食品檢驗技術存在的問題和優化辦法分析

王曉丹

（濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟南 250100）

在科學技術日新月異的時代背景下，食品安全事件日漸增多，引起了人們的廣泛關注。因此，為了進一步提高食品安全檢測技術，國家食品安全監管部門應積極應用國內外先進的檢測技術，通過多元化管控措施來解決相關食品檢測問題，確保食品安全。

1 食品檢驗技術對食品安全的重要意義

食品檢驗是對食品質量開展研究和評定的工作。其是結合化學、物理學等各理論知識，根據有關技術標準（包括各項安全標準等）對與食品有關的材料（原料與輔料）、成品、附加品等開展檢驗工作，確保產品質量是否和有關標準相符合[1]。食品檢驗內容包括感官檢測、營養成分、有害物質等方面的檢測。食品檢驗標準可以為食品檢驗工作提供更多的參考以及技術支持。完善的檢驗標準可以確保食品檢測在食品安全中發揮最好的作用，及時發現一些存在于食品中的安全隱患，并有效防止消費者食用不安全的食品，進而減少食品安全問題的發生。

食品安全檢測技術可以及時、有效地發現食品安全問題，經過相關人員的實驗研究和反復探討，各種新型檢測技術在食品檢測領域中的應用范圍逐漸擴大。然而，針對一些經濟水平較差、交通不發達地帶，當地政府沒有及時宣傳并更新部分食品檢測的相關國家標準，人們不了解最新的檢驗檢測標準，最后引起食品安全事件的發生，直接影響著人們的身體健康。應用先進、快速的食品檢測技術可以提升食品安全系數，且在應用相關食品檢測方法對農藥、獸藥、有毒有害化學物質進行質量檢驗后，從根源來杜絕食品中毒事件的發生，保障食品安全[2]。

2 常見食品檢驗技術

2.1 超臨界萃取技術

經過食品檢驗人員不斷分析和探討，研究出了新型的環保處理工藝即超臨界萃取技術，其作為一種新型的高效分離技術，與原始的水蒸氣蒸餾、溶液萃取及減壓蒸餾方式相比，操作方法相對簡單，提取的產品純度效果也相對較高，且這些產品不會對外界空氣、環境造成破壞，既滿足綠色環保的節能需求，也能夠達到食品檢驗的應用標準。有關資料顯示，超臨界萃取技術一般很少使用有機溶劑，這在一定程度上確保臨界流體的壓力調節和整體溫度變化具有一定的選擇性。在保證提取時間逐漸縮短的基礎上，確保樣品產量逐漸增加，最后達到控制提取成本的現實需求。經過技術人員的優化和改進，現階段的超臨界萃取技術能夠在溫度較低的環境下操作，并使用非氧化型介質CO2，能夠及時檢測易氧化物質和熱敏食品，還能夠幫助制備食品樣品[3]。

2.2 高效液相色譜法

檢驗人員在高壓的工作環境下觀察并判定色譜中液體流動的過程，借助不同類型的檢測設備來獲取相關物質的檢驗指標參數信息，在密切聯系氣相色譜、經典色譜融合作用產生的食品檢測方式后，結合先進的計算機技術，自動、實時地對食品進行檢測。經過對高效液相色譜法的進一步分析，此種檢測技術改進并完善了傳統液相色譜分離差、傳質擴散慢等應用問題，確定了氧化鋁、硅膠吸附劑等固定相為主要檢測材料，在及時調整固定相粒大小和具體粒度過后，借助相關檢測設備，逐步發揮自身檢測特點和諸多優勢，從而對蛋白質、維生素等含量較多的物質進行分離與測定[4]。

2.3 其他檢測技術

①化學快速檢測法。檢測人員通過有機磷溶液、金屬催化劑等相關檢測劑產生特定的物理、化學反應，在產生大量磷酸水溶液和醇混合劑后，被檢測的物質會逐漸褪色。針對此種情況，食品檢驗人員可以通過肉眼觀察蔬菜、水果表層的顏色來判斷食品內部的殘留含量。②分光光度檢測法。其作為一項相對完善的檢測技術，在快速判定、分析食品有害殘留成分工作中有著積極的影響，能有效提升食品安全質量檢測水平。

3 現階段食品檢驗技術存在的主要問題

3.1 檢驗技術不過關

在食品檢測技術逐漸應用期間，許多地區的檢驗技術還無法達到國家預設的檢驗標準。例如，在農藥產品質量檢驗過程中，很多食品企業沒有高度重視食品安全問題，沒有制定相關質量檢測技術，基層檢測人員不能嚴格按照統一檢測流程進行食品成分和有害殘留物分析，導致部分農藥、細菌類及食品添加劑的檢測水平不能達到整體要求。①檢驗方法落后。雖然檢驗方法在不斷更新，但仍有部分檢驗方法過于落后，存在不足之處。伴隨先進設備、方法的更新，檢驗標準也要不斷進行優化。②食品檢測方法不規范。國家食品安全管理部門順應時代發展趨勢，相繼頒布了《中華人民共和國食品安全法》，對不同食品類別的食物的全程檢測提出了詳盡的檢驗要求，并要求基層檢測部門采取措施進行控制管理。然而，在現實生活中，地方政府未對食品檢驗工作高度重視，投入的建設資金相對較少，食品檢驗設備存在較多問題，檢驗人員未按照規范的檢測方式進行食品檢驗。例如，在對生活用水中的氟化物進行檢測，檢驗人員未選用正確的檢驗技術或不能正確區分直接干燥法、蒸餾法及減壓干燥法，致使有機磷、二氧化硫、鉛、鎘等物質的含量檢測數據不準確，造成檢測結果不能真實反映食品結構中的有害物質比例[5]。

