食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制分析

王 歡，楊 靜，謝偉強(qiáng)

（楊凌質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)檢驗(yàn)所，陜西咸陽 712100）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障我國食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，其不僅能夠確保人們的身體健康，更有利于推動(dòng)食品行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。新時(shí)期的食品檢測(cè)工作人員要嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，且強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，采取科學(xué)的方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，才能有效地保障食品安全。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)概述

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)涉及范疇非常廣泛，檢驗(yàn)的食品類型與內(nèi)容繁雜，食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要嚴(yán)格依照現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展，切實(shí)保障達(dá)到食品安全機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。經(jīng)過對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行一系列的檢驗(yàn)檢測(cè)，如構(gòu)成食品的各類成分、食品添加劑及食品內(nèi)、外包裝屬性等，判斷食品所含的化學(xué)成分是否達(dá)到安全指數(shù)，食品是否符合我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及是否存在食品安全隱患，進(jìn)而從源頭上控制食品安全，禁止不安全的食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的生命健康安全。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的影響

2.1 提升食品質(zhì)量，保障食品安全

若要依靠食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)來保障食品質(zhì)量，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需借鑒先進(jìn)理念、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，做好食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作，從技術(shù)方面為人們把關(guān)，促使人們吃得安心。在食品質(zhì)量安全保障中，利用食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)可嚴(yán)格把控進(jìn)入市場(chǎng)的食品，避免不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品與超標(biāo)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，為人們選取健康產(chǎn)品保駕護(hù)航。食品安全問題同國計(jì)民生密不可分，且是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品市場(chǎng)具有監(jiān)管作用，能夠提供有力依據(jù)及技術(shù)保障，進(jìn)而輔佐食品監(jiān)管部門的工作開展，促使監(jiān)管部門工作效率的增強(qiáng)。

2.2 維護(hù)市場(chǎng)秩序

在食品安全市場(chǎng)秩序的維護(hù)層面，不容忽視的就是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。科學(xué)合理地應(yīng)用此技術(shù)，能夠極大地增強(qiáng)監(jiān)管部門的公信力以及保障我國食品安全系數(shù)。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量把控力度，能夠建立有序的食品市場(chǎng)秩序。食品市場(chǎng)是當(dāng)下我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的關(guān)鍵構(gòu)成之一，而食品安全隱患是我國必須嚴(yán)峻對(duì)待的問題。相關(guān)部門務(wù)必要把控好食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，逐一排除影響檢測(cè)質(zhì)量的因素，進(jìn)一步保障食品市場(chǎng)秩序的平衡[2]。

2.3 有利于推動(dòng)食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

伴隨當(dāng)下我國食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，食品企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化狀況也越發(fā)普遍，人們擁有了極大的食品選購空間。若產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量品質(zhì)問題，企業(yè)會(huì)面臨倒閉危機(jī)。基于此，各大食品企業(yè)需注重食品安全與質(zhì)量問題，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能夠在及時(shí)檢測(cè)食品質(zhì)量的條件下，可規(guī)范廠家生產(chǎn)程序，強(qiáng)化食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在消費(fèi)者心中建立良好的口碑，對(duì)國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范穩(wěn)定發(fā)展具有極大的推動(dòng)作用。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 光譜檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

光譜測(cè)量通常分為等離子光譜法、遠(yuǎn)紅外線和熒光分析等3類，其中紅外線光譜應(yīng)用范疇廣，是由于此技術(shù)具有便捷、高效、準(zhǔn)確度高以及無污染等優(yōu)勢(shì)。等離子發(fā)射光譜法可以實(shí)現(xiàn)多重顏色的解析，甚至可對(duì)10種原色實(shí)行同時(shí)檢測(cè)。而熒光分析法是依據(jù)某些物質(zhì)被紫外光照射后的激發(fā)態(tài)實(shí)現(xiàn)定性或者定量解析。光譜檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)可對(duì)食物中的污染物進(jìn)行精準(zhǔn)分析，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中廣泛應(yīng)用。

3.2 超聲檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

運(yùn)用超聲波檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，能夠高效評(píng)判樣品中是否存在危及人們身體健康的化學(xué)物質(zhì)、食物是否變質(zhì)以及變質(zhì)程度，也可以明晰目標(biāo)成分是否安全。現(xiàn)階段，此技術(shù)廣泛應(yīng)用在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，可以全方位把控食品的質(zhì)量安全。

