磐安縣食用菌產業高質量發展對策初探

呂曉東 包金亮

（1磐安縣農業農村局，浙江金華 322305；2磐安縣山之舟生態農業有限公司，浙江金華 322305）

浙江省磐安縣是“中國香菇之鄉”，食用菌是該縣農業支柱產業，是農民增收致富的有效途徑。近年來，受原料漲價、勞力短缺、市場競爭、消費疲軟等因素影響，磐安縣食用菌產業面臨生產規模驟減、效益縮水的嚴峻形勢。為此，筆者深入磐安縣食用菌生產重點鄉鎮、村、栽培大戶、購銷大戶及龍頭企業調查，了解當前磐安縣食用菌產業發展現狀，分析其存在的困難和問題，提出應對措施，為推進磐安縣食用菌產業的高質量發展提供參考。

1 磐安縣食用菌產業現狀

磐安縣位于浙江省中部，是典型的山區縣，“九山半水半分田”的資源稟賦是制約其經濟發展的瓶頸，但是有著“群山之祖、諸水之源”美譽的青山綠水、宜人氣候，加上植被茂密、林木資源豐富，其資源優勢造就“國家生態示范縣”“中國香菇之鄉”盛譽，“磐安香菇”“國家地理標志產品”保護。

根據磐安縣農業農村局統計，2021 年全縣食用菌栽培 3 804 萬袋，產量 2.87 萬 t，產值 1.97 億元。食用菌產業形成“規模化、標準化、多元化”的格局，促進磐安縣農村經濟的快速發展和農民收入的增長。

1.1 規模化生產基地基本形成

全縣單戶年栽培量都超過了1 萬袋，食用菌基地年栽培量在10~100萬袋，專業菌棒培育廠的年產量為100~200 萬袋（棒），已形成雙峰鄉、冷水鎮、盤峰鄉等6個栽培香菇專業鄉鎮。

1.2 標準化生產逐步實施

全縣食用菌基地積極申報“三品”認證，其中無公害認證全覆蓋，有綠色認證6 項、有機認證12 項。由磐安縣食用菌協會申請的“磐安香菇”獲得商標注冊。山之舟生態農業有限公司承擔“浙江省農業（香菇）標準化推廣示范項目”，主導制定《林菌生態循環技術規程》《林下羊肚菌栽培技術規程》等2 項浙江省地方標準，參與制定15項團體標準。

1.3 多元化經營日趨完善

產業模式：磐安縣形成以山之舟生態農業有限公司的“四統兩分、統分結合”（統一規劃、統一品種、統一技術、統一銷售，分包生產、分戶管理）；磐安富盛家庭農場的“五統三分”（統一租地、統一建棚、統一制作菌棒、統一技術、統一銷售，分戶管理、分戶采摘、分戶結算）等典型模式[1]。

產業布局：磐安縣形成高山臺地香菇產業區、好溪流域特色菌園、雙峰林菌循環示范區等區域特色。

產品開發：磐安縣形成山之舟生態農業有限公司的菌菇酒和盆景、浙江盛源食品有限公司的菌菇加工出口、富盛家庭農場的菌菇禮盒、磐安縣好溪食用菌專業合作社的菌棒、磐安縣菌林天下生態農場的林下菌菇等多元化產品態勢。

產業服務：磐安縣形成材料供應、技術研發、培訓指導、科普展示、品種選育、示范栽培、休閑體驗、采摘、餐飲等專業分工明確、合作緊密的態勢。

2 存在問題

2.1 現有資源未充分利用

磐安縣農林資源豐富，但是，大量的枝丫、間伐材、作物秸稈并沒有被充分利用，農戶生產食用菌仍然以雜木屑為主。另外，香菇采收后產生的廢料（菌渣）可作為有機肥原料或者二次循環利用，但事實上大部分廢料被作為燃料或任其腐爛而未加利用。

