閩菜與船政、海軍

船政、海軍，與閩菜，看似毫不搭界，風馬牛不相及，卻構(gòu)成了中國餐飲文化史上一卷文化與飲食連璧生輝的獨特篇章。

上個世紀30年代，作家郁達夫曾在福州寓居，為閩菜所深深折服，寫下《飲食男女在福州》：“……作料采從本地，烹制學自外方，五味調(diào)和，百珍并列，于是乎閩菜之名，就宣傳在饕餮家的口上了……”

當時，影星胡蝶伉儷到福州度蜜月期間，曾在郁達夫帶領(lǐng)下穿街訪巷，領(lǐng)略閩菜風味。儼然是一派主人姿態(tài)的郁達夫，曾探討閩菜風行外地的緣由，認為閩人赴外地任官、執(zhí)教、求學者，將這種風味傳播開來。同時，郁達夫還不經(jīng)意中提到過一樁小故事，福州籍海軍總長的母親在北京思念故鄉(xiāng)之味，孝順的總長費盡周折，將產(chǎn)自閩中的海蚌空運北上，以慰母親的思鄉(xiāng)情。

有關(guān)海軍和閩菜的關(guān)聯(lián)，論述更為直接的是當時上海《申報》上的一則報道。《申報》文章稱，滬上原本絕少閩味，清末開始上海成為了中國重要的海軍軍港，海軍總司令公署、海軍艦隊多駐扎上海。隨著大量海軍軍人的到來，閩菜館由之興起，乃至影響到了本幫的飲食口味。

中國近代海軍發(fā)端于1866年在福州馬尾創(chuàng)建的船政，中國最早的海軍軍官學校開設(shè)于馬尾，中國最早的近代化海軍艦隊組成于馬尾。福州、馬尾成為海軍開風氣之地。福州子弟是那個時代投身中國海軍事業(yè)的最大群體，最終形成了近代中國海軍“無任不成艦”“無閩不成軍”等一幕幕獨特的歷史現(xiàn)象，乃至海軍被人稱作“閩系海軍”。清末以后，上自海軍總長、總司令、艦隊司令，下至一線的士官、水兵，多是福州或福建籍，或是畢業(yè)于船政學堂衍生、影響的各海軍學校、練營。

較少為人關(guān)注的是，隨著海軍駐防中國各地，乃至交往各國，作為那個時代“海軍胃口”的閩菜就這樣沿江出海，傳播各地，在中國很多地區(qū)的餐飲、零食都留下了閩味的蹤跡，在很多有關(guān)船政、海軍的史料中也留下了有關(guān)閩菜的記載。

（摘自《福州晚報》陳悅/文）