高職院校食品營養與檢測專業畢業生就業質量問題及其對策研究

胡立明，呂 晶，陳佳妮

（南昌職業大學體育衛生健康學院，江西 南昌 330007）

食品是人類生存與發展的物質基礎。食品工業是我國第一大產業，2018年的總產值已經達到了12 萬億元。隨著我國經濟的發展和生活水平的提高，廣大人民群眾對安全衛生、綠色營養的食品原料及加工食品的需求不斷上升，這也成為推動食品產業不斷向前發展的動力源泉。產業的發展離不開高素質專業技能人才的支撐，高職院校食品營養與檢測專業以食品檢驗和合理營養為本，培養能夠從事食品安全檢測、飲食營養指導、食品質量管理等工作的高素質技能人才，承擔著保障食品質量安全、保證人民群眾舌尖安全的崇高責任。研究高職院校食品營養與檢測專業畢業生就業質量的問題，對于改進教學質量、提高教學效果、促進人才培養質量都有著重要的意義。

高職院校以職業教育為特色，貼近生產實際培養人才，培養的學生畢業后崗位勝任度高于其他普通高校。食品產業總產值大，吸納的就業人數多。因此，高職院校食品營養與檢測專業的畢業生理應很快勝任工作崗位，深受用人單位歡迎。然而，從食品營養與檢測專業的畢業生就業質量情況調查看還存在一定差距。

1 畢業生就業質量調查

畢文[1]調查了甘肅農業職業技術學院2011 級、2012 級、2013 級食品營養與檢測專業的畢業生就業質量，發現有57%的學生沒有從事本專業工作；在從事本專業崗位上工作的畢業生中，25%的人從事食品檢測，23%的從事食品銷售，18%的從事食品營養,8%的從事食品質量管理；從用人單位對畢業生的滿意度看，結果不甚理想，滿意的占23%，非常滿意僅占8%，也就是由69%的畢業生沒有得到用人單位的肯定。調查結果也反映，學校食品營養與檢測專業的畢業生的動手加工能力、專業創新能力及綜合素養表現一般。通過對畢業生調查，結果表明只有32%的人認為在學校期間的實踐教學可以滿足實際工作需要。這說明實踐教學環節還需要大力加強。

李雙石等人[2]在2017年10 月通過問卷的方式調查了北京電子科技職業學院2011—2016年食品類專業的220 名畢業生。結果表明，這些畢業生主要在民營企業工作；畢業生就業的崗位分布及占比如下：第三方檢測機構40 人（18.18%），食品加工企業22人（10.00%），食品研發企業22 人（10.00%），餐飲行業6 人（2.73%），自主創業6 人（2.73%），生物工程或制藥行業等與食品相近行業32 人（14.55%），其他行業92 人（41.82%）；從事職業與所學專業的對口率不足55%（54.54%），對于專業對口率低的原因沒有詳細分析。

謝小花等人[3]的研究表明，滁州職業技術學院食品專業70%的畢業生在食品行業工作，這些學生主要在生產品管員、車間主任、食品檢驗檢測等工作崗位；但是，還有30%的畢業生所從事的崗位與食品專業的關聯度不高。在調研中發現，目前高職院校食品專業的畢業生大多存在專業對口率不高、服務食品產業的能力不強、綜合素質一般等共性問題。存在的這些問題，認為有學生理論基礎薄弱、專業必備基礎知識缺乏，專業設置、學校的實驗設備與企業脫節等原因。

畢業生就業質量是評價院校辦學水平的重要依據。多年來，高職院校食品營養與檢測專業在人才培養上取得了很大的成績，但問題不可回避，這些問題的存在，說明培養的人才在專業知識運用、學生綜合素質等方面還不能適應企業和社會的需求。只有正視不足，積極采取對策措施，才能為食品產業提供高素質的技能人才。

2 對策措施

2.1 及時修訂完善人才培養方案

專業人才培養方案是院校培養人才的頂層設計，是落實國家需要、反映社會需求的具體舉措。從國家層面講，食品營養與檢測專業大有可為。中共中央和國務院早在2016年就印發了《創建健康中國2030 規劃綱要》，這是我國首次在國家層面上提出的健康領域中長期戰略規劃，這份綱要明確要求“加快健康人力資源建設”。隨著我國經濟社會的快速發展、生活水平的不斷提高和老年人口的增多，廣大人民群眾與自身健康息息相關的食品安全高度關注，這也反映社會對食品營養與檢測專業人才的需求巨大。食品是典型的快速消費品，產品更新換代快，導致食品企業的研發、行業管理的更新速度加快。食品企業和行業的快速發展對食品專業的人才提出了新的更高的要求。因此，專業人才培養方案的修訂和完善成為必然。院校要深入開展與食品生產經營企業的合作關系，動態跟蹤企業的用人需求，分析食品行業發展需求和職業崗位對人才的要求，及時修訂完善人才培養方案。校企雙方可以合作建立食品營養與檢測專業教學指導委員會定期召開會議，分析人才在教學、實踐、實習中出現的問題，確定人才的培養目標、培養過程中的關鍵指標及過程控制措施，共同審定食品營養與檢測專業人才培養方案。

