梔子花果皆是寶

◎胡獻國

“神州有玉花，美名牡丹梔。綠波繞冰馨，暑夏最消魂”，這是對我國著名傳統名花——梔子花的贊美。梔子，為茜草科植物，其既可入藥，又可入食，為夏日清暑解熱佳品，入選國家衛健委“既是食品又是藥品的物品名單”。作家謝宗玉（湖南長沙人，中國作協會員，一級作家）在《梔子花》一文中寫道：“食花過后，人人滿口余香，內外通透。”梔子花有清熱解毒、清心除煩之功，故食后滿口余香，內外通透。

梔子花，為梔子的花卉。中醫學認為，梔子花性味苦、寒，入心、肺、肝、胃經，有清心除煩、涼血止血之功，適用于熱病吐血，鼻出血，胸悶不舒，心煩失眠，痰熱咳嗽等。《本草綱目》言其“悅顏色”。《滇南本草》言其“瀉肺火，止肺熱咳嗽，止鼻衄血，消痰”。

梔子，又名梔子仁、姜梔子、山梔子、炒梔子、黑梔子，為梔子的成熟果實，生用、炒食或炒焦用。中醫學認為，梔子性味苦、寒，入心、肺、肝、胃經，有瀉火除煩、清熱利濕、涼血止血之功，本品苦寒較甚，有較強的清熱瀉火之力，故能“通瀉三焦火熱”，為治氣分實熱癥及心、肺、肝、胃諸臟腑熱癥要藥，《本草綱目》言其“治吐血，衄血，血痢，下血，血淋，損傷瘀血”。《藥性論》言其“利五淋，主中惡，通小便，解五種黃病，明目”。《丹溪心法》言其“大能降火，從小便泄去”。藥理研究表明，本品醇提物能促進膽汁分泌，減輕四氯化碳引起的肝損害。梔子及其提取物有利胰及降胰酶作用，降低胰淀粉酶的作用最顯著；梔子煎劑及醇提取物有降壓作用，其所含成分藏紅花酸有減少動脈硬化發生率的作用；梔子的醇提取物有鎮靜作用；本品對金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、卡他球菌等有抑制作用；其水浸液在體外對多種皮膚真菌有抑制作用。

梔子入藥，除果實全體入藥外，還有果皮、種子分開用者。梔子皮（果皮）偏于達表而去肌膚之熱；梔子仁（種子）偏于走里而清內熱。生梔子走氣分而瀉火，焦梔子入血分而止血。但梔子苦寒傷胃，不宜久服，且脾胃虛寒、食少便溏者不宜選用，年老、久病及體弱者也不宜常用。現介紹幾則食療方，供在中醫師指導下選用。

1.梔子花粥：梔子花3 朵，大米50 克，白糖適量。將梔子花擇凈備用。取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入梔子花、白糖等，再煮一二沸即成，每日1 劑。可清熱疏肝。適用于肝郁氣滯所致的痛經、月經不調等。

2.梔子粥：梔子5 克，大米50 克，白糖適量。將梔子擇凈，研為細末。取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入梔子、白糖等，煮至粥熟服食，每日1 劑。可清熱解毒，消腫散結。適用于急性乳腺炎、急性扁桃體炎、疔瘡癰毒、肺熱咳血、尿路感染、傳染性肝炎、膽囊炎等。

3.梔子花茶：梔子花1 朵，茶葉5 克。將二者擇凈，放入茶杯中，沖入沸水適量，浸泡10~20分鐘后飲服，每日1 劑。可清熱平肝，適用于肝火上炎、目赤腫痛、頭目眩暈、暑熱心煩、小便短赤等。

4.涼拌梔子花：梔子花、蔥花、姜絲各適量。將梔子花去雜洗凈，放入沸水中煮一沸，撈出瀝水，晾涼，撒上蔥花、姜絲、香油、老醋、食鹽等拌勻即可。可清熱涼血，解毒止痢，適用于肺熱咳嗽、癰腫、腸風下血等。

5.梔子炒蛋：梔子花200 克，雞蛋3 枚，蔥花、姜絲各適量。梔子花去雜洗凈，放入沸水中稍悼，切成碎末；雞蛋磕人碗中，打勻；將梔子花放入雞蛋中，攪拌均勻；鍋中加油，燒至八成熱，倒入梔子蛋花，炸熟，撒上蔥花、姜絲，入食鹽、味精，炒勻即可。可清熱養胃，寬腸利氣，適用于胃熱口臭、牙齦腫痛、大便不暢等。