磐安縣林地資源豐富，占土地總面積90%，但是全縣林下食用菌栽培面積不足千畝，利用率較低。一邊是“非糧化”整治下的耕地優先種植糧食，食用菌生產無地可用；一邊是林地閑置，未加利用。

2021 年磐安縣生態環境狀況報告，磐安縣空氣環境質量優良率為100%，排名全省第一；水質達標率100%，森林覆蓋率83.85%。靈江源森林公園的負氧離子含量超過60 000個/m3，“連空氣都是甜的”成為磐安旅游的代言廣告語。“好山好水好空氣”，本是磐安食用菌的極佳資源優勢，卻沒有得到充分利用，“生態菇”的品牌并沒有在全國形成品牌優勢和影響力。磐安縣雙峰鄉大皿村是“菇仙羊愔”的故里，其歷史文化底蘊深厚，卻沒有加以挖掘。

2.2 政府扶持力度減弱

磐安縣于1993年就成立縣食用菌生產辦公室，2005 年撤銷，同年成立縣農業局食用菌技術推廣站，2021 年撤銷縣農業局食用菌技術推廣站，食用菌產業由縣農業局特色產業技術推廣中心兼管，僅保留1 名兼職工作人員。從機構變化中可以看出，磐安縣對食用菌產業發展的重視程度逐漸減弱，同時，對產業化獎補項目資金扶持力度大大下降，2021年不足200萬元。

2.3 品牌建設欠缺

磐安縣食用菌產業在全國具有較高的知名度，素有“中國香菇出浙江，浙江香菇數磐安”的美譽。1995年磐安被認定為“中國香菇之鄉”，2002年“磐安香菇”通過原產地標記注冊，2005年“磐安香菇”獲準加入國際原產地標記保護網絡組織。據全國農產品區域公用品牌價值評估，“磐安香菇”品牌價值位居全國香菇行業第二位。但是“磐安香菇”品牌沒有充分宣傳、推廣和許可應用；“中國香菇之鄉”的金字招牌效應并沒有得以充分發揮。同時，磐安縣雖有不少食用菌龍頭企業，但沒有好的優勢產品和拳頭產品，缺乏知名品牌，企業難以發展壯大。

2.4 利益聯結機制缺乏

磐安縣食用菌年栽培數量由1.2 億袋減少到3 804萬袋。除了成本高、雇工難、效益低、從業者后繼乏人等因素外，沒有形成“龍頭企業+農戶”的“訂單式”產銷聯結模式，也是產業滑坡的誘因之一。個體戶的栽培規模小而散，不能滿足加工企業的采購需求，只能舍近求遠到外縣乃至外省采購。而當地菇農栽培的香菇只能依賴農貿市場低價銷售，因銷售難而導致部分菇農放棄栽培香菇。

2.5 產品缺乏競爭優勢

常規產品（香菇、木耳等）的銷售競爭激烈，農戶以市場批發和提籃小賣的傳統銷售方式為主，缺乏自主定價權，相互壓價。同時，由于農戶沒有倉儲冷庫等設施，香菇只能現摘現賣，無法根據市場豐缺靈活調劑，導致出現菇多時價賤、價高時無菇的窘境。而有些農戶對市場熱銷產品（羊肚菌等）因未掌握栽培技術或缺少銷售渠道，不敢發展生產。因此，磐安縣食用菌產業面臨常規產品無競爭優勢，新產品無開發優勢的窘境。

3 對策建議

食用菌產業要持續高質量發展，必須轉變和創新。轉變要由政府管理型向服務型轉變，由數量型向質量型轉變，由傳統生產方式向標準化生產方式轉變，由單一品種向多品種方向轉變，由分散栽培模式向集約化栽培模式轉變，實現集約型、標準化生產[2]。創新要從發展思路、技術、運營等方面著手。

3.1 合理利用資源

磐安縣境內山清水秀，氣候宜人，林木資源豐富，是食用菌生產的理想場所。磐安縣的“國家級生態示范區”“國家生態縣”“中國香菇之鄉”等殊榮都為發展特色菇奠定了堅實的基礎。

