角黃素對蛋雞產蛋量、蛋品質和蛋黃顏色的影響

楊杏萍，盧秋詠

摘? 要：在為期5周的試驗中，比較了日糧中的天然葉黃素和角黃素（canthaxanthin，CTX）對蛋雞產蛋量、平均日采食量（average daily feed intake，ADFI）、蛋品質和蛋黃顏色的影響。試驗將280羽36周齡ISA褐殼蛋雞分成7個日糧處理組：T1組，即陰性對照組，所用日糧含30％玉米和20％小麥；T2組，所用日糧含50％玉米；T3組，所用日糧含5％干酒糟及其可溶物（dried distillers’grains，DDGS）；T4組，所用日糧含10％DDGS；T5組，所用日糧由T1組日糧添加0.011％CTX后配制而成；T6組，所用日糧由T1組日糧中添加0.021％CTX后配制而成；T7組，所用日糧為含40％玉米的商業日糧，各組日糧的其他組成成分相同。雖然日糧處理不會影響蛋雞的ADFI和蛋品質，但與含50％玉米和0.011％CTX的日糧相比，日糧中添加0.021％CTX能夠顯著提高蛋雞的產蛋率（P＜0.05）。日糧中添加10％ DDGS能使蛋雞所產蛋的蛋黃顏色評分高于飼喂T1組日糧和T3組日糧（日糧含5％DDGS）的蛋雞所產雞蛋蛋黃顏色的評分（P＜0.05）。當逐步提高日糧中CTX的添加水平（從0.011％提高到0.021％）時，蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色評分呈線性提高（P＜0.05）。與飼喂陰性對照組日糧和天然葉黃素含量較高的日糧的蛋雞相比，飼喂商品日糧的蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色評分也較高（P＜0.05）。總之，當飼喂添加CTX的日糧時，蛋雞的產蛋量和所產雞蛋的蛋黃顏色得到改善。

關鍵詞：角黃素；葉黃素；蛋黃顏色；蛋品質；蛋雞

中圖分類號：SS816.79 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2022）05-0090-05

蛋黃的顏色是消費者在購買雞蛋時經常關注的問題之一，會極大影響他們的購買行為。雖然含有葉黃素的日糧不能向蛋雞提供更高水平的營養物質，但可以提高色素在蛋黃中的沉著。家禽業通常使用色素含量低的高能濃縮日糧，因此必須向這種日糧添加色素方能確保蛋雞所產雞蛋的蛋黃擁有所需的顏色。干酒糟及其可溶物（dried distillers’grains，DDGS）是蛋雞日糧的重要組成成分之一，含有葉黃素、玉米黃質，這些物質是雞蛋蛋黃中的主要葉黃素。葉黃素的活性受限于其對高溫和光的相對不穩定性。然而，Williams等報告說，與純合態的葉黃素相比，天然來源的葉黃素能夠被蛋雞更有效地利用。

日糧大約需要含有6～8 mg/kg的葉黃素才能使蛋雞產出含有消費者可以接受蛋黃顏色的雞蛋。對于雞蛋生產商，即使在日糧中添加較低含量的此類色素也會給生產增加相當大的成本。為了提高色素的著色效率，Middendorf、Marusich和Baurenfeind等展開了一系列研究。Akiba等發現，合成色素角黃素（canthaxanthi，CTX）對蛋雞所產雞蛋蛋黃著色的效力是天然葉黃素的1.5～5倍。目前，家禽業將一種含10％葉黃素的化學異構化萬壽菊作為CTX加入常規的蛋雞日糧中，以比較CTX和高水平葉黃素對蛋雞產蛋量、蛋質量和蛋黃顏色的影響。

1? 材料和方法

1.1 試驗設計、動物和日糧

試驗分組時，總共280羽36～40周齡ISA褐殼蛋雞被隨機分成7個日糧處理組，每組采用經過不同方式處理的日糧。各日糧處理組分別為：T1組，即陰性對照組，所用日糧含30％玉米和20％小麥；T2組，所用日糧含50％玉米；T3組，所用日糧含5％干酒糟及其可溶物（dried distillers’grains，DDGS）；T4組，所用日糧含10％DDGS；T5組，所用日糧由T1組日糧添加0.011％角黃素（canthaxanthin，CTX）后配制而成；T6組，所用日糧由T1組日糧添加0.021％CTX[合成角黃素微丸（加麗素紅），含10％角黃素]后配制而成；T7組，所用日糧為含40％玉米的商業日糧。

試驗開始時，對參加試驗的蛋雞逐羽稱重，然后根據雞舍位置以隨機區組設計法將它們分配給不同的日糧處理組。每個處理組設4個重復，由5個相鄰的雞籠（2羽/籠，雞籠的寬度、長度和高度分別為38.1 cm、50 cm和40 cm）組成一個重復。蛋雞被安置在一個無窗且溫度受控的雞舍內，室內溫度保持在20 ℃，每天的光照時間為17 h。每5個雞籠之間有1個空雞籠。試驗蛋雞通過乳頭式自動飲水器和槽式飼喂器自由飲水和采食，根據ISA禢殼蛋雞育種手冊的建議配制試驗日糧（表1），以滿足它們的營養需求，并以網狀形式提供。根據美國公職分析化學家協會描述的程序分析日糧中鈣（Ca）、磷（P）、粗蛋白、賴氨酸和蛋氨酸的含量。經濕灰處理后，通過原子吸收分光光度法測定日糧中的鈣水平，通過比色法測定日糧中的磷含量。110 ℃用溶度為6 mol/L的鹽酸水解24 h后，使用氨基酸分析儀測量日糧中賴氨酸的含量。日糧的總能通過使用Parr 6100氧彈熱量計測定。試驗開始前，購買29周齡ISA禢殼蛋雞，用基礎日糧進行7周的調整期，并更換產蛋不佳的蛋雞。

