一本中華美食書(shū)
——“吃貨”必讀《紅樓夢(mèng)》

文：劉芳暉（長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)博才洋湖小學(xué)語(yǔ)文教師）

曹雪芹可謂是一位大美食家，據(jù)統(tǒng)計(jì)，他在《紅樓夢(mèng)》里提到的食品多達(dá)186 種。不僅有主食、點(diǎn)心、菜肴，還有調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品……當(dāng)時(shí)最精致美味的飲食幾乎都能在書(shū)中找到。

在第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院》里就藏著一道非常精致的美食——“茄鲞(xiǎng)”。這一道茄子可不簡(jiǎn)單，讓我們看看它的制作方法——

劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，用雞·湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞爪子一拌就是。”

難怪劉姥姥聽(tīng)了，要感慨：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”這道菜不只是食材多樣，它的制作過(guò)程也非常有講究，每一道工序都在催生著食材的原汁原味，可謂是“食不厭精、膾不厭細(xì)”，吃起來(lái)一定是唇齒留香、回味無(wú)窮！

《紅樓夢(mèng)》不僅有日常的一日三餐，還會(huì)按主題設(shè)置生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；遇到節(jié)氣時(shí)則會(huì)有中秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等。

我們一起來(lái)看看書(shū)中到底有哪些美食：

點(diǎn) 心

桂花糖新蒸栗粉糕

藕粉桂糖糕

潔粉梅片雪花洋糖

內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅

牛奶茯苓霜

糖蒸酥酪

主 食

螃蟹餡小餃

豆腐皮包子

綠畦香稻粳米飯

紅稻米粥

冰糖燕窩粥

鴨子肉粥

冰糖粳米粥

主 菜

火腿鮮筍湯

荷葉蓮蓬湯

酒釀清蒸鴨子

火腿燉肘子

西瓜盅酒醉雞

胭脂鵝脯

糟鵝掌鴨信

單看菜名，我們就可以想見(jiàn)其食材之珍貴、味道之鮮美了。

而《紅樓夢(mèng)》里的美食何止味美，盛放美食的器具也相當(dāng)精美。比如“金盤(pán)”“琥珀杯”“瑪瑙碗”“翡翠盤(pán)子”“金匙”“銀碟”等等。顏色艷麗、色澤光鮮、價(jià)值不菲的器具，盛著色香味俱全的一道道美食，那可真是“吃貨”們的天堂了！