基于高分辨質譜及三重四極桿質譜的蘑菇中7種蘑菇毒素的篩查及定量分析

羅 蘋 劉小紅 孔 芳 唐 琳 聞 勝 李永剛

（湖北省疾病預防控制中心，應用毒理湖北省重點實驗室，武漢 430079）

毒蘑菇亦稱毒菌、毒蕈等，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種[1～2]。我國已知蘑菇種類估計在4 000種以上，其中可食用的野生蘑菇936種，毒蘑菇435種[3～5]。毒蘑菇具有分布廣泛、形態特征復雜、生長環境多變等特點。很多毒蘑菇與可食用野生蘑菇外形類似，人們極易混淆導致誤食。由毒蘑菇引起的群體性中毒事件，特別是家庭聚集性中毒事件頻發[6]。有數據統計顯示，毒蘑菇中毒總體病死率為12.39%，個體致死率高達90%，誤食毒蘑菇中毒已經成為我國食物中毒事件中導致死亡的主要原因[7～8]。由于蘑菇的種類不同，所含毒素也不同，已確定的毒性較強且較常見的蘑菇毒素主要有環型多肽類毒素、鵝膏蕈氨酸、毒蠅堿、毒蠅母、鬼傘素、脫磷酸裸蓋菇素等[9]。其中，環型多肽類毒素中的鵝膏毒肽分為α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽、γ-鵝膏毒肽3種同分異構體；鬼筆毒肽分為羧基二羥鬼筆毒肽和二羥鬼筆毒肽[10～11]。上述幾種蘑菇毒素化學性質穩定，日常烹調與加工方式均不能破壞其毒性，故成為蘑菇中毒的主要因素[12～13]。含有鵝膏蕈氨酸、毒蠅母的毒蘑菇主要作用于人體中樞神經系統，會引起不同程度的神經和精神功能障礙[2，14]。

目前，針對蘑菇毒素的檢測方法有薄層層析法[15～17]、 放射免疫法[18]、 酶聯免疫法[19～20]、 液相 色譜質譜聯用法[21～24]等，這些方法僅限于有標準物質狀況下的檢測運用，而在應對突發公共衛生事件、檢測食物中毒致病物質時常面臨無標準物質的狀況?！?br>