涪陵：小小青菜頭“榨”出大價值

劉政寧 楊囿民

作為涪陵榨菜的原材料，青菜頭成為涪陵區廣大農民增收致富的法寶。涪陵榨菜“種植、加工、銷售、推廣”這一條完整產業鏈的形成，更是帶動了當地鄉村振興、經濟發展。

傳承百年情懷里的“樸實家常菜”

“三清三洗三腌三榨”獨特工藝是涪陵榨菜的看家制法。“一清一洗”還原青菜頭翠玉本色；“二清二洗”確保風味飽滿；“三清三洗”呈現黃玉之色。“一腌一榨”榨出韌性嚼勁；“二腌二榨”讓香味入骨入髓；“三腌三榨”分明鮮香嫩脆層次。

從民間古法到生產工藝，從手工作坊到智能工廠，涪陵榨菜的工藝流傳至今，并逐漸形成了歷久不衰的產業。知名榨菜品牌“辣妹子”掌舵人萬紹碧是涪陵榨菜傳統制作技藝傳承人，在不斷創新發展企業的同時，她一直堅守并傳承著手工做榨菜這門手藝。

據萬紹碧介紹，手工做榨菜，從選材到開壇，一共需要15道工序，持續180天。從第一年夏末，至第二年夏至，橫跨半年之久，手工制作的榨菜才能進入千家萬戶。

享譽世界舌尖上的“國民下飯菜”

在涪陵區，有一半以上的人從事榨菜產業，60余萬名農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收，榨菜生產企業多達數十家。現在，涪陵榨菜已經形成了上百億元產值的大產業，擁有地理標志證明商標3件，榨菜商標品牌200余件。

涪陵榨菜從長江兩岸百姓的佐餐小食，逐漸變成了中國人餐桌上的“國民下飯菜”，還出口俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等50多個國家和地區。

2020 年12 月，涪陵區榨菜產業發展中心（以下簡稱“發展中心”）正式成立，這標志著涪陵區榨菜產業發展開啟了新的篇章。發展中心有關負責人介紹，涪陵有目前全國唯一“以青菜頭品種選育及配套技術”研究為主的科研單位——重慶市渝東南農業科學院；全國醬腌菜行業目前唯一上市公司——重慶市涪陵榨菜集團；而全國獨有的榨菜產業發展中心，致力于助推榨菜產業高質量發展，加快打造中國醬腌菜產業高地。

轉型發展升級后的“綠色健康菜”

涪陵的榨菜企業通過不斷嘗試，求新求變，逐漸實現了大規模機械作業條件下“三腌三榨”核心工藝技術。邁進這一大步，不但解決了人力不足的問題，同時也使得產品質量更有保障。

“科技興菜”讓涪陵榨菜走得更快，只有堅持品質和環保，產業才能走得更遠。

為了實現不讓“一滴榨菜污水流入長江”的綠色承諾，龍頭企業涪陵榨菜集團積極研發探索，將榨菜污水變廢為寶，通過腌制鹽水循環利用設備，一年可以濃縮飽和鹽溶液2 萬余噸、產結晶鹽1 000 余噸，這意味著可幫助企業節約數百萬元成本。

同時，一些榨菜生產企業利用腌制鹽水生產榨菜醬油。目前全區榨菜醬油年產量約5 萬噸，腌制鹽水利用率達30%以上，創收近8 000萬元，實現了環保與效益雙贏。

為進一步做響涪陵榨菜品牌，把涪陵榨菜打造為重慶農業的一面旗幟，下一步，涪陵區還將開展涪陵榨菜區域公用品牌提升工程，旨在推動榨菜第一、第二、第三產業融合發展，成為實施鄉村振興的新動能；推動榨菜產業的規模化、集約化、品牌化，規范行業質量管理體系；助推榨菜大中小企業形成“大協同、小差異”組團發展格局。