大同黃花菜產(chǎn)業(yè)“雙高兩化”高質(zhì)量發(fā)展對策

王勇亮 陳敏 郭文娟 胡紅娟 李瓊 王濤 賈欣 劉春連 吳相如

（山西省食品研究所（有限公司），山西太原 030024）

山西大同為全國黃花菜主產(chǎn)區(qū)，商品品質(zhì)位居全國前列；2021年種植面積達到17.7 khm2，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破30 億元。目前產(chǎn)業(yè)已進入快速發(fā)展期，但產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)品附加值低、競爭力弱，給農(nóng)戶帶來的利潤有限，尚未充分發(fā)揮其特色農(nóng)業(yè)的潛力。

針對加工方式傳統(tǒng)、加工品類缺乏、同質(zhì)化產(chǎn)品多、高附加值產(chǎn)品少、綜合加工利用率不高、產(chǎn)業(yè)化推廣應用力度不足等制約黃花菜產(chǎn)業(yè)鏈終端發(fā)展的問題，聚焦高質(zhì)化精深加工、高值化綜合利用、工業(yè)化精準實施、產(chǎn)業(yè)化推廣應用（簡稱“雙高兩化”）4 個核心環(huán)節(jié)，圍繞黃花菜產(chǎn)業(yè)進行綜合深度開發(fā)，對于促進大同黃花菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意義重大。

1 國內(nèi)外黃花菜生產(chǎn)概況

我國是黃花菜種質(zhì)資源最豐富的、種植面積最大的國家，產(chǎn)地有山西大同、甘肅慶陽、湖南祁東、寧夏吳忠、陜西大荔、河南淮陽、四川渠縣、浙江縉云、江蘇宿豫、云南下關等地。

2021 年全世界黃花種植面積約70 khm2，中國約69 khm2，占到98%，位居第一，生產(chǎn)規(guī)模以較快的速度持續(xù)增長。近年來，我國黃花菜出現(xiàn)外銷不暢的現(xiàn)象，且國內(nèi)同類產(chǎn)品的市場競爭激烈，導致黃花菜內(nèi)銷不暢，價格持續(xù)下滑，影響黃花種植業(yè)的發(fā)展。國內(nèi)標準化生產(chǎn)和加工仍處于無序狀態(tài)，沒有形成集約化經(jīng)營，缺乏完整種植體系，種植和貯藏技術不健全，制約了黃花菜產(chǎn)品出口，主要以內(nèi)銷為主，出口率僅約5%。

世界上一些國家如德國、法國、意大利、奧地利、澳大利亞、新西蘭、泰國等種植的黃花菜多作為觀賞花卉，黃花菜實現(xiàn)商品化的國家有中國、馬來西亞、日本、印尼和馬達加斯加。

2 我國黃花菜開發(fā)現(xiàn)狀

黃花菜是特色食品資源，因其營養(yǎng)全面且兼具保健功能，市場上陸續(xù)出現(xiàn)了黃花菜相關產(chǎn)品。目前我國黃花菜的開發(fā)利用主要表現(xiàn)在以下7個方面。

一是蔬菜干制品類產(chǎn)品。通過熟化、干燥（晾曬）等工藝加工成干制品，也是目前市場上最多的產(chǎn)品。近年來還出現(xiàn)了采用真空冷凍干燥工藝的凍干黃花菜。黃花菜干制品是開發(fā)利用的基礎。二是速凍保鮮類產(chǎn)品。鮮黃花菜采用殺青滅酶、速凍等工藝加工成速凍黃花菜，鮮黃花菜采用罐頭工藝加工成清水黃花菜等。三是醬腌菜類產(chǎn)品。通過調(diào)配、腌制等工藝加工成即食黃花菜、腌黃花菜、酸爽可口的泡菜等。四是飲料類產(chǎn)品。將黃花菜作為飲料的特色成分，如黃花菜復合飲料成品甘甜清爽，具有黃花菜獨有的風味，有些企業(yè)還按照生產(chǎn)蔬菜汁的工藝研發(fā)出了天然黃花菜汁產(chǎn)品、茶飲料等。五是方便食品及糕點類產(chǎn)品。在已成熟的生產(chǎn)工藝上改良，生產(chǎn)方便食品及糕點類產(chǎn)品，如代餐粉、風味糕點、黃花菜餅等。六是保健類產(chǎn)品。以中醫(yī)學理論為基礎，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術，生產(chǎn)黃花菜系列保健品，如黃花菜搭配百合制成的營養(yǎng)液，具有止咳安神的效果。七是提取物類產(chǎn)品。利用生物工程技術提取生物活性物質(zhì)，充分提高其利用價值，如噴霧干燥工藝生產(chǎn)的黃花菜粉，生物酶解技術生產(chǎn)的黃花菜肽等。

