沙縣小吃的轉型升級之路

熱氣騰騰的扁肉、醬香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸餃……憑著一款款接地氣的美食，福建省三明市沙縣人走南闖北，叫響了小吃品牌，也做大了強農富民產業。

沙縣小吃過去以小而散的“夫妻店”形式為主，經營模式相對傳統、粗放。而如今，政府、銀行、企業等多方合作幫助小吃店進行數字化升級，為小吃店經營發展注入新動力。

“數字化這把‘火’讓門店生意越來越旺。”沙縣金冀餐飲管理有限公司有關負責人賴大川說，“收銀臺的小小變化，就讓門店管理水平大大提升。”

?賴大川舉例，公司在河北石家莊市經營管理著數十家沙縣小吃門店，應用收銀結算系統數字化終端，把一筆筆不起眼的交易數據匯聚起來，“聚”出了價值。

?“比如，交易數據能夠為改進產品和服務提供幫助。”賴大川說，通過收銀結算系統的數據統計，他關注到拌面銷量不夠理想。招牌美食為何遇冷？“經過一番了解，拌面容易坨掉是主要原因。”賴大川說，沙縣拌面傳統吃法講究邊拌邊吃，而在北方城市，為迎合消費者飲食習慣，門店多把濃稠的花生醬和面一股腦拌好，面容易坨，影響口感。

?找準癥結，對癥下“藥”——先嘗試把花生醬調稀一點，可稀釋過的醬料讓一些消費者覺得品質下降;又在面里加入少許高湯，面不坨了，還添了湯的鮮香，銷售額噌噌上漲。

?通過數字化手段分析沙縣小吃門店運行狀態，既能提升門店經營水平，也能為沙縣小吃產品創新和菜品標準化建設提供數據支撐，倒逼供應商嚴把食品安全關、品質關，對提升整個產業鏈供應鏈水平發揮了積極作用。

（摘自《人民日報》11.21）