探究花青素在酸堿溶液中的顏色變化

新疆福?？h西城區寄宿制中學 任 信

春天來了，百花爭艷。為什么花兒會呈現這么多的顏色呢？通過查閱資料小玄得知，花兒之所以呈現不同顏色，是因為花瓣里存在花青素?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿性變化改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。小玄想通過實驗來檢驗這一說法是否正確。

一、實驗目的

通過實驗檢驗各種顏色的花兒是否遇到酸變紅，遇到堿變藍。

二、實驗內容

不同顏色花瓣的采集、花瓣酸性實驗、花瓣堿性實驗。

三、實驗過程

1.花瓣采集

尋找新鮮完整的花瓣，將花瓣裝在準備好的盒子里。注意避免將花瓣撕破或壓壞。

2.花瓣酸性實驗

材料：白醋（為了增加其酸性，向其中滴加了幾滴稀鹽酸），燒杯，筷子，花瓣，A4 紙。

方法：將紫色的酢漿草葉片、黃色的萬壽花花瓣、紅色的三角梅花瓣各一片分別放入三個燒杯中；將白醋分別倒入三個燒杯中，并用筷子輕輕攪拌，使花瓣和葉片能夠充分接觸白醋；靜置一個小時后，將花瓣和葉片取出，放在A4 紙上不同位置。

3.花瓣堿性實驗

材料：碳酸鈉溶液，燒杯，筷子，花瓣，A4 紙。

方法：將紫色的酢漿草葉片、黃色的萬壽花花瓣、紅色的三角梅花瓣各一片分別放入三個燒杯中；將配置好的碳酸鈉溶液分別倒入三個燒杯中，并用筷子輕輕攪拌，使花瓣和葉片能夠充分接觸碳酸鈉溶液；靜置兩個小時后，將花瓣和葉片取出，放在A4 紙上不同位置。

四、實驗現象

在酸、堿溶液中顏色變化最明顯的是紫色的酢漿草葉片。紫色的酢漿草葉片放在白醋中，慢慢地溶液有點微微發紅，隨著時間的推移，紫色的葉片逐漸變成深紅色，而溶液變成淺紅色。放在碳酸鈉溶液中的酢漿草葉片脈絡慢慢開始泛綠，葉片上也出現了點點綠斑，實驗結束時，酢漿草葉片已經完全變綠了。紅色的三角梅花瓣放在白醋中變化不大，但放在碳酸鈉溶液中最終紅色完全褪盡，變成墨紫色。黃色的萬壽花花瓣在酸、堿溶液中都沒有明顯變化。

五、實驗拓展

小玄將紫薯皮剝下來放進白醋里，紫薯皮顏色很快就變紅。接著，小玄把白醋里的紫薯皮撈出來，放進碳酸鈉溶液里，奇跡發生了，紅色的紫薯皮一會兒又變回了紫色。原來花色可以隨著酸堿性的變化，來回往復地變化，真是神奇??！

六、實驗結論

通過動手實驗，小玄確認花青素的顏色的確可以隨著細胞液酸堿性的變化而變化。在酸性溶液中，它呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅；在堿性溶液中，它呈現藍色，堿性愈強，顏色愈藍。