2.2 整合和優化課程設置

課程設置是落實人才培養方案的重要一環。在課程設置方面，一是加強基礎課程的教學。基礎課程是本專業學習必備的基礎理論知識，能為將來的專業知識學習和畢業后學生的發展后勁打下堅實基礎，如“食品分析與檢測”“食品工藝學”等專業課程的學習離不開化學類課程的學習，要從師資、教材、教學內容等方面加強基礎課程的教學。二是整合和優化專業課，如整合“食品微生物檢驗”“食品理化成分檢測”等以檢測檢驗技術技術為主要教學內容、以培養學生檢驗檢測技能為教學目標的技術服務課程群；整合包括“食品環境學”“食品標準與法規”“食品毒理學”等與食品安全有關、偏重管理的課程，整合之后，優化教學內容，前后照應，形成有機的整體。三是增設與產教融合、職業資格證書相關的專業素質拓展課程。如圍繞農產品食品檢驗員資格證書開設與考試相關的強化培訓課程；與企業合作共同開發校本教材，明確企業崗位技能要求，邀請企業人員參與授課，實現學校培養與企業需求的無縫對接。四是以競賽活動為輔助載體提高教學效果。專業知識競賽是系統課程教育的有益補充。參加專業知識競賽，可以激發學生的學習熱情，鍛煉學生的意志品質，提高對專業知識的掌握程度。因此，高職院校要積極鼓勵學生走出校門參加各種相關競賽，在學校內部要創造條件，定期開展與食品營養、食品檢測專業相關的檢測技能比拼、食品營養宣講、食品新產品開發等活動，提升學生的綜合能力。

2.3 不斷改進教學管理工作

高職院校食品營養與檢測專業的教學管理工作，要做到兩點：一是改進。要結合高職院校生源文化程度偏弱和職業教育的要求，改進教學管理工作，如在課程考核方式上，改變單純的或主要以閉卷筆試為主的考核評價方式，大幅增加食品成分理化檢測等技能考核的比例，由考結果向考過程、考知識向考能力轉變；在課程考核評價標準上，要以實際生產要求為標準，合理制訂實操考核評價標準，既有一定的難度，又不能脫離學生學習實際。二是從嚴。教育部2019年10 月出臺了《關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見》，其中“嚴出”已經成為本科教育的主旋律。作為高職院校，從嚴加強教學管理是落實上級要求的具體行動，絕對不能因為學生文化基礎差、實踐考核多而放松。因此，要加強對主要教學環節的制度性檢查評估，完善教學質量監控和評價體系，強化對教學大綱、開課計劃、教學質量監控、學生實習等各個環節的檢查，形成一套關于學、教、管等多個環節、嚴格的教學質量監控體系。

2.4 切實加強實訓建設

高職院校食品營養與檢測專業學生專業職業技能的培養，離不開學校內外實訓場所的建設。學校內部綜合實訓室的建設是評價學校辦學綜合實力的首要指標。在建設學校內部實訓室時，要合理定位，兼顧教學和科研工作。例如，大型分析儀器實訓室建設應以科學研究為中心，以創新食品的檢測方法為主要任務，同時兼顧教學工作；承擔糧油加工、果蔬加工、飲料生產等多個專業方向型課程的食品工藝實訓室則以教學為中心，適當兼顧科研工作。在建設學校內部實訓室時，還適應食品企業的性質，實現培養人才和生產產品的雙贏，為學校提供工學結合、知行合一的可靠的高質量實訓基地。隨著企業競爭的加劇，很多有實力的食品企業也在不斷投入巨資進行技術改造，廣泛采用先進的智能化生產線，機器換人，實現規模化生產和全自動的流水線生產模式。受資金、場地等條件制約，高職院校不可能建設體現行業發展最新水平的實訓室，而這類實訓室對于學生畢業后快速適應工作崗位非常重要，對于這類校外的實訓室，學校可通過深化企業合作的方式予以彌補。

2.5 切實提高師資實踐能力

目前，教師缺少企業生產實踐經歷和能力是高職院校食品營養與檢測專業師資方面存在的最大問題。有的教師從一個校門走向另一個校門，缺乏企業一線的實踐經歷，對企業的產品生產過程、生產工藝要求一知半解；有的學校要求招收的年輕教師要求先到企業鍛煉半年甚至是一年，但很多在企業實習的教師沒有從事一線的生產和管理工作，掛著在企業實習的名，做的是文秘等與本專業結合不緊密的工作，不是真正的實習，自然收獲不大。2019年國家出臺的《國家職業教育改革實施方案》明確要求在職業院校的師資中，同時具備理論教學和實踐教學能力的“雙師型”教師占專業課教師總數的一半以上。因此，提高師資隊伍的實踐能力迫在眉睫。一是大力鼓勵教師尤其是具有高學歷的年輕教師進入生產企業掛職鍛煉，加強掛職鍛煉效果的考核，將考核結果與職稱評審、調級等掛鉤，避免掛職鍛煉走形式。二是提高兼職教師隊伍的比例。在食品工藝等與實際結合緊密的專業課程教學上，可聘請企業實踐經驗強的企業工程師作為兼職教師和實訓實習指導教師，并給予相應的報酬。

無論站在哪個角度，高職院校都需要進一步加深與企業合作的廣度和深度，加強學校文化和企業文化之間的融合，吸引企業參與人才培養，形成校企合力、共同育人的良好氛圍，為高素質高技能人才的培養提供堅實的支撐。