目前，市場上以上述前五類產(chǎn)品為主；干制品類產(chǎn)品最多，處于市場成熟期；醬腌菜類、速凍保鮮類、飲料類、方便食品及糕點類產(chǎn)品處于成長期；保健類、提取物類產(chǎn)品在市場上較少，尚處于導入期。黃花菜產(chǎn)品仍是較低端、附加值較低的干菜初級產(chǎn)品，高附加值產(chǎn)品創(chuàng)新力度不足。黃花菜食用與醫(yī)用價值高，是功能性食品研發(fā)的潛在供體，其功效價值研發(fā)有待進一步挖掘。

3 “雙高兩化”高質(zhì)量發(fā)展對策

3.1 做好頂層設計，優(yōu)化扶持政策

一是做好頂層設計。結(jié)合大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，圍繞標準化生產(chǎn)、基地建設、龍頭培育、精深加工、產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造及市場開拓等方面科學編制產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃。二是創(chuàng)造營商環(huán)境。積極爭取項目、引進技術，廣泛吸收金融資本和社會資金投入黃花菜產(chǎn)業(yè)，引進擁有雄厚資金實力、先進技術、人才資源的企業(yè)和組織，確保引得來、留得住。三是優(yōu)化扶持政策。統(tǒng)籌整合涉農(nóng)項目資金，實行精準扶持，由單純扶持種植向扶持加工、產(chǎn)品開發(fā)、市場銷售、品牌打造等全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，形成項目疊加效應，打造黃花菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

3.2 搭建科技支撐平臺，深化產(chǎn)學研用合作

一是搭建科技支撐平臺。建設具有靈活人才激勵機制、開放引人和用人機制、具有現(xiàn)代化管理體制的黃花菜產(chǎn)業(yè)技術聯(lián)盟或新型研發(fā)機構(gòu)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。二是深化產(chǎn)學研用合作。推動與科研院校合作，促使專業(yè)研發(fā)人才隊伍的聚集。將基礎研究、技術攻關和示范轉(zhuǎn)化緊密結(jié)合，以科研創(chuàng)新為動力，提高產(chǎn)品品質(zhì)和附加值，推動產(chǎn)業(yè)技術升級。

3.3 產(chǎn)業(yè)綜合深度開發(fā)，“雙高兩化”提質(zhì)增效

3.3.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線總體思路

找準黃花菜產(chǎn)業(yè)在加工方式、綜合效益、產(chǎn)業(yè)拉動、產(chǎn)品品質(zhì)、功能價值及綜合利用、工業(yè)化實施等方面存在的問題，尋找解決路徑、方式，提出目標和實現(xiàn)的效果。產(chǎn)品發(fā)展路線總體思路見圖1。

圖1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線圖

綜合深度開發(fā)主要解決產(chǎn)業(yè)鏈存在的加工方式傳統(tǒng)、加工品類單一、企業(yè)綜合效益不高，以及因競爭力弱給農(nóng)戶帶來的利潤有限、影響種植積極性、尚未發(fā)揮其特色產(chǎn)業(yè)潛力等問題。以深度精準開發(fā)及提高綜合效益為目標，圍繞黃花菜產(chǎn)業(yè)進行全方位、綜合性開發(fā)并形成系列化產(chǎn)品體系。

高質(zhì)化精深加工及高值化綜合利用（雙高）主要解決產(chǎn)品品質(zhì)、價值利用等方面存在的黃花菜功能成分開發(fā)不足、精深加工品類缺乏、同質(zhì)化產(chǎn)品多、高附加值產(chǎn)品少、產(chǎn)品利潤底，以及原料浪費嚴重、綜合加工利用率不高等問題。以提升產(chǎn)品品質(zhì)和功能成分開發(fā)為目標，采取理論揭示、關鍵技術突破與集成創(chuàng)新、加工技術與產(chǎn)品研發(fā)相結(jié)合等方法，形成黃花菜高品質(zhì)精準加工及功能成分靶向利用技術體系。

