邂逅梁溪脆鱔

文/胡萍

去無錫，是要游太湖的。前不久，我和朋友去無錫游玩，我們坐在一條小木船上，從無錫的梁溪出發，一路向南，直奔煙波浩渺的太湖而去。船家是個三十多歲的青年漢子，身體結實，面孔黧黑。他很健談，一邊搖櫓，一邊滔滔不絕地給我們介紹起太湖的風景名勝。我們吹著涼爽的湖風，聽著優美的傳說，心情十分愜意。

游玩了好長時間，肚子開始咕咕叫了。我們問船家：“可有什么好吃的？”船家眨眨眼，說：“我給你們做梁溪脆鱔吧，這可是有名的蘇菜哦。”我們連聲說好。

船家泊好船，就鉆進后艙做飯去了。20 余分鐘后，船家便把梁溪脆鱔端上了桌。只見那脆鱔色澤醬褐，一根一根壘在一起，形似寶塔，表面裹著一層琥珀似的醬汁，晶瑩剔透，香氣四溢。塔頂點綴著淡黃色姜絲和紅色圣女果，鮮鮮亮亮，清清爽爽，看著就很誘人。我拿起筷子夾了一根送進口中，食之外酥里嫩，甜中帶咸，鮮美爽口，唇齒生香。我大快朵頤，朋友也是胃口大開，連稱好吃。

船家告訴我們，梁溪是無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運河，南入太湖。相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居于此，故而得名，歷史上梁溪為無錫之別稱。梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，相傳始創于一百多年前的太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920 年后，開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鱔制法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣于戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。近百年來，無錫太湖游船，每經由梁溪駛入太湖，船上多設有船菜，“梁溪脆鱔”已經是船上必備的風味菜肴之一了。

聽著船主的娓娓講述，一盤脆鱔轉眼就被我們吃得精光，我們意猶未盡，又要了一盤。如此好吃的脆鱔做法并不復雜，把宰殺好去除了魚刺的鱔魚放開水中氽煮片刻撈出，用清水洗凈后切成絲，裝盤備用；生姜洗凈拍破，加洗凈的蔥、料酒擠出汁，將汁灑入鱔魚絲中，加入少許鹽、生抽、淀粉拌勻，腌10 分鐘。熱鍋注油，燒至六成熱時入鱔魚絲，炸至金黃色、表皮有了褶皺后用漏勺撈出；待油鍋里的油溫降到五成熱時，再將鱔絲投入油鍋，炸至焦褐色撈出；鍋留底油，倒入蒜末、蔥末爆香，加適量白醋、白糖拌勻，倒入鱔魚絲炒勻，盛出裝盤，壘成塔形，塔頂放一撮姜絲、一粒圣女果即可。

梁溪脆鱔，這道融入了當地智慧的美食，不但可以作為菜肴佐餐，而且還可當作休閑零食帶在路上吃，即使保存幾天，吃起來依然松脆適口，香鮮如故。你若有機會來無錫，一定要親口品嘗一下哦！