為什么很多人覺得飛機餐難吃

文/萬物

幾年前，德國漢莎航空公司發現，飛機上的乘客對于西紅柿汁的消耗量要比在地面上大得多。在地面上，大家都不太喜歡喝西紅柿汁，但在飛機上，西紅柿汁卻好像變得好喝了起來。

研究者將一群人放進了地面上的飛機模擬艙，模仿了高海拔的環境、機艙壓力、發動機噪聲，甚至窗外的藍天白云等。結果人們一致認為：在假飛機里，西紅柿汁的味道真的變好喝了。

為什么原本人們認為不好喝的西紅柿汁“上天”之后就變好喝了？

由于高海拔飛行的原因，飛機上的空氣要比地面上干燥不少。客艙環境非常干燥，濕度大約在12%左右，也就意味著要比大多數的沙漠環境都要干燥。

干燥的空氣會影響嗅覺，繼而影響味覺。我們是這樣聞到氣味的：當空氣中的氣體分子進入鼻腔后，分子溶解在鼻黏液中，與嗅覺受體結合，大腦就能夠感知到氣味信息。而在干燥的機艙中，鼻腔很干，沒有太多的鼻黏液，所以氣體感受器也就沒法正常工作了。

鼻子聞到氣味的通路有兩條，一條是氣體分子直接從鼻孔進入，而另一條則是在吃飯時，氣味從嘴巴里通過鼻后通路傳遞到大腦。有一個小實驗可以說明這個情況：當你捏著鼻子吃飯時，會覺得食物變味了。在飛機上也是同樣的道理，在嗅覺受到影響的情況下，你嘗到的食物味道也會受影響。

實驗表明，由于高海拔和干燥的機艙環境，我們在飛機上對食物的甜味和咸味的敏感度會降低大約30%，這也難怪很多人會覺得飛機餐不好吃了。

味覺無疑是一種復雜的感覺，它不僅和食物本身相關，越來越多的研究發現，味覺的感知其實是聽覺、味覺、觸覺和嗅覺感官信息的集合體。

雖然舌頭只能嘗出五種不同的味道，但由于嗅覺可以區分數百種氣體分子，所以氣味也為食物賦予了豐富的感官變化。而食物的溫度和觸感也構成了味道的一部分，由于嘴里的食物會激活口腔里的感覺細胞，所以我們能夠感知奶油狀的食物或脆的食物有不同的味道。

聽覺也會對味覺造成影響。有一種典型的聯覺現象：人們在聽到特定聲音時，也會“看到”各種顏色。科學家發現，音調和味道之間也有一定的關聯性。高音調似乎會帶來甜味和酸味，而低音調則會引發苦味。就比如有些人覺得長號發出的聲音會讓食物變苦，而鋼琴的高音則會讓人感到酸甜味。

飛機發動機的噪聲也會讓食物“變味”。美國康奈爾大學的一項研究發現，在嘈雜的環境中，我們的味覺會受到影響。當研究者模擬了超過85分貝的機艙噪聲時，人們對于甜味的感知會逐漸降低，而另一種味覺“鮮”則會顯著增強。這可能就是飛機上西紅柿汁暢銷的原因。

總而言之，味道是一種很復雜的感覺，不僅和食物本身相關，也和環境有關。如此說來，飛機餐即便難吃似乎也可以原諒了，畢竟飛機干燥、狹窄又嘈雜的環境的確不像餐廳那么適合吃飯，多種因素都會影響乘客的用餐體驗。

（摘自參考網）