1.2 采樣和測量

每天記錄蛋雞的日糧消耗量，產蛋量以每日平均產蛋量表示。每周下午17：00從每個日糧處理組（每個重復5個，n=20）隨機收集20個可銷售的雞蛋（蛋殼無缺陷和裂紋，非雙黃蛋），并在當天下午20：00測定蛋品質。采用Hempe等的生理鹽水浮選法來測定雞蛋的比重。在1.065～1.120的范圍內以0.005的增量濃度制備鹽溶液。通過使用蛋殼測力計評估蛋殼的斷裂強度。使用千分表分別在雞蛋的大端、赤道區和小端測量蛋殼厚度。最后，使用雞蛋多功能測試儀評估蛋重、蛋黃顏色和哈夫單位（HU）。

1.3 統計分析

用SAS統計分析軟件中的GLM程序，對所有數據均按隨機完整區組設計法進行統計分析。試驗蛋雞的初始體重被用作ADFI的協變量。使用Duncan的多范圍檢驗來確定日糧處理平均值之間的差異，P＜0.05表示存在統計學意義上的顯著性。

2? 結果

2.1 產蛋量

T6組蛋雞（0.021％CTX）的產蛋量高于T2組（50％玉米）和T5組（0.011％CTX）蛋雞的（P＜0.05）（表2）。

2.2 平均日采食量（ADFI）

不同處理的日糧對蛋雞平均日采食量無顯著影響（表3）。

2.3 蛋品質

試驗期間，日糧處理對蛋雞的雞蛋比重、蛋殼強度、蛋黃高度、蛋殼顏色、哈夫單位和蛋殼厚度沒有顯著影響（P＞0.05）（表4）。

2.4 蛋黃顏色

在各日糧處理組中，T6組蛋雞所產的雞蛋具有最高評分的蛋黃顏色（P＜0.05），而T4組蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色評分高于T1組和T3組蛋雞所產雞蛋的（P＜0.05）。與其他日糧相比，給蛋雞飼喂添加色素的日糧后，其所產雞蛋的蛋黃顏色評分提高（P＜0.05），且增加色素的添加量，所起到的效果得到改善（P＜0.05）。與T1組、T2組、T3組和T4組相比，飼喂商業日糧的T7組蛋雞所產雞蛋也具有較高的蛋黃顏色評分（P＜0.05）（表4）。

3? 討論

本研究表明，日糧的原料和添加CTX不會顯著影響蛋雞的采食量和所產雞蛋的蛋品質（如蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度和哈夫單位）。目前，飼喂含0.021％CTX的日糧的蛋雞在產蛋率上高于飼喂含50％玉米的日糧和添加0.011％CTX的日糧的蛋雞的產蛋率? ? ? ? （P＜0.05）。這些結果不同于先前關于色素對蛋雞產蛋量沒有影響的發現。

色素在蛋黃中的沉著主要受蛋雞日糧的影響，而DDGS是葉黃素的豐富來源。天然葉黃素能被蛋雞的腸道細胞充分吸收，并被釋放到機體的循環系統中，隨后被轉移到雞蛋的蛋黃中。然而，天然產品中的葉黃素很不穩定，其有效水平可能會因產品在長期儲存期間發生氧化反應而下降。Bowen等發現，不同形態的葉黃素在雞蛋中具有不同的沉積速率。關于游離態或酯化態葉黃素是否具有更高的生物利用率仍存在爭議，這不僅與動物日糧組成有關，而且還與含有游離態或酯化態的葉黃素的人類膳食添加劑有關。沉積在蛋黃中的玉米黃質含量可達7％，而一些合成產品如β-阿樸-8-胡蘿卜素酸乙酯和CTX的含量可達34％。

本研究發現，日糧添加10％的DDGS可以提高雞蛋蛋黃顏色的評分，這與先前的一項研究一致。該研究指出，當將含5％ DDGS的日糧喂給之前飼喂未額外添加色素的玉米-豆粕型日糧的蛋雞時，大約2個月后，改用含有10％DDGS的日糧可快速提高雞蛋的蛋黃顏色評分。此外，目前的研究結果表明，給喂給含低濃度類胡蘿卜素的日糧的蛋雞，逐漸提高日糧中的CTX濃度（0.011％～0.021％），其所產雞蛋的蛋黃顏色評分呈線性增加，這一情況與蛋黃顏色評分隨著日糧中辣椒粉含量的增加而提高的結果一致。

本研究表明，CTX可以以0.011％和0.021％的比例加入蛋雞日糧中，與葉黃素含量低的日糧相比，添加10％DDGS的日糧還可以改善蛋黃顏色。

4? 結論

綜上所述，可以得出以下結論，日糧中添加0.021％的CTX會影響蛋雞的產蛋量，可改善所產雞蛋的蛋黃顏色。然而，關于蛋雞體內色素沉著機制的研究資料有限，因此有待深入研究CTX在蛋雞體內的情況。

原題名：Effects of canthaxanthin on egg production， egg quality， and egg yolk color in laying hens（英文）

原作者：J H Cho、Z F Zhang和I H Kim