3.3 納米檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)如超聲波技術(shù)，無法實(shí)現(xiàn)高精度檢測(cè)。此外，生物檢測(cè)技術(shù)外部影響因素偏多，同時(shí)針對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境層面的潔凈度也具有偏高要求，期間務(wù)必保障外部微生物不會(huì)污染食物影響檢驗(yàn)結(jié)果。此外，此技術(shù)檢測(cè)成本較高，檢測(cè)時(shí)間偏長(zhǎng)。近幾年，新興納米檢測(cè)技術(shù)被運(yùn)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，實(shí)現(xiàn)了高精度的檢測(cè)目標(biāo)，同時(shí)也獲得了人們的認(rèn)可。納米檢測(cè)技術(shù)主要是利用光學(xué)顯微鏡在微觀角度下對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，可以更加直觀地呈現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)也進(jìn)一步提高了檢測(cè)精度。

3.4 色譜檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)的主要功能是分離樣品。其是依據(jù)不同物質(zhì)之間的不同物理屬性及化學(xué)特征等特殊屬性進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，從而對(duì)混合物進(jìn)行分離。此外，其也可以對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行分析。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用此技術(shù)，可以有效明晰食品中的待測(cè)物以及成分，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的精度[3]。以物理屬性運(yùn)用為例，該技術(shù)可以利用不同物質(zhì)之間的沸點(diǎn)屬性分離、解析混合物，也可以借助吸附的手段來分離混合物質(zhì)中的干擾物質(zhì)，從而提高精準(zhǔn)度，進(jìn)一步對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行解析。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中運(yùn)用色譜儀作為主要設(shè)備時(shí)，可以通過色譜柱中化學(xué)物質(zhì)的停留時(shí)長(zhǎng)差異，實(shí)現(xiàn)順利分離的目的。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

4.1 規(guī)范樣品采集工作，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的階段較多，流程相對(duì)復(fù)雜，但是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作容不得馬虎，所使用的數(shù)據(jù)信息必須真實(shí)詳盡、準(zhǔn)確，否則，檢測(cè)結(jié)果不具有可用的價(jià)值。保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)流程十分必要[4-6]。

（1）樣品采集方面。樣品采集是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的第一環(huán)節(jié)，一般使用隨機(jī)抽樣的方法對(duì)同一批次食品進(jìn)行抽樣。隨機(jī)抽取的樣品客觀上代表同批次樣品的質(zhì)量，是目前使用程度較高的樣品采集方式。食品檢驗(yàn)、檢測(cè)和取樣時(shí)需考慮諸多問題。①要保證采集樣品數(shù)量的充足，樣品數(shù)量不足，不能代表同批次樣品質(zhì)量，也就不具有相應(yīng)的參考意義。②使用分布式系統(tǒng)取樣的方式，應(yīng)該全面地選取商品，從而保證樣品具有足夠的代表性。在抽樣過程中，工作人員務(wù)必注意數(shù)據(jù)采集設(shè)備的清理，避免外源病菌污染試樣。

（2）樣品送樣方面。檢測(cè)工作人員在抽樣后，需要及時(shí)注明批號(hào)、數(shù)量、時(shí)長(zhǎng)和項(xiàng)目等必要信息內(nèi)容，并且嚴(yán)格遵循對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)存規(guī)范進(jìn)行存放和運(yùn)送，避免運(yùn)送過程中出現(xiàn)食品樣品變質(zhì)的情況，力求檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。

（3）樣品檢測(cè)方面。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的實(shí)操人員應(yīng)該在第一時(shí)間對(duì)食品樣本進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)格依據(jù)國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)處理食品樣本，及時(shí)總結(jié)并反映檢測(cè)數(shù)據(jù)信息，同時(shí)做好記錄工作，方便后續(xù)檢測(cè)應(yīng)用。

（4）出具報(bào)告方面。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)之后，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析與歸納總結(jié)，依據(jù)國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向檢方出示檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告單。

4.2 科學(xué)選取儀器與試劑

檢測(cè)工作人員需科學(xué)選取檢測(cè)試劑，且采取周期性配制，降低對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾。為此，相關(guān)檢測(cè)人員必須保證自身具有足夠的專業(yè)素養(yǎng)，在儀器使用方面能夠?qū)x器進(jìn)行校準(zhǔn)以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，在條件允許的情況下，盡量使用自動(dòng)調(diào)整式的食品檢測(cè)儀器，提高檢測(cè)精準(zhǔn)度。在操作蒸餾設(shè)備時(shí)，工作人員務(wù)必保證設(shè)備的氣密性。除此之外，精密儀器按照規(guī)定應(yīng)定期復(fù)測(cè)。

