不同無機氮源對姬松茸產(chǎn)量及氨基酸含量的影響

張閩春

不同無機氮源對姬松茸產(chǎn)量及氨基酸含量的影響

張閩春

（福建省武夷山市食用菌站 福建武夷山 354300）

為研究不同無機氮源對姬松茸產(chǎn)量及氨基酸含量的影響，采用碳酸氫銨、硫酸銨和尿素3種無機氮源栽培福姬5號，并對其產(chǎn)量和各類氨基酸含量等指標進行分析。結(jié)果表明：以碳酸氫銨為無機氮源的福姬5號子實體產(chǎn)量最高，且與硫酸銨和尿素處理間差異達到極顯著水平，其子實體中17種氨基酸含量均高于尿素和硫酸銨處理，其中谷氨酸、纈草氨酸、甲硫(蛋)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量分別比尿素和硫酸銨處理含量高11.05%、10.61%、11.83%、11.01%、12.22%、17.83%和34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74%；各類氨基酸總量均高于尿素和硫氨酸處理，其中鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量、兒童氨基酸總量、必需氨基酸總量分別較尿素和硫酸銨高9.04%、11.40%、17.32%、9.80%和32.26%、34.77%、38.16%、30.84%。說明3種無機氮源中，碳酸氫銨最適宜用于姬松茸栽培。

姬松茸；氮源；產(chǎn)量；氨基酸

姬松茸（Murril1)，又叫小松菇、小松口蘑、柏氏蘑菇，屬于擔(dān)子菌門、層菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。該菇具有降血脂、降血糖、降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）的效果。因此，對中風(fēng)、心肌梗塞、腎功不完全、痔瘡神經(jīng)痛及癌癥有一定的功效[1]，深受廣大消費者的青睞。目前，姬松茸栽培工藝和栽培技術(shù)[2-14]、品質(zhì)及超微結(jié)構(gòu)[15-28]等方面有部分報道，但國內(nèi)外未見通過在培養(yǎng)料中添加不同無機氮源來提高姬松茸產(chǎn)量和氨基酸的相關(guān)報道。本研究探討在栽培料中添加不同的無機氮源對姬松茸產(chǎn)量和氨基酸的影響，為姬松茸栽培中篩選合適的無機氮源提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗材料 供試品種為福姬5號，由本課題提供。

1.1.2 試驗用配方 稻草88%，過磷酸鈣4%，石灰4%，石膏4%。氮源為碳酸氫銨、硫酸銨和尿素3種。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計 試驗設(shè)計3個處理，將含氮總量相同的3種氮源添加到培養(yǎng)料中，按照蘑菇堆料方法堆制發(fā)酵、上床、播種，每處理5個重復(fù)，每重復(fù)10 m2。菌絲培養(yǎng)溫度25～26℃，空氣相對濕度70%～75%；菌絲滿床后進行覆土，覆土厚度3～4 cm。菇房出菇溫度控制在18～26℃，空氣相對濕度控制在85%～95%。當(dāng)子實體長菌蓋且剛離開菌柄，菌膜未破時采收子實體，測定產(chǎn)量；將不同處理的姬松茸置于65℃烘干箱內(nèi)，經(jīng)粉碎后進行樣品分析。采用日立8801型氨基酸自動分析儀測定。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理 所有的數(shù)據(jù)應(yīng)用Excel 2003和DPS 7.05軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同無機氮源對福姬5號產(chǎn)量的影響

由表1顯示，以碳酸氫銨為無機氮源時，福姬5號產(chǎn)量均高于硫酸銨和尿素處理，分別高20.12%、56.38%。統(tǒng)計分析結(jié)果表明，處理間差異達到極顯著水平。因此，最佳無機氮源為碳酸氫銨。

表1 不同氮源對福姬5號產(chǎn)量的影響

2.2 不同無機氮源對福姬5號氨基酸含量的影響

圖1～4顯示，以碳酸氫銨為無機氮源的福姬5號子實體的17種氨基酸含量均高于尿素和硫酸銨處理，其中谷氨酸、纈草氨酸、甲硫（蛋）氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量分別比尿素和硫酸銨處理高11.05%、10.61%、11.83%、11.01%、12.22%、17.83%和34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74%。由此表明，最佳的無機氮源為碳酸氫銨。

