中脂肪酸比較結果表明，對四川麻鴨腿肌和胸肌肌肉脂肪酸的總體組成及主要成分的影響不顯著；而牧鴨治蝗放牧降低了不飽和脂肪酸的含量及多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值(PUFA/SFA)。通常認為，不飽和脂肪酸含量和(PUFA/SFA)比值與脂肪酸的營養價值和鴨肉風味呈正相關。本試驗結果表明，麻鴨的不飽和脂肪酸含量在47%～60%。無論胸肌還是腿肌，均以油酸的含量最高，與賴毓妍等[20]的研究結果一致。

綜上所述，牧鴨治蝗不僅能有效地控制蟲害，改善草地生態惡化局面。而且相對四川麻鴨來說，牧鴨治蝗模式可以顯著降低四川麻鴨腹脂率，提高肌肉腿肌率和肉色，顯著增加胸肌酪氨酸和脯氨酸含量。因此，養鴨治蝗是一種較好的生物治蝗方法，可以改善草原生態環境，增加經濟效益，值得大面積推廣應用。