4.3 建立人員培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，不少檢測(cè)錯(cuò)誤是由于操作人員技術(shù)水平不過關(guān)、操作疏忽失誤以及檢測(cè)設(shè)備精度不合規(guī)，進(jìn)而降低了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，增加了檢測(cè)成本。鑒于此，建議從以下3方面提高操作人員的技術(shù)水平。①建立人員長(zhǎng)效培訓(xùn)機(jī)制，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)積極配合并給予足夠的支持，提高檢測(cè)人員以及檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。②在檢測(cè)人員入職選用階段，合理制定招聘標(biāo)準(zhǔn)，務(wù)必滿足專業(yè)要求，在招聘條件允許的情況盡量偏向具有專業(yè)背景和一定工作經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)人才。入職前也應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，方便檢測(cè)人員熟練操作檢測(cè)設(shè)備，更快融入工作環(huán)境，提高檢測(cè)工作效率。③培訓(xùn)后，應(yīng)盡快檢查培訓(xùn)結(jié)果且培訓(xùn)人員通過相應(yīng)考核后方可上崗；考核成績(jī)應(yīng)納入績(jī)效考核，充分調(diào)動(dòng)工作人員的工作積極性，重視專業(yè)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)。

4.4 加強(qiáng)日常監(jiān)管工作

監(jiān)督管理部門應(yīng)定期組織專家對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。其中，務(wù)必保證檢查人員具有足夠的專業(yè)素養(yǎng)，技能與時(shí)俱進(jìn)，能夠熟識(shí)國家最新標(biāo)準(zhǔn)且對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。日常監(jiān)管工作可以從樣品采集、檢驗(yàn)方法、檢測(cè)環(huán)境等方面進(jìn)行。①市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)樣品采集質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查，分析采集樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。過程中使用隨機(jī)抽樣法，以保證樣品的采集形式具有足夠的代表性和隨機(jī)性，同時(shí)避免采集的樣品受到污染。②檢測(cè)方法應(yīng)嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)范執(zhí)行，不同的食品樣品理應(yīng)選擇不同的檢測(cè)方法；還要重視對(duì)檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法的規(guī)范性審查，保證檢測(cè)方法符合食品特征。③檢測(cè)環(huán)境方面應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的溫度、濕度情況。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行取樣檢驗(yàn)時(shí)，必須保證實(shí)驗(yàn)室干凈整潔、無污染，杜絕不良檢測(cè)環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的影響。

日常監(jiān)控從以上3個(gè)方面入手，把控細(xì)節(jié)，從而提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量水平。除此之外，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要暢通溝通渠道，建立電話、郵件、微信和微博等不同的監(jiān)督舉報(bào)平臺(tái)，營(yíng)造更加全面的質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境，推動(dòng)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。

4.5 加強(qiáng)信息化建設(shè)

伴隨現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品檢驗(yàn)設(shè)備的種類也越來越多，功能也愈加完善，食品檢驗(yàn)的自動(dòng)化水平也同步提高。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要與時(shí)俱進(jìn)，積極引進(jìn)或采購傅立葉變換紅外光譜設(shè)備、化學(xué)速測(cè)裝置、生物芯片等先進(jìn)信息化設(shè)備，且進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，最大效率地發(fā)揮新技術(shù)的效能，進(jìn)而方便檢測(cè)數(shù)據(jù)的記錄、存儲(chǔ)自動(dòng)化。科學(xué)運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備和信息化檢測(cè)技術(shù)可減少人力以及人為失誤，進(jìn)而提高檢測(cè)質(zhì)量。

4.6 加強(qiáng)各檢驗(yàn)檢測(cè)部門間的合作

由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作涉及多個(gè)部門的聯(lián)合工作，相關(guān)部門應(yīng)完善內(nèi)部信息交流平臺(tái)以滿足高質(zhì)量食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求，確保各部門間充分發(fā)揮自身的職能。在機(jī)構(gòu)檢測(cè)中需對(duì)現(xiàn)有的機(jī)構(gòu)實(shí)行全方位整合，加大監(jiān)督與管理力度，明晰各部門間的分工職責(zé)，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效性。

4.7 定期審查食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)

行政部門可以依據(jù)市場(chǎng)情況適當(dāng)提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門檻，加大審查力度，保證食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)資質(zhì)以及可以進(jìn)行獨(dú)立檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果具有足夠的權(quán)威性。

市場(chǎng)監(jiān)管部門需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)、調(diào)查、處理不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，杜絕無資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)渾水摸魚，濫竽充數(shù)；積極對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，同時(shí)依據(jù)評(píng)估反饋切實(shí)了解當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，方便進(jìn)一步對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)監(jiān)管、調(diào)控，確保食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)滿足專業(yè)需要。

5 結(jié)語

相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量問題的檢測(cè)，全面落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，引入先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高效進(jìn)行提供強(qiáng)有力的保障。此外，還需嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)工作，建立健全食品檢驗(yàn)管理制度，提升食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)能力，從而保障我國廣大消費(fèi)者的身體健康。