佳果良藥話(huà)山楂

◎郭旭光

山楂為薔薇科植物山里紅、山楂的果實(shí)，紅似瑪瑙，顆顆滾圓，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是做成冰糖葫蘆，不少人都喜歡吃。

據(jù)測(cè)定，山楂每百克可食部分含有水分73 克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.6克，膳食纖維3.1克，碳水化合物22克，鈣52毫克，磷24毫克，鐵0.9毫克，鋅0.28毫克。此外，它還含有胡蘿卜素0.1毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.02 毫克，尼克酸0.4 毫克，維生素C 53 毫克，以及山楂酸、酒石酸、檸檬酸、黃酮類(lèi)等成分。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山楂味酸、甘，性微溫，具有消積食、散瘀血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾、化痰濁、解毒活血、提神醒腦、清胃等功效，可用于肉積、痰飲、瀉痢、腸風(fēng)、腰痛、疝氣、產(chǎn)后惡露不盡、小兒乳食停滯等癥。《本草綱目》中說(shuō)：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚，絕佳。”近代名醫(yī)張錫純認(rèn)為“山楂是化瘀血之要藥，化瘀血而不傷新血，開(kāi)郁氣而不傷正氣”。

現(xiàn)代藥理研究表明，山楂中含有三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)的藥物成分，具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加心肌收縮力、減慢心率和改善血液循環(huán)的功能，并具有降低血清膽固醇、降低血壓、利尿、鎮(zhèn)靜作用。壯荊素是山楂所含有的黃酮類(lèi)化合物，這是一種具有抗癌作用的藥物成分。山楂中的槲皮黃苷具有擴(kuò)張氣管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之效，有利于氣管炎患者的治療。焦山楂及生山楂均有很強(qiáng)的抑制福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌的作用。

山楂采摘后應(yīng)盡快加工，或采用砂藏法、坑藏法，并控制溫度、濕度和通氣條件，以減少山楂營(yíng)養(yǎng)成分的損失。山楂可制成各種食品，如山楂糕、山楂酒、山楂醬，還可制成罐頭、蜜餞、菜肴等風(fēng)味食品。

山楂雖是佳果良藥，但不宜過(guò)多食用。《隨息居飲食譜》載：“多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之。”此外，孕婦、兒童、胃潰瘍患者、血脂過(guò)低者及服用人參等補(bǔ)品時(shí)不宜吃山楂及其制品。下面介紹幾款山楂保健食譜，供讀者朋友選食。

山 楂 粥

原料：鮮山楂50 克，粳米100 克，紅糖適量。

做法：先將山楂洗凈去核，切成小丁，加糖漬30 分鐘，然后與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬成粥，食前調(diào)入紅糖即成。

益處：酸甜適口，健脾開(kāi)胃，消食化積，活血化瘀。

桃 仁 山 楂 粥

原料：桃仁10 克，山楂10克，粳米100 克。

做法：先洗凈桃仁、山楂，放入鍋中，加水煎汁，去渣后與淘洗干凈的粳米一同煮成粥即成。

益處：香糯微酸，活血化瘀，潤(rùn)燥滑腸，消食化滯。

山 楂 蜜 糖 羮

原料：山楂250 克，紅糖、蜂蜜、米湯各適量。

做法：先將山楂洗凈去果核，晾干水分。炒鍋上火，放入山楂，用小火炒成干品，研成細(xì)粉。每次取山楂粉15 克，加入蜂蜜，或加入紅糖，用米湯調(diào)成羹食用。

益處：酸甜適口，健脾開(kāi)胃，消食止痢。

桑 菊 銀 楂 茶

原料：山楂30 克，桑葉10克，菊花5 克，金銀花15 克。

做法：先將桑葉、菊花、金銀花、山楂洗凈一同置于砂鍋內(nèi)，加水適量，熬煮取汁，連煎2 次，然后取2 次煎汁混合即成。

益處：清香爽口，清熱平肝，降壓降脂。

山 楂 枸 杞 茶

原料：山楂30克，枸杞子15克。

做法：先將山楂洗凈切片，然后與洗凈的枸杞子一同用沸水沖泡30 分鐘，代茶頻飲。

益處：色味俱佳，補(bǔ)肝益腎，補(bǔ)血益智，強(qiáng)身明目。

山 楂 山 藥 羹

原料：鮮山楂100 克，山藥200 克，濕淀粉30 克，鮮湯、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：先將山楂去核，洗凈切成薄片。山藥去皮洗凈，剖開(kāi)，斜切成薄片。鍋內(nèi)加鮮湯，山藥片、山楂片燒開(kāi)，撇去浮沫，放入味精、麻油、精鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。

益處：羹稠味美，健脾胃，助消化。

山 楂 梨 絲

原料：梨500 克，山楂200克，白糖適量。

做法：先將山楂洗凈去核，梨洗凈去皮去核，切成細(xì)長(zhǎng)的絲，放在盤(pán)子中心。炒鍋上火，放入白糖，加少量水熬至糖起粘絲時(shí)，放入山楂炒至糖汁透入時(shí)起鍋，將山楂一個(gè)個(gè)圍在梨絲四周即成。

益處：形佳味美，養(yǎng)顏潤(rùn)膚，延年益壽。

山 楂 荸 薺

原料：山楂糕250 克，鮮荸薺400 克，白糖75 克。

做法：先將荸薺去皮洗凈，改成大小相似的橢圓形狀，從當(dāng)中挖一小圓洞，然后加白糖拌勻，腌漬5 分鐘。將山楂糕切成丁，塞入荸薺洞內(nèi)，將白糖熬成蜜汁澆在上面即成。

益處：紅白分明，脆甜可口，健脾消食，止咳化痰，降壓降脂。