3.2 行業規范不統一，監管機制不健全

①在現行國家食品安全檢驗過程中，國家有關部門并沒有統一頒布相關食品安全檢驗的法律法規政策，致使許多地區檢驗機構沒有形成統一的檢驗方法而進行食品檢驗工作。此外，部分檢驗人員專業檢驗知識水平不足，使檢測結果的準確性降低。②部分食品檢驗機構沒有真正落實主體權利和義務，無法建立科學、完整的食品檢測管理機制，監督管理人員仍采用傳統方式對食品生產企業進行監管。

3.3 共享平臺不完善，溝通不順暢

部分檢測人員無法及時獲取最新的食品檢測標準和行業準則，長期使用傳統、落后的食品檢測標準，各個檢測部門人員交流的時間相對較少，從而無法將相關檢測技術分享，甚至有部分檢測機構將先進的食品檢驗技術視為行業機密，要求員工不能隨意泄露，導致部分檢測技術工作無法順利開展。

3.4 檢驗人員素質有待提高

近年來，部分檢驗機構人員沒有嚴謹的工作態度，在實際的食品檢驗過程中，沒有嚴格按照國家、行業標準來完成檢驗任務，還有些檢驗部門沒有對新就職的檢驗人員進行統一、系統的崗前培訓，導致許多工作人員的檢驗方法不合規，嚴重降低了檢驗結果的真實性。

4 提升食品安全檢驗檢測技術管理水平的優化辦法

4.1 積極應用現代化食品檢驗技術

①突發食品安全事件發生后，可能會在較短周期內對其他食品安全造成嚴重影響，如果檢驗機構采用單一的檢驗方式對食品殘留物進行判定與分析，并不能及時查找到食品中所潛在的殘留有害物質，從而無法快速解決諸多現實生活問題。因此，當地的政府部門及相關食品檢驗機構應加大研發力度，積極學習國內外先進的檢驗技術，完善和改進檢驗人員的日常工作方法，借助相關現代化檢驗技術，促進食品檢驗管理水平得到穩步提升。②應聘用優秀的食品檢驗人員對相關檢測技術進行優化，在嚴格按照統一流程對食品進行多環節檢測后，確保廣大消費者的身體健康。③檢驗人員還應重點關注重金屬的食品安全問題，在應用相關分離、富集、萃取技術后，通過活化、上樣、淋洗及洗脫的檢驗程序來有效查找并提取復雜基質樣品中的鉛、銅、銅、鎳及鋅等諸多重金屬離子，為后期食品檢驗工作奠定堅實的基礎[6]。同時，還需要加大宣傳工作，通過網上普及食品檢驗的專業知識，提升人們的食品安全意識。

4.2 完善食品檢驗檢測共享網絡

檢驗人員應積極借助計算機技術聯系相關食品檢測技術，對相關檢測方法進行應用與創新。同時，當地的食品監管部門應制定統一的食品監管及檢測標準，在建立完整的食品檢驗機制后，不斷完善信息共享平臺，可以通過食品安全監管官網、官方微博、微信交流群等多種方式向檢測人員及時發布相關信息，在信息共享的模式下，幫助檢驗人員丟棄傳統的檢驗技術，細化食品檢驗的具體環節。

4.3 完善預警機制，拓展食品檢驗工作覆蓋面

①檢驗人員要全面地對食品生產材料進行監控和檢查。②利用各個科學的食品檢驗技術對當地所有的企業和食品作坊進行全面管理。③監管部門一旦發現質量不合格的食品，食品生產部門應積配合監管部門的調查，及時制止并杜絕食品流通到市場的情況，從而有效維護企業形象，將企業蒙受的經濟損失降至最低。

4.4 建立健全食品安全檢測標準

食品檢驗人員應根據合理的檢測準則和實際操作方法降低檢驗結果出現的偏差概率。同時，食品企業管理人員還應重視食品質量檢驗的具體內容，并充分了解其他國家的質量檢測標準，制定統一的食品安全檢測機制，結合我國實際的食品檢測情況，對食品檢測項目進行細致劃分，并仔細歸納與總結不同有害物質的分類標準，在統一的規范管理下，使檢驗機構可以正常運轉。

4.5 提高食品檢測人員的專業素養

①當地政府部門以及食品生產企業管理人員應投入適當的建設資金，定期集中舉行食品檢測技能培訓，統一檢測方法和具體流程，拓展食品檢測應用途徑。②管理部門還可以邀請檢測知識較多、實際工作經驗豐富的專家舉辦相應的知識講座，對基層人員提出的實際檢驗問題進行專業的解答，并給予相應的解決方案，在各個部門全面交流的基礎上，解決現實生活中的相關食品安全問題。③企業還可以舉辦理論知識測試和實操案例測試，對理論知識優秀且實際工作能力較強的員工進行升職加薪獎勵，并為他們提供外出培訓、深造的學習機會。這樣，優秀的員工才能獲得更高的成就感和歸屬感[7]，從而更加努力工作，以此來提高員工學習的積極性和主動性。

5 結語

綜上所述，食品檢驗技術的實施會受到各種外界客觀因素的影響。國家有關部門應統一食品檢測標準，結合新型的科技手段對相關檢測技術進行創新和應用，及時對新方法進行確認和實施，采購先進的檢測儀器設備，通過建立合理的食品檢測監管機制，制定科學合理的食品檢測方案，通過多元化管控方式減少食品安全事件的發生。