發揮資源優勢，打造“好山、好水、好菇”概念。以“打生態牌、念科技經、走特色路”為食用菌產業發展思路，以“生態立菇、科技強菇”為抓手，以“種特色菇”為手段，把“生態菇”作為旅游產品和磐安特產，增強市場競爭力。

做好“山”的文章，充分利用豐富的山地和林地資源，發展林下菌菇套種、間作，推廣“林-菌”生態循環模式，以現有的山之舟“國家林下經濟示范基地”為模式，在全縣加以宣傳推廣。實現“山中搖錢樹，林下聚寶盆，手中金飯碗”的美好愿景。

做優“循環經濟”，以農林廢棄物、菌渣、農膜等回收利用為著力點，實現廢物利用、變廢為寶。既保護生態環境，又增加農戶收入。

挖掘雙峰“菇仙故里”文化，建設“菇仙公園”和“蘑菇王國”，豐富旅游資源。打造浙江省首家“菌菇產業博物館”和“國家級菌菇生態農場”。

3.2 轉變政府職能

3.2.1 加大扶持

政府有關部門要從經濟發展、社會穩定的高度，統一思想，提高認識，更新觀念，創新思路，加強組織領導。對標中藥材產業，提高財政獎補力度，加大項目扶持力度，全面制定食用菌產業發展的相關政策和總體規劃，并組織實施。

3.2.2 理性引導

食用菌產業受資源、勞動力、資金、市場等因素影響較大，而農民生產相對盲目和盲從，政府也不能大包大攬、刻意或強制推廣新品種和新技術。尤其是面對羊肚菌等熱門品種，一定要冷靜思考，正確引導農民量力而行，避免一哄而上。

3.2.3 服務為主

政府部門應制定科學合理的產業扶持政策。對各鄉鎮食用菌產業發展進行宏觀指導，從信息、技術、資金等方面予以支持和幫扶。同時，積極發揮職能部門和產業協會的作用，開展信息、培訓、農產品質量標準與認證、市場營銷和技術推廣等服務，提高組織化程度。

建議把食用菌產業融入鄉村振興戰略中，指導基地和業主不生搬硬套，利用自身的優點，因地制宜，做實基礎；不隨波逐流，以特取勝，做優結構；不盲目上馬，把握市場的拐點，審時度勢，做細市場，以實現產業效益最大化。

3.3 注重品牌建設

一是加大宣傳力度，宣傳磐安香菇，提高食用菌產品的整體優勢。并引導龍頭企業、產銷大戶、農民專業合作社使用商標，開拓市場，推動品牌農業發展。

二是深入宣傳磐安香菇的品牌價值，打造公共品牌的影響力，形成自己的優勢產品、拳頭產品，創出知名品牌。

三是統一包裝。以龍頭企業和合作社為主體，統一設計，統一包裝產品，突出“中國香菇之鄉”“浙江省著名商標”及“浙江名菇”品牌設計。

四是參加全國性的食用菌工作會議和產品評優評獎活動，提高磐安香菇知名度。加強香菇領域各方資源的緊密聯系，擴大磐安香菇與外省及世界范圍的技術與文化交流合作。

五是積極推行有機、綠色、“品字標”浙江農產品認證及質量體系建設，以質量塑品牌，以品牌占市場，以市場提價格，以價格促效益。

3.4 加強利益聯結

3.4.1 龍頭帶動，發揮規模優勢

加大對食用菌出口龍頭企業的扶持力度，加快產業化進程。有效地延長產業鏈，發展食用菌產品精深加工[3]，增加產品附加值，擴大產品市場份額。走“龍頭企業+基地+農戶”的產業化發展路子，鼓勵企業建立標準化示范基地，加強品牌建設力度，創建知名品牌，參加產品認證等，在財政、稅收、金融、用地等與工業企業一樣給予必要的扶持。