圖1 無機氮源對福姬5號氨基酸含量的影響

圖2 福姬5號子實體的氨基酸分析圖譜（硫酸銨）

圖3 福姬5號子實體的氨基酸分析圖譜（碳酸氫銨）

圖4 福姬5號子實體的氨基酸分析圖譜（尿素）

2.3 不同無機氮源對福姬5號各類氨基酸含量的影響

由圖5顯示，以碳酸氫銨為無機氮源的福姬5號子實體的鮮味氨基酸、甜味氨基酸、硫氨基酸、支鏈氨基酸、芳香族氨基酸、兒童氨基酸、必需氨基酸總量均高于尿素和硫酸銨處理，其中鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量、兒童氨基酸總量、必需氨基酸總量分別高9.04%、11.40%、17.32%、9.80%和32.26%、34.77%、38.16%、30.84%。由此表明，最適宜姬松茸生長的無機氮源為碳酸氫銨。

圖5 無機氮源對福姬5號各類氨基酸含量的影響

3 結(jié)論

目前，不同無機氮源對姬松茸子實體產(chǎn)量和氨基酸的影響國內(nèi)未見報道。本研究結(jié)果表明，以碳酸氫銨為無機氮源的福姬5號子實體產(chǎn)量最高，分別比硫酸銨和尿素處理高20.12%、56.38%，且處理間差異達到極顯著水平；以碳酸氫銨為無機氮源的福姬5號子實體的17種氨基酸含量均高于尿素和硫酸銨處理，其中谷氨酸、纈草氨酸、甲硫（蛋）氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量分別比尿素和硫酸銨處理含量高11.05%、10.61%、11.83%、11.01%、12.22%、17.83%和34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74%；各類氨基酸總量均高于尿素和硫酸銨處理，鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量、兒童氨基酸總量、必需氨基酸總量分別高9.04%、11.40%、17.32%、9.80%和32.26%、34.77%、38.16%、30.84%。由此表明，最適宜姬松茸生長的無機氮源為碳酸氫銨，主要表現(xiàn)為菌絲恢復(fù)快、產(chǎn)量高和品質(zhì)好等特點。所以篩選出的最佳無機氮源為碳酸氫銨。不同無機氮源對姬松茸子實體中脂肪酸、油酸等的影響，還有待進一步研究。

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Effects of Different Inorganic Nitrogen Sources onYield and Amino Acid contents

ZHANG Minchun

(Office of Edible Fungi in Wuyishan City, Fujian Province, Wuyishan, Fujian 354300, China)

Effects of different inorganic nitrogen sources onyield and amino acid contents were studied. Fuji No. 5 was cultivated with three inorganic N sources, including NH4HCO3, (NH4)2SO4and CO(NH2)2.And its yield and contents of various amino acids were analyzed. The results showed that the yield of Fuji No. 5 cultivated with NH4HCO3was the highest, which was higher than that of Fuji No. 5 with (NH4)2SO4and CO(NH2)2as inorganic N source, and the difference between treatments reached extremely significant level. Aspartic acid, glutamic acid, valine, methionine, isoleucine, tyrosine and histidinewere 11.05%, 10.61%, 11.83%, 11.01%, 12.22%, 17.83% and 34.51%、35.19%、21.94%、34.44%、34.67%、40.74% higher than CO(NH2)2and (NH4)2SO4as inorganic nitrogen sources, respectively. The total amount of amino acids was higher than Fuji No. 5 with (NH4)2SO4and CO(NH2)2as inorganic N source, among which, sulfur amino acids, branch chain amino acids, children amino acids and essential amino acids were 9.04%, 11.40%, 17.32%、9.80% and 32.26%、34.77%、38.16%、30.84% The results showed that NH4HCO3was the most suitable inorganic N source for.

; nitrogen source; yield; amino acid

S646

A

10.12008/j.issn.1009-2196.2022.09.004

2022-05-24；

2022-06-09

國家科技支撐計劃項目（No.2012BAD14B15）。

張閩春（1967—），男，高級農(nóng)藝師，研究方向為新品種新技術(shù)示范推廣，E-mail：zmcwys@163.com。

（責(zé)任編輯 林海妹）