工業(yè)化精準實施及產(chǎn)業(yè)化推廣（兩化）應用主要解決研究成果的工業(yè)化科學合理實現(xiàn)、工業(yè)化技術及裝備創(chuàng)新創(chuàng)制、研究與示范相結(jié)合、產(chǎn)業(yè)化應用技術推廣與實踐等方面存在的問題。以打通全產(chǎn)業(yè)鏈“最后一公里”實際生產(chǎn)應用為目標，既要有企業(yè)在黃花菜某類產(chǎn)品“點”上專業(yè)化生產(chǎn)的精準實施；也要拓展全產(chǎn)業(yè)鏈條，培育在黃花菜綜合深度開發(fā)“面”上的榨干吃凈、全價值綜合利用的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，打造標桿性、標志性的示范龍頭企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)向高端、深度發(fā)展。通過“雙高兩化”的實施，帶動黃花菜產(chǎn)業(yè)整體的提質(zhì)增效。

3.3.2 黃花菜綜合深度開發(fā)方向

綜合深度開發(fā)必須深入研究黃花菜的營養(yǎng)活性、保健功效及化學成分等特性，以便精準開發(fā)。綜合深度開發(fā)路線見圖2。

圖2 綜合深度開發(fā)路線

3.3.2.1 基于營養(yǎng)成分特性的產(chǎn)品開發(fā)

黃花菜是熱量很低但富含蛋白質(zhì)的食物，研究表明，在湖南祁東、四川渠縣、湖南邵東、山西大同、甘肅慶陽產(chǎn)地中，大同黃花菜的蛋白質(zhì)和纖維素含量最高，蛋白質(zhì)含量達到1.48 g/kg，纖維素含量達到552.4 g/kg。根據(jù)此特性，可開發(fā)黃花菜蛋白、黃花菜多肽、黃花菜低聚肽、黃花菜膳食纖維等產(chǎn)品。

3.3.2.2 基于功能成分特性的產(chǎn)品開發(fā)

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃花菜多酚的一個重要作用是抗抑郁。黃花菜多酚類成分在體外抗氧化試驗表明，黃花菜多酚對一些自由基具有一定清除作用，且清除率與黃花菜多酚濃度成量效關系，表明黃花菜多酚是一種具有開發(fā)潛力的天然抗氧化劑。根據(jù)此特性，可開發(fā)黃花菜多酚提取物。

3.3.2.3 基于風味物質(zhì)特性的產(chǎn)品開發(fā)

有研究表明，黃花菜具有獨特的風味物質(zhì)，其含有60余種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醇類6種、醛類6種、酮類10 種、酯類3 種、烷烴類8 種、烯烴類6 種、羧酸類9種、酚類3種、其他9種。根據(jù)此特性，可開發(fā)增鮮劑、增味劑、浸膏、黃花菜精油等產(chǎn)品。

3.3.2.4 基于全價值綜合利用的產(chǎn)品開發(fā)

為實現(xiàn)黃花菜的榨干吃凈、全價值綜合利用，降低加工成本，提升綜合效益，還可綜合深度開發(fā)黃花菜超微粉碎粉、速溶黃花菜粉、黃花菜多糖提取物、黃花菜蛋白乳化劑等。

大同黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以習近平總書記考察調(diào)研山西重要指示精神為指導，以實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為總抓手，以高質(zhì)量發(fā)展和生態(tài)保護為主線，注重產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、供應鏈、要素鏈、政策鏈深度耦合，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，拓展價值鏈，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益，把黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成農(nóng)民能更多分享產(chǎn)業(yè)增值收益的主導產(chǎn)業(yè)、推進鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村振興關鍵是產(chǎn)業(yè)振興，要順應產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，立足黃花菜特色資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動綜合深度開發(fā)，促進大同黃花菜產(chǎn)業(yè)“雙高兩化”高質(zhì)量發(fā)展。