3.4.2 整合資源，轉變生產方式

依據磐安縣的資源及當前食用菌發展現狀，磐安縣應以適度規模、多元化、集約化生產為產業發展模式。

適度規模。一是“保重點”。冷水鎮、方前鎮、盤峰鄉、雙峰鄉、玉山鎮等主要食用菌栽培鄉鎮，應對零星栽培的農戶和規模基地加以整合，確保其主產地的地位和規模優勢。二是“扶大戶”。磐安縣山之舟生態農業有限公司、磐安富盛家庭農場、磐安縣山香菇業有限公司等國家級生態農場、星創天地、食用菌特色園，基礎設施條件較好，技術較專業，應加大扶持力度，確保其“做大、做強、做精”，每個企業保持年生產規模在200萬袋以上。

多元化發展。鼓勵食用菌龍頭企業開發菌菇新品種、干鮮品禮盒、菇醬、菌菇罐頭、菌菇脆片、靈芝盆景、靈芝孢子粉等產品，延長食用菌產業鏈，滿足不同消費群體的需求。發展“食用菌+采摘、休閑、旅游、養生、餐飲、菇文化體驗”等新業態，實現產業融合[3]，助推鄉村振興和共同富裕。

集約化生產。改變各農戶單打獨斗現狀，解決農戶機器設備采購及閑置的問題，通過統一采購、集中生產，實現周年集約化生產。

一是逐步實現機械化生產，引進推廣智能化生產機械，如浙江龍泉菇源、廣州海源等公司生產的套袋、裝袋、扎口一體機，以降低勞動強度，節約生產成本，提高種菇效益。制訂智能化機械購置補助的扶持政策，特別是農機補貼目錄以外的機器設備也應納入補助范圍。

二是在香菇主產鄉鎮建立專業化生產基地和產品集散地，采用智能化、標準化生產，采取“統一規劃、統一制種、統一生產、統一管理、統一銷售”，農民以資金、技術、勞動力入股或者購買基地生產的菌棒進行出菇管理，采收的香菇由基地統一銷售。以規模數量形成銷售議價優勢，從根本上解決農戶被動銷售，被壓價的問題，提高農戶的收益。

三是推廣富盛、山之舟等公司的“龍頭企業+基地+農戶”的產業化發展模式。由龍頭企業購置和建設食用菌生產設備及栽培大棚等設施，并集中制作菌包，農戶“拎包入駐”園區，分（包）戶管理，最后由龍頭企業統一銷售。既可提高工作效率，降低成本，還避免生產設備設施的重復購置和建設。從根本上解決農戶的食用菌生產設備設施等資產閑置的問題。

四是貫徹國家和省級地方標準，采用標準化生產，提高食用菌產品的質量品質，加快食用菌產業由數量型向質量效益型轉變。按照綠色香菇生產標準，統一菌種、統一配方、統一生產，機械化生產的菌棒能達到統一標準，提高產品的市場競爭力。鼓勵食用菌龍頭企業制定國家標準、省級地方標準，以標準主導產品市場，獲得產業話語權。

3.4.3 多管齊下，培養接班人才

加強與食用菌科研院所、院校的聯系，邀請相關的專家、教授以及鄉土人才進行技術培訓和指導。

內培人才也是培養食用菌產業接班人的有效途徑。一是加強鄉鎮食用菌技術隊伍的建設，提升食用菌專業技術人才的綜合素質；二是進一步壯大縣級食用菌研發機構，完善菌種資源利用、新技術研究儲備、現代化生產等功能，為產業化發展提供科技支撐；三是發掘利用和培養民間的“土專家”“田秀才”等技術力量。四是依托磐安縣現有的平臺，培養高級人才。利用山之舟省級農民田間學校，通過培訓提高農民的技術水平；利用富盛、山之舟的國家和省級星創天地，培育農創客；利用山之舟院士專家工作站提升自身研究水平。

建議政府部門針對各級人才，制定出臺相應的獎勵政策，鼓勵他們發揮聰明才智，為食用菌產業的高